德系刀具不管雙立人還是三叉，除非是特別高階，不然鋼材是沒什麼區別的，都是X50CrMoV15，三叉從低端的銀點系列到 ikon烏木系列都是這種鋼，洛氏硬度57左右，價格就是差在把手上。雙立人高階系列可能會用到其他鋼，用到的話以這牌子的尿性一定會吹一下的，如果只說是不鏽鋼配以德國特殊工藝那就是X50CrMoV15。雙立人進入國內比較早，上海就有產線，價格可以做的更低，三叉都是德國原產的，相對而言小眾且逼格高一些。其實雙立人最低端的紅點系列把手握起來也挺舒服，就是不太好看。與德系廚刀相對的是日系，日系比較喜歡用以前造武士刀的三層夾鋼法去兼顧硬度和韌性，（兩片軟鋼中間夾一塊硬鋼，因而日系刀普遍硬度比德系高）。傳統日系廚刀用到日本的安萊鋼（青紙、白紙），硬度雖高但易生鏽，一般是日本專業廚子用的。一般買日系量產型主要是VG10不鏽鋼製成的刀，硬度61左右，藤次郎這牌子已經把VG10的價格做的很低了（當然貝印的旬系列大馬士革花紋還是高價的）。如果確實不差錢也可以買SG2粉末鋼刀具(如yaxell旗下的豪和超豪系列,硬度更高）。整體而言日系刀具用鋼是好於德系的，德系用的X50CrMoV15真的是很普通的大路貨。關於硬度，硬度越高的刀同樣磨一次刀可以更持久的保持鋒利度（也就是鈍的慢，能切更多東西），相對也會脆一些（如果拿中式片刀或三德刀去剁骨頭更容易崩刃，德系也會崩，缺口可能小點）。硬度高的日系刀要磨刀（據說sg2粉末鋼還挺難磨），不像德系在磨刀棒上蹭幾下就行了。不過大多數華人被德系套刀忽悠，其實一般家庭根本用不了這麼多種刀，剁骨頭菜場裡會幫你剁好，不做西點的人一把中式片刀（雙立人那種三把刀一個木刀架的套餐其實片刀和三德的功能重了、三德較輕適合女生，不過不能豪邁的拍蒜- -）、一把主廚刀（主廚刀後半部較厚能切小骨頭，這種刀型還可以用鍘刀切的切法），一把水果刀就行了。
德系刀具不管雙立人還是三叉，除非是特別高階，不然鋼材是沒什麼區別的，都是X50CrMoV15，三叉從低端的銀點系列到 ikon烏木系列都是這種鋼，洛氏硬度57左右，價格就是差在把手上。雙立人高階系列可能會用到其他鋼，用到的話以這牌子的尿性一定會吹一下的，如果只說是不鏽鋼配以德國特殊工藝那就是X50CrMoV15。雙立人進入國內比較早，上海就有產線，價格可以做的更低，三叉都是德國原產的，相對而言小眾且逼格高一些。其實雙立人最低端的紅點系列把手握起來也挺舒服，就是不太好看。與德系廚刀相對的是日系，日系比較喜歡用以前造武士刀的三層夾鋼法去兼顧硬度和韌性，（兩片軟鋼中間夾一塊硬鋼，因而日系刀普遍硬度比德系高）。傳統日系廚刀用到日本的安萊鋼（青紙、白紙），硬度雖高但易生鏽，一般是日本專業廚子用的。一般買日系量產型主要是VG10不鏽鋼製成的刀，硬度61左右，藤次郎這牌子已經把VG10的價格做的很低了（當然貝印的旬系列大馬士革花紋還是高價的）。如果確實不差錢也可以買SG2粉末鋼刀具(如yaxell旗下的豪和超豪系列,硬度更高）。整體而言日系刀具用鋼是好於德系的，德系用的X50CrMoV15真的是很普通的大路貨。關於硬度，硬度越高的刀同樣磨一次刀可以更持久的保持鋒利度（也就是鈍的慢，能切更多東西），相對也會脆一些（如果拿中式片刀或三德刀去剁骨頭更容易崩刃，德系也會崩，缺口可能小點）。硬度高的日系刀要磨刀（據說sg2粉末鋼還挺難磨），不像德系在磨刀棒上蹭幾下就行了。不過大多數華人被德系套刀忽悠，其實一般家庭根本用不了這麼多種刀，剁骨頭菜場裡會幫你剁好，不做西點的人一把中式片刀（雙立人那種三把刀一個木刀架的套餐其實片刀和三德的功能重了、三德較輕適合女生，不過不能豪邁的拍蒜- -）、一把主廚刀（主廚刀後半部較厚能切小骨頭，這種刀型還可以用鍘刀切的切法），一把水果刀就行了。