題主，你這個問題，問的真好，我估計，沒什麼人能回答，就是有回答，也只能是創意做法，沒有經過實際操作的。

不過，我還真有一個想法，不管成不成，也算回答了吧！傳統紅燒肉，都知道，是要用上水的。如果不用水，我們只能改變做法和找替代水的東西。我能想到的就是，做法是蒸，水的替代用啤酒。

我給介紹一種不用水做出的可口紅燒肉:

材料:五花肉一塊一斤左右、啤酒一罐、桂皮、香葉、八角、花椒適量，生抽3勺、老抽2勺，鹽適量、蔥、姜適量

步驟:

1.把整塊五花肉清洗乾淨，控幹水分，然後把肉皮朝下，放在鍋中煎制1分鐘，至肉皮微微變黃、起泡時即可。主要是去除豬毛，也利於烹製是熟化均勻。2.冷水鍋中加入薑片和蔥段，整塊下鍋焯水兩分鐘左右，去雜質和血水；撈出瀝乾水份，然後把五花肉切成2cm左右見方的塊。3.把切好的五花肉放入平底鍋中煎至四面金黃，盛出備用；平底鍋中無需放油，小火煎出五花肉本身含有的油，這樣的紅燒肉肥而不膩。4.把煎好的五花肉放入電飯鍋中，倒入啤酒，加入所有調料，按下正常煮飯鍵即可。不用一滴水，啤酒的量以剛好沒過五花肉為宜。燒好出鍋後酒香四溢，軟糯清香，肥而不膩，入口即化。

什麼問題能難倒大廚，我來告訴大家怎麼不用水來做紅燒肉：準備帶皮肥瘦相間的五花肉（下五花）500克最好。切塊備用。

鍋燒熱，加一點點油，下肉塊煸炒至焦黃，注意別糊了，肉扒拉鍋一邊，下薑片，大料，桂皮，冰糖，小茴香炒出香味，加一品鮮，老抽，料酒，南乳汁。雞精，把所有料和肉塊一起炒出香味，關火。

重點來了，電飯煲開啟，把煸炒好的肉塊倒入。摁上煮飯鍵，就等著開鍋，那真是滿屋飄香喲。在囉嗦幾句，太香了，建議在鍋底放些山藥塊。這道無水版紅燒肉怎麼樣？

主料:五花肉2斤

調料：桂皮，香葉，八角，花椒，生抽，老抽，一品鮮，鹽適量、蔥、姜適量啤酒一瓶

做法

第一步把整塊五花肉清洗乾淨，控幹水分，然後用火把肉皮上的毛燒掉，放在鍋中用水煮一下。切成大色子塊

第二步鍋中加蔥姜段爆香.把切好的五花肉放入鍋中煎至幹邊出油，盛出備用；鍋中無需放油。

第三步把煎好的五花肉放入鍋中，倒入啤酒，加入調料不用放水，啤酒的量以剛好沒過五花肉為宜。燒好出鍋即可，肥而不膩，酒香適口

第一步，準備好，八角桂皮香葉小茴，三奈，豆瓣醬老薑。五花肉燒毛洗淨切塊。起鍋燒油，下入五花肉煸炒出油。把多餘的油倒出來。下入老薑豆瓣醬，還有香料。炒出紅油炒香。倒入啤酒啤酒沫過五花肉。現在調味下入鹽白糖味精白糖要多一點，再下入老抽上色大火燒開小火悶40分鐘。喜歡吃土豆的可以確定土豆塊在裡面。