紅燒排骨

紅燒排骨，是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。

此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。適宜 氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

紅燒排骨的製作

做法：

1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；

2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；

4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成

紅燒排骨最簡單的做法

1.先將排骨焯水，去掉血沫，清洗乾淨後待用；

2.油鍋放底油，熱後先煸炒蔥薑蒜及大料，然後放入排骨煸炒至斷生，加入開水，沒過排骨即可；

3.加入調味料（糖，醬油，鹽），大火燒開後蓋上鍋蓋改成中小火燜，4.20～30分鐘後，加入味精/雞精，翻炒均勻後出鍋食用。

原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水。

鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇。

放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒30－40分鐘。

上碟前3分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

【紅燒排骨】

材料準備：排骨，蔥姜，花椒，香葉一片，八角冰糖，鹽適量，排骨醬

製作方法：

1：準備蔥姜切段，八角，香葉，冰糖兩塊，花椒備用；

2：排骨剁小塊，清洗乾淨備用；

3：鍋內熱水放入排骨，蔥姜，加入少許料酒；

4：煮4~5分鐘，給它煮出血末；

5：然後我們用涼水把排骨清洗乾淨控水；

6：鍋中加入油放入蔥姜，八角，花椒，香葉給它爆香；

7：爆香以後我們放入排骨，把排骨表面的水分給它炒掉；

8：然後我們加入半勺的排骨醬，排骨醬可以上色提鮮；

9：然後加入半勺的耗油，一勺生抽，少許老抽，給它炒勻；

10：炒好以後加入適量的水，水沒過排骨多一點就好，加入半勺鹽調一下味；

11：加入兩塊冰糖；

12：中火給它煮30分鐘，煮好以後把料渣撈出，然後大火收湯汁就可以出鍋了；

溫馨小貼士：

1：冰糖可以很好的去腥解膩；

紅燒排骨家常版

排骨適量

白糖

八角

桂皮

花椒

蒜

老抽

生抽

料酒

生薑

首先把排骨洗乾淨焯水，撈出洗乾淨，鍋裡放油，排骨放進鍋裡煎到兩面金黃，鍋裡放入蔥姜大料炒香，加入一點料酒，生抽，老抽炒一會（時間短點），鍋里加入適量的清水，放點白糖，水少點，莫過排骨即可，大火燒開，調味放入雞精，鹽少量，小火慢燉30分鐘，然後大火收汁，出鍋撒上蔥花，就這樣一道家常版的紅燒排骨就做好了。

做紅燒排骨，首先最重要的是選材。一定要選擇豬肉的中肋那一塊的排骨，選擇沒有脆骨的排骨。

排骨買回家之後，首先剁成4釐米的小塊兒。涼水下鍋把排骨焯一下，在焯排骨的時候呢，一定要放入料酒。鍋開之後撇去浮沫，鍋開5分鐘之後，把排骨撈出。

熱鍋放入底油，放入四五塊冰糖。開小火，讓冰糖慢慢的融化。糖融化後出現大的泡泡把排骨下鍋，開大火迅速的煸炒，同時加入醬油老抽給排骨上色。是放入薑片兒，蔥段兒香葉，大料，肉蔻，白芷繼續煸炒，爆出香味兒，倒入開水。大家要注意，在燉排骨的時候一定要倒入開水，這樣呢排骨燉出來，肉更加嫩，不柴。

蓋上蓋兒轉成中小火，燉40分鐘。這期間呢，要不斷的觀察鍋中的湯。如果湯少了可以加入開水。大家注意，一定要加入開水。一個小訣竅，當觀察鍋中的湯多少的時候呢，拿起鍋蓋的時候一定要把鍋蓋迅速離開鍋。不要把鍋蓋上的水蒸氣滴入到鍋內。這樣會大大的影響排骨的味道。做出一道美食其中的細節很重要。

