滷製品是將初加工的食物，放入滷汁中用中火逐步加熱烹製，使滷汁滲透其中。直至煮熟製成的食品。一般都以家禽牲畜的肉類和內臟為主材。例如:雞、鴨、鵝、豬、牛等等。一般情況下，血脂高、尿酸高或痛風的患者，儘量少食這類的滷製食品！以免加重自己的病情。

醃製品是指家禽牲畜的肉類進過燻烤醃製，它的主要用料有醃製鹽、蔥、姜及各種香料經過輕揉浸泡的過程，使之入味發酵而成。由於經過醃製，食品中存有一定量的亞硝氨，食用過量會增高鼻咽癌、惡性腫瘤的患病風險，有些不法商家，為了增強食品的賣相和口感。會新增過量的亞硝酸鹽，也會導致癌症的發生或者給人帶來生命的危害。

在食品的滷製過程中，首先要對所滷食品進行醃製，經過一定的時間，待食品入味方可進入滷製階段。所以說滷製品也屬於醃製品的一部分。

新鮮肉食滷水煮出來的滷製品，和十來天醃製再曬乾或者燻幹能一樣嗎？

湖北附近是醃製後風乾，他們的臘肉屬於風乾肉。

湖南的臘肉是醃製後慢火冷煙燻，醃的時間長肉外表顏色漂亮，慢火燻的時間長肉切開中間是紅色的。吃的時候淘米水煮熱刷洗過肉面，再切，再蒸。為了個吃也是不容易啊。

廣東的臘肉是醬油為主力加糖醃，再曬乾。

臘月是農曆十二月，對南方來說臘月做的醃製品統稱臘肉，沒毛病。

滷製食品意思是將經過初加工後的食物，放入現成的滷汁用火逐步加熱烹製，使其滷汁滲透其中，直至成熟。 而醃製食品主要是用鹽和其他調料浸入食物中，或以調味品塗抹、拌和，以去除食物中內部水分，使原料入味的方法。 可以看出，滷過程中是要加熱的，醃過程中就不需要。醃製食品要少吃。

滷製品是用桂皮，香葉，八角等香辛料作出滷汁然後將肉類，豬，牛，等動物內臟等附屬品經過慢燉使之滷汁逐漸滲入肉組織中而成的熟製品！所以，滷製品為熟食，且基本上是肉類！熟食類已經經過高溫蒸煮，基本上已經滅菌完成，不需要再新增防腐劑等新增劑且鹹淡相對適中！

醃製品

一，肉類醃製，用蔥，姜，蒜，和香辛料且高鹽拌和生肉類，經過一定時間後再瀝乾，煙燻等工藝而成的生製品。一般有煙燻臘肉和臘腸以及板鴨等。值得重點強調的是，醃製品一般為了防腐也為了使其顏色更鮮亮（一般是亮紅色）而新增的亞硝酸鹽。當然，亞硝酸鹽在國家標準GB2760裡有具體的限量規定！在醃製時，由於生肉沒有殺菌，是利用大量食鹽進入食品組織內來達到保藏的目的。由於食鹽在溶液中形成的高滲透壓使微生物脫水變性而死亡，所以醃製品的保質期比較長。但是也由於較高鹽含量，所以醃製品是比較鹹的，不適合病人或者孕婦以及幼兒等特殊人群食用！

二，醃菜，一般有醃白菜，芥菜等！經過脫水，食鹽醃製發酵，淘洗，拌料，密封裝壇後而成的熟製品！

醃製蛋類，鹹鴨蛋，皮蛋等。用食鹽，鹼，草木灰等活成料泥包住鴨蛋，然後密封儲存30-40天而成。

滷製品

一般滷法是經過初加工後的食物，放入滷汁中用火逐步加熱烹製，使其滷汁滲透其中，直至成熟。

醃製品

醃是將調料浸入調味滷汁中，或以調味品塗抹、拌和，以排除原料內部水分，使原料入味的方法。

可以看出，滷過程中是要加熱的，醃過程中就不需要加熱。