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  • 1 # 愛下廚的男人

    紅燒排骨

    紅燒排骨,是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材,以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。

    此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少皆可食用。適宜 氣血不足,陰虛納差者;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

    原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。

    紅燒排骨的製作

    做法:

    1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右);

    2.鍋內倒油,待油還是冷的 時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;

    3.待糖水炒制變為棕紅色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入薑片,花椒和香料;

    4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;

    5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料;

    6.大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精後起鍋即成

  • 2 # 黔牛宴

    紅燒排骨最簡單的做法

    1.先將排骨焯水,去掉血沫,清洗乾淨後待用;

    2.油鍋放底油,熱後先煸炒蔥薑蒜及大料,然後放入排骨煸炒至斷生,加入開水,沒過排骨即可;

    3.加入調味料(糖,醬油,鹽),大火燒開後蓋上鍋蓋改成中小火燜,4.20~30分鐘後,加入味精/雞精,翻炒均勻後出鍋食用。

    原料:排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

    把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水。

    鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

    放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇。

    放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒30-40分鐘。

    上碟前3分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

  • 3 # 郫都吃喝玩樂

    【紅燒排骨】

    材料準備:排骨,蔥姜,花椒,香葉一片,八角冰糖,鹽適量,排骨醬

    製作方法:

    1:準備蔥姜切段,八角,香葉,冰糖兩塊,花椒備用;

    2:排骨剁小塊,清洗乾淨備用;

    3:鍋內熱水放入排骨,蔥姜,加入少許料酒;

    4:煮4~5分鐘,給它煮出血末;

    5:然後我們用涼水把排骨清洗乾淨控水;

    6:鍋中加入油放入蔥姜,八角,花椒,香葉給它爆香;

    7:爆香以後我們放入排骨,把排骨表面的水分給它炒掉;

    8:然後我們加入半勺的排骨醬,排骨醬可以上色提鮮;

    9:然後加入半勺的耗油,一勺生抽,少許老抽,給它炒勻;

    10:炒好以後加入適量的水,水沒過排骨多一點就好,加入半勺鹽調一下味;

    11:加入兩塊冰糖;

    12:中火給它煮30分鐘,煮好以後把料渣撈出,然後大火收湯汁就可以出鍋了;

    溫馨小貼士:

    1:冰糖可以很好的去腥解膩;

  • 4 # 路咖呀

    紅燒排骨家常版

    排骨適量

    白糖

    八角

    桂皮

    花椒

    老抽

    生抽

    料酒

    生薑

    首先把排骨洗乾淨焯水,撈出洗乾淨,鍋裡放油,排骨放進鍋裡煎到兩面金黃,鍋裡放入蔥姜大料炒香,加入一點料酒,生抽,老抽炒一會(時間短點),鍋里加入適量的清水,放點白糖,水少點,莫過排骨即可,大火燒開,調味放入雞精,鹽少量,小火慢燉30分鐘,然後大火收汁,出鍋撒上蔥花,就這樣一道家常版的紅燒排骨就做好了。

  • 5 # 生活中奔跑的剛哥

    做紅燒排骨,首先最重要的是選材。一定要選擇豬肉的中肋那一塊的排骨,選擇沒有脆骨的排骨。

    排骨買回家之後,首先剁成4釐米的小塊兒。涼水下鍋把排骨焯一下,在焯排骨的時候呢,一定要放入料酒。鍋開之後撇去浮沫,鍋開5分鐘之後,把排骨撈出。

    熱鍋放入底油,放入四五塊冰糖。開小火,讓冰糖慢慢的融化。糖融化後出現大的泡泡把排骨下鍋,開大火迅速的煸炒,同時加入醬油老抽給排骨上色。是放入薑片兒,蔥段兒香葉,大料,肉蔻,白芷繼續煸炒,爆出香味兒,倒入開水。大家要注意,在燉排骨的時候一定要倒入開水,這樣呢排骨燉出來,肉更加嫩,不柴。

    蓋上蓋兒轉成中小火,燉40分鐘。這期間呢,要不斷的觀察鍋中的湯。如果湯少了可以加入開水。大家注意,一定要加入開水。一個小訣竅,當觀察鍋中的湯多少的時候呢,拿起鍋蓋的時候一定要把鍋蓋迅速離開鍋。不要把鍋蓋上的水蒸氣滴入到鍋內。這樣會大大的影響排骨的味道。做出一道美食其中的細節很重要。