燉40分鐘以後，用筷子來插一下肉，如果筷子能輕鬆的插到肉裡面，說明排骨已經熟了。這個時候呢，開大火，迅速的收汁，讓湯汁變得粘稠，包裹到排骨上。

就這樣，一盤色澤醬紅，湯汁濃稠，好吃好看的紅燒排骨做成了。

紅燒排骨

肋排 糖 4克料酒 2勺薑片 三四片白芝麻 適量香葉 三四片八角 2個冰糖 六七粒蔥段 三四段鹽 適量

紅燒排骨的做法步驟

步驟 1

選好肋排

步驟 2

在鍋里加涼水，加入排骨，料酒和薑片，大火燒開，焯去血沫，撈出

步驟 3

將焯好的肋排放入涼水中浸泡一下

步驟 4

緊接著撈出瀝乾水分

步驟 5

準備好八角，香葉，薑絲和蔥

步驟 6

鍋裡放油，放入冰糖，開始炒冰糖，為了防止炒糊，最好用小火炒

步驟 7

等冰糖都化了，炒至焦糖色有微微氣泡即可

步驟 8

此時將肋排倒入鍋中，翻炒立即可上色

步驟 9

等雙面都上好色了，如圖所示，加入八角，香葉，薑絲和蔥段翻炒一下

步驟 10

加入開水沒過肋排，開始燉，大概燉三四十分鐘，期間隔個十分鐘左右可以攪拌一下，千萬別糊鍋，如果發現水太少了可以再適量加點水

步驟 11

大概對三四十分鐘之後，肋排就已經燉爛了，此時加四克白糖，加少量鹽（我加了小半勺），大火收汁

步驟 12

出鍋裝盤撒上白芝麻，開吃！真的非常好吃！

回答。今天給大家做一道紅燒家常菜。 去取上好排骨500克 剁成5cm長的段。現在的食材必須穿水啊。穿好水後備用。鍋內加油50克 燒至五成熱，下排骨爆炒。炒至金黃色。下糖下香醋再炒。加海鮮醬油20克。 繼續炒 然後加蔥末，薑末，蒜末炒。 加料酒20克 再翻炒兩次。加水500克。要溫水。大火燒開。改小火燜至30分鐘。 出鍋前加點雞精加點鹽調味。

1 把排骨五花肉涼水下鍋緊一下

2鍋裡少許油 油開放冰糖熬微黃放肉炒

3 放紅方汁 海天醬油 老抽 八角桂皮 啤酒 水

收汁即可

排骨有很多種做法，骨頭湯，骨頭燉菜，……我是特別喜歡吃紅燒排骨的，觀之外表油亮紅潤，品之口感結實濃香。特別是用牙齒把它的內裡的筋膜和骨條分離的瞬間，更是絕佳的感受。每次在使用的時候，如果再配兩個綠油菜，土豆絲之類的各種素菜，我可以吃米粉兩碗。一邊吃著美味，一邊想著這日子過的挺滋兒，滿滿都是幸福。

操作過程：

如果你要想做好紅燒排骨，一定要選肋排。好像互相說好似的，前槽，後槽適合燉煮，這肋排就適合紅燒了。剁好後的肋排拿回家洗洗骨頭屑，還有浮灰，鐵鍋裡燒上水，鍋底冒泡泡時，下入排骨用勺子攪起來，等到水沸騰了開始冒出血末，很快地用勺子撇出，這個時候我們可以撈出，撈出過後放在盆裡面，稍微捏一下水。

製作過程：

1、我們把炒鍋擦乾淨，開火，手放鍋上，感覺到熱意了，放入比平時多點的花生油，大約半鏟勺左右。（一定要小心，防指燙傷手）

2、鍋中放入一勺白糖白糖，用鍋鏟把糖攪一攪，待到糖都化開了，而且隨著油溫逐漸變成了好看的焦糖色。（注意，這個時候一定要小火，要不然糖色就糊掉了）

3、這個時候我們把瀝乾水的排骨倒進去，這個時候我們用鍋鏟反覆的翻動，這樣使排骨全身都裹滿糖汁。

4、這個時候我們就可以加入花椒，八角，肉蔻，香葉，蔥絲和薑片，快速翻炒排骨，在加入開水，以漫過排骨就可以了。

5、接著我們可以倒入老抽，用鍋鏟。整個翻動一下。使香料充分的混合。後我們蓋上鍋蓋。開小火曼頓。

6、我們在燉煮的時間，一定要記住一點，時常揭開蓋子，用勺子翻炒一下，這個時候已經飄出一股股濃烈的香味，讓人有些陶醉。

溫馨提示：

我們在加水的同時要一次性加夠開水，千萬不能反覆的加水，很多人都處在這一步，等燒開了，看看水不夠，再加一點，再次燒開看看水不夠再加一點，這樣的排骨徹底給你做廢掉了，這樣會沖淡了肉汁原本的香濃，會讓這道菜顯得鬆鬆垮垮的，索然無味。中間要不時地掀開鍋蓋，用鏟子剷剷底部，防止因為湯底粘稠而糊鍋。再就是讓排骨受熱均勻。

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

個人總結：

1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中焯一下水，關鍵是去除排骨中血水，撈起瀝乾水分備用。

2、生薑切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入.白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。