家燉黃花魚材料主料：小黃花魚1斤調料：醬油15克，醋10克，黃酒10克，鹽5克，白糖10克，大料2個，蔥薑蒜適量做法1、魚清理乾淨，撒一點澱粉拌一下。2、蔥切段，薑切片，蒜切兩半。3、坐油七成熱下魚兩而煎黃，不粘的處理方法是抹姜再倒油。4、煎魚的油一般我是倒掉，也沒多少，換一點新油煸蔥薑蒜大料出香味。5、烹醬油和黃酒爆香，然後放醋，加水，水量不用太多和魚持平就行了，不用沒過，不然水太多不容易耗幹。然後下鹽、白糖燒開。6、燒開後下煎好的黃花魚燒製，大約燒個十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。

用料

主料

黃魚1條

調料

色拉油

適量

食鹽

4克

醬油

適量

醋

適量

雞精

2克

蔥

5克

姜

1小塊

蒜

5克

八角

2個

料酒

適量

白糖

2克

紅燒黃魚的做法

1.撕鐵皮：

可用刀先劃一個小口，再用手撕開。下面的圖片，難看一些，我實在不想發，但怕說不清楚

2.不開膛：

將魚鰓等處理乾淨，再用剪刀，在魚的肛門處，剪一個1釐米長的小口子，使魚的腸子剪斷。再用一雙筷子，從魚嘴處塞入魚腹，旋轉之後，就能將魚的內臟，從魚腹中取出

3.魚煎硬：

魚洗淨刮鱗之後，在入鍋前要在魚的二面劃上刀口，由於黃花魚是蒜瓣肉；一根刺，它的肉質嬌嫩，為防止魚肉破碎，魚身的二面要劃不同的刀口。一面是一字口；一面是十字口

魚身要控淨水，不用再沾麵粉，油在7成熱時，下入黃花魚，要煎到魚身二面硬挺發黃色，撈出備用

4.別折騰：

鍋中放油，爆香蔥薑蒜八角，倒入醬油；料酒；醋，放入魚後，放入清水至魚的一半，開小火，水開後調入鹽；雞精；糖，不斷用手勺往魚身上澆撒魚湯，不用翻個，大約15分鐘即可

將魚盛入盤中，鍋中剩餘的湯汁勾芡，澆在魚身上即可

烹飪技巧

優點突出的魚，也有它的缺點：

1、處理不好腥氣重，黃花魚在入鍋前沒有處理好，燉出來的魚，很腥氣。

2、由於是一根刺，蒜瓣肉，就好像是蓋高樓的水泥裡面沒有鋼筋，魚也就不結實了。也就容易把魚燉爛不成形。

注意三點，就能克服上述的缺點：

1、撕鐵皮：黃花魚的腥氣，主要是來自於魚頭上面的魚皮，由於它很腥，所以叫他鐵皮。它位於魚眼的上方二側，在入鍋前的處理上，要將它撕去。其實要是自已吃，不是宴客的話，我愛人主張，乾脆就不要魚頭了，也不要美觀了，更省事。

2、不開膛：由於黃花魚體內只有一根刺，而且還是蒜瓣肉，禁不住折騰。所以取魚體的內臟時，不要刨開魚腹否則魚腹開啟後，魚入鍋後，經過一燉就很容易爛掉了。魚的內臟要從魚嘴取出。

3、魚煎硬：由於黃花魚禁不住折騰，所以煎魚時，油要寬，而且要炸的表皮堅硬一些，使黃花魚更堅挺一些。

4、別折騰：燉魚時，魚放在鍋裡就不要翻面了，也就是別折騰了，用一把手勺，不斷的將熱湯，澆在魚的上面燉15分鐘，也就是我們人要澆15分鐘，也就是別折騰魚，要折騰人。