原料：

豬肝、茭白、青椒、蔥薑蒜、料酒、醬油、甜麵醬、糖、水澱粉。

做法：

1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；

2、浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘；

3、茭白、青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末；

4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用；

5、另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出；

6、再起油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下甜麵醬煸炒，加糖和少量清水；

7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。

溜肝尖兒

原料：

豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、幹木耳3朵、姜6片、大蔥3段、幹辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml。

做法：

1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；

2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；

3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；

4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；

5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。

備註：

這是一道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對於貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量，不能因為有營養就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；

在醃製肉類時，放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒後水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；

蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。