類別:營養不良食譜益智補腦食譜補虛養身食譜學生膳食特色菜工藝:煮 口味:鹹甜味 食用:早餐、中餐、晚餐主料: 雞蛋750克 輔料: 牛肉(肥瘦)250克 洋蔥（白皮）75克 乳酪50克 調料: 番茄醬75克 大蒜（白皮）12克 植物油50克 鹽8克 胡椒粉1克 香葉2克 白砂糖12克 指數: 營養7 難易7 時間6 0做法步驟：1.把蔥頭切末，大蒜切末，用油炒黃，放肉末炒熟後放香味，番茄醬炒至油呈紅色時，放牛肉清湯，微沸後放胡椒粉、白糖、精鹽調劑口味，成肉末少司；2.將雞蛋磕開，放入微沸水中煮五六成熟成臥蛋，輕輕取出放入盤中央，上面澆肉末少司，撒上計司(乳酪)末即可。

用料

雞蛋3個

肉沫、蔥姜

魚露、醬油、料酒

黑胡椒粉

糖、鹽、蜂蜜

【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略的做法

準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。）

將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網篩可以省略這一步）

加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）。

攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）

蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。

小貼士

蒸蛋雖然是很簡單的菜，但是想蒸出光滑細緻的蛋羹，還需要講究些小細節的

◎過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

◎雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水）。

◎溫水加入蛋液攪拌均勻後，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。

◎加少許的生抽可以去腥並且提味。

◎超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。