    燉40分鐘以後,用筷子來插一下肉,如果筷子能輕鬆的插到肉裡面,說明排骨已經熟了。這個時候呢,開大火,迅速的收汁,讓湯汁變得粘稠,包裹到排骨上。

    就這樣,一盤色澤醬紅,湯汁濃稠,好吃好看的紅燒排骨做成了。

  • 6 # 美食瑋少

    紅燒排骨

    肋排 糖 4克料酒 2勺薑片 三四片白芝麻 適量香葉 三四片八角 2個冰糖 六七粒蔥段 三四段鹽 適量

    紅燒排骨的做法步驟

    步驟 1

    選好肋排

    步驟 2

    在鍋里加涼水,加入排骨,料酒和薑片,大火燒開,焯去血沫,撈出

    步驟 3

    將焯好的肋排放入涼水中浸泡一下

    步驟 4

    緊接著撈出瀝乾水分

    步驟 5

    準備好八角,香葉,薑絲和蔥

    步驟 6

    鍋裡放油,放入冰糖,開始炒冰糖,為了防止炒糊,最好用小火炒

    步驟 7

    等冰糖都化了,炒至焦糖色有微微氣泡即可

    步驟 8

    此時將肋排倒入鍋中,翻炒立即可上色

    步驟 9

    等雙面都上好色了,如圖所示,加入八角,香葉,薑絲和蔥段翻炒一下

    步驟 10

    加入開水沒過肋排,開始燉,大概燉三四十分鐘,期間隔個十分鐘左右可以攪拌一下,千萬別糊鍋,如果發現水太少了可以再適量加點水

    步驟 11

    大概對三四十分鐘之後,肋排就已經燉爛了,此時加四克白糖,加少量鹽(我加了小半勺),大火收汁

    步驟 12

    出鍋裝盤撒上白芝麻,開吃!真的非常好吃!

  • 7 # 北派美食

    回答。今天給大家做一道紅燒家常菜。 去取上好排骨500克 剁成5cm長的段。現在的食材必須穿水啊。穿好水後備用。鍋內加油50克 燒至五成熱,下排骨爆炒。炒至金黃色。下糖下香醋再炒。加海鮮醬油20克。 繼續炒 然後加蔥末,薑末,蒜末炒。 加料酒20克 再翻炒兩次。加水500克。要溫水。大火燒開。改小火燜至30分鐘。 出鍋前加點雞精加點鹽調味。

  • 8 # 我是呦吼姐

    1 把排骨五花肉涼水下鍋緊一下

    2鍋裡少許油 油開放冰糖熬微黃放肉炒

    3 放紅方汁 海天醬油 老抽 八角桂皮 啤酒 水

    收汁即可

  • 9 # 斌哥VloG

    排骨有很多種做法,骨頭湯,骨頭燉菜,……我是特別喜歡吃紅燒排骨的,觀之外表油亮紅潤,品之口感結實濃香。特別是用牙齒把它的內裡的筋膜和骨條分離的瞬間,更是絕佳的感受。每次在使用的時候,如果再配兩個綠油菜,土豆絲之類的各種素菜,我可以吃米粉兩碗。一邊吃著美味,一邊想著這日子過的挺滋兒,滿滿都是幸福。

    操作過程:

    如果你要想做好紅燒排骨,一定要選肋排。好像互相說好似的,前槽,後槽適合燉煮,這肋排就適合紅燒了。剁好後的肋排拿回家洗洗骨頭屑,還有浮灰,鐵鍋裡燒上水,鍋底冒泡泡時,下入排骨用勺子攪起來,等到水沸騰了開始冒出血末,很快地用勺子撇出,這個時候我們可以撈出,撈出過後放在盆裡面,稍微捏一下水。

    製作過程:

    1、我們把炒鍋擦乾淨,開火,手放鍋上,感覺到熱意了,放入比平時多點的花生油,大約半鏟勺左右。(一定要小心,防指燙傷手)

    2、鍋中放入一勺白糖白糖,用鍋鏟把糖攪一攪,待到糖都化開了,而且隨著油溫逐漸變成了好看的焦糖色。(注意,這個時候一定要小火,要不然糖色就糊掉了)

    3、這個時候我們把瀝乾水的排骨倒進去,這個時候我們用鍋鏟反覆的翻動,這樣使排骨全身都裹滿糖汁。

    4、這個時候我們就可以加入花椒,八角,肉蔻,香葉,蔥絲和薑片,快速翻炒排骨,在加入開水,以漫過排骨就可以了。

    5、接著我們可以倒入老抽,用鍋鏟。整個翻動一下。使香料充分的混合。後我們蓋上鍋蓋。開小火曼頓。

    6、我們在燉煮的時間,一定要記住一點,時常揭開蓋子,用勺子翻炒一下,這個時候已經飄出一股股濃烈的香味,讓人有些陶醉。

    溫馨提示:

    我們在加水的同時要一次性加夠開水,千萬不能反覆的加水,很多人都處在這一步,等燒開了,看看水不夠,再加一點,再次燒開看看水不夠再加一點,這樣的排骨徹底給你做廢掉了,這樣會沖淡了肉汁原本的香濃,會讓這道菜顯得鬆鬆垮垮的,索然無味。中間要不時地掀開鍋蓋,用鏟子剷剷底部,防止因為湯底粘稠而糊鍋。再就是讓排骨受熱均勻。

    主要食材:

    排骨400克,薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

    個人總結:

    1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中焯一下水,關鍵是去除排骨中血水,撈起瀝乾水分備用。

    2、生薑切片;蔥洗淨後,去掉兩頭,打成一個蔥結。

    3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火。下入.白糖。

    4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。

    5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

    6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結。

    7、大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。

    8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

    9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。

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