準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。

1、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。

2、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。

3、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。

白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同，糖要分次加入才能打發。具體方法如下：1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。4、注意事項：4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；4-2 蛋白本身要不能太涼；4-3 不能摻進蛋黃；4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；4-5 糖要使用細砂糖；4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了。

拓展資料

電飯鍋做蛋糕的方法：步驟：1、蛋清蛋黃分離;2、打蛋清。為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！具體打發方法參照主答案，要分三次加糖打發；3、蛋清打成了“奶油”樣，也就是提起筷子也不會掉下來的程度；4、蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉即可；5、把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心開啟；6、然後加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻，放打法的蛋清需要分兩次放入，一次一半，要上下攪拌，不要打圈攪拌；7、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來；8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，此時用溼毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵；9、再等20分鐘就可以出鍋了。