灌湯黃魚就是黃魚的一種烹煮方法，其實我們都知道這些食物不一樣的烹煮方式，飲食口感也會有不同的變化，所以瞭解它的做法之後，那麼就可以自己動手製作了。

一、清蒸黃魚

原料:

黃魚一條、蔥兩棵、薑絲少許

做法:

1、黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，醃10分鐘；

2、盤子裡先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放 薑絲和蔥段在魚上；

3、鍋裡的水燒開後,把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘。

二、糟溜魚片

原料：

黃魚、豬油，雞蛋，白糖、幹澱粉，精鹽，溼澱粉，味精，糟滷，木耳、鮮湯。

做法：

1、黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿；木耳用開水燙過，備用

2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起時用漏勺撈起，瀝去油；

3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片放入鍋裡，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，將水澱粉淋入勾薄芡，將魚片翻個身，淋上熱豬油。出鍋裝在盛有木耳的碗裡即可。

三、步驟

*黃花魚500克*雪菜150克

*冬筍少許*姜數片*紹酒、鹽各適量。

1，黃魚去鱗洗淨，用紹興酒醃泡菜；洗淨擠幹水切竹筍切成小塊。

2，石油將黃魚煎至兩面微黃，烹入邵白酒類，放薑片，加入水，煮沸，加入泡菜，竹筍，煮至湯濃，加適量鹽調味。

灌湯黃魚作為滿漢全席的頭牌大菜，最珍稀的地方就在於魚腹的內藏乾坤！也可以說這道菜珍貴就珍貴在去腸取骨而不讓魚腹破損的技術!這個在這裡我就不詳細闡述了，即使讓你親眼看著人家怎麼做，你沒經過長時間多次數的練習也是做不出來的！ 首先你得熟練掌握去腸取骨不破腹！生魚取骨的訣竅在魚的嘴鰓之處，劃一小口將腹中物取出，然後例行清洗去腥步驟，灌湯，再封口進行燒製。 其次除卻難度係數高的烹飪技巧外，至鮮的美味也是必不可少的。其湯汁是用瑤柱、燕窩、魚翅、裙邊、鮑魚、海參等名貴的8種海料加清雞湯熬成，湯料清如淡茶水，能一眼望見碗底的花紋，但味道卻鮮美醇厚。菌類切丁經此湯煨入味，與湯汁一起灌入魚腹之中，再進行封口炸燒，上桌時所有的湯汁都被封在魚身之內。夾起一塊鮮嫩雪白的魚肉，腹中湯汁這才夾裹著熱氣與香味緩緩淌出。