燕窩，是指金絲燕在海邊岩石間築的巢，為金絲燕口銜海藻或其他柔軟植物纖維後混合著唾液吐出來的膠狀物。

燕窩含有豐富的活性糖蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養素和礦物質，很容易被人體所吸收，是一種非常珍貴的天然補品。

燕窩能養肺陰、化痰止咳、補中益氣。可治咳嗽、氣喘、咳血、吐血，此外還有補血、清血、健脾等功效。

《本草求真》記載：燕窩，藥中至平至美之味者也。

用來製造假燕窩的材料，包括白木耳、海草、魚皮以及一種特別的樹脂，其中以白木耳造假的情況最為常見。辨別真假燕窩的主要方法是將燕窩浸在水中，然後用手指擠壓，若毫不膠黏，那就是真燕窩。另一個辦法是用火點燃幹燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何噼啪作響的火花。

此外，純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是呈半透明狀，也沒有任何濃烈氣味。

純正燕窩有抗菌性，即使存放在潮溼的地方也不會發黴，若是發黴，則說明該燕窩已被添加了防腐劑。

1看外觀。購買燕窩時，首先要看燕窩的整體外觀，包括其外部包裝都是需要留意的，如進口的燕窩，要看有無相關進口的證明檔案，以及合格證、衛生證明等，之後就是看燕窩的顏色，一般好的燕窩顏色為象牙白，如白的發亮的多為漂白過的，接下來看燕窩的形狀，品質好的燕窩盞型其間有縫隙，呈半月形半透明狀，中部有凹陷，有邊角樣的為好。2觸控感。鑑別燕窩的好壞還可以用手觸控感受，若摸著質地堅硬幹脆則為好燕窩，要是摸著有粉塵或柔軟感，則說明燕窩中水分、雜質較多，品質較差。3聞味道。簡單判斷燕窩好壞的標準還可以透過鼻子聞燕窩的味道，純正的燕窩會散發出一股特有的淡淡的香味，而添加了魚膠、澱粉、海藻、雞蛋等物的劣質燕窩，會有股油膩、魚腥、化學成分的味道。4水浸泡。另外條件允許的話，還可透過水浸泡燕窩來辨別其好壞，好的燕窩經水浸泡後，有一定的彈性，不容易被扯斷，呈絲條狀，長短粗細均不同，摸著不會有粘膩感，其天然的顏色不會改變，反之泡水後燕窩變色、摸著粘稠、彈性差則為品質不好的燕窩或造假燕窩。5火燃燒。用火燒燕窩判斷燕窩的好壞也是鑑別方法之一，其品質好的正品燕窩，經火燃燒後會熔化起泡，並且沒有煙味和臭味，灰燼呈灰白色，而假的劣質燕窩由於摻雜了其他物質，在燃燒時會冒火星作響，出現冒黑煙，有焦臭味的現象，其灰為黑色塊狀物。6燉煮法。另外將燕窩加稀鹽酸煮沸10分鐘，好的燕窩其溶液及樣品顯棕褐色或棕黑色；燉煮後有濃郁的蛋清香味，晶亮透明，而假燕窩遇水就會鬆散甚至溶解，水色渾濁，有油狀物漂浮，燉煮後，“燕絲“不透明，燉制後很快會化掉。7燕窩偏黃是什麼情況。

1、日照時間長所致 幹燕窩應該放於陰涼乾燥處常溫處儲存，這樣才能保證燕窩的品質不被破壞，若放在光線強烈的地方，日久照曬，燕窩的顏色會因為日照時間長而導致發黃變色。 2、氧化反應 另外幹燕窩若長時間放在空氣中，還會發生氧化反應，導致內部顏色發生改變，有變黃的現象。 3、與唾液成分有關 每一隻金絲燕所築成的燕窩都是不一樣的，其燕窩顏色也會隨著鳥兒食用的食物發生改變，其不同的食物分泌出的唾液成分多少有些差異，導致最後燕窩顏色會有微黃的樣貌。