冷水。

花椒、薑片、桂皮、料酒……

重要的是，肉先用冷水浸泡（30分鐘以上）、刮洗（去毛、刮豬皮——能用明火燒過更好）。

冷水下過，沒過水、即可。

品名：回鍋肉

材料：帶皮五花肉 尖椒 大蔥 胡蘿蔔 郫縣豆瓣醬 乾的小紅辣椒籽 豆豉 甜麵醬 醬油 料酒 雞精 少量 薑末 薑片 蒜末

做法：

1、將五花肉洗淨，切成長10釐米，寬5釐米，厚度5釐米左右（大概）的塊

鍋中倒涼水，放入五花肉和薑片，水要沒過肉

2、水燒開後5至7分鐘關火，將肉取出

3、可以利用煮五花肉的時間將胡蘿蔔切成菱形片，蔥綠切段

4、用涼水衝一下肉，瀝乾水之後切薄片

5、鍋裡倒一點點油，倒入切好的五花肉翻炒把肥肉裡的油逼出來，直到五花肉微卷將多餘的肥油倒出

用鍋鏟把五花肉撥到鍋的一邊，空出一塊空間將蒜末爆香

6、往鍋里加郫縣豆瓣醬和五花肉翻炒，炒出紅油

7、加入（一勺）豆鼓和甜麵醬翻炒一會

8、倒入切好的蔬菜翻炒

9、加一湯匙醬油，一湯匙料酒，一小勺糖，加入雞精（可以不加，因為本身其他調料的味道已經很足了）和乾紅辣椒籽

10、炒熟 出鍋