主料魷魚須兩斤 青椒，紅椒，洋蔥各1個 蓮藕，土豆適量 輔料老乾媽豆豉，美樂香辣醬適量 芹菜，大蔥各兩根 生薑，大蒜，幹辣椒，花椒適量 五香粉，孜然粉適量 雞精，味精，鹽適量 乾鍋魷魚須的做法步驟1. 魷魚須洗淨2. 青椒、紅椒、洋蔥切塊3. 芹菜大蔥切段4. 土豆蓮藕切片，喜歡吃菜的可以多加點5. 薑切片，幹辣椒切段。若食得麻辣，花椒和辣椒可以多加點6. 老乾媽和香辣醬各取三、四勺再加入適量五香粉拌勻（加入五香粉，讓五香粉吸收醬的水分，以免下鍋被炒糊）7. 魷魚須下七成熱油鍋炸幹，可復炸一次，這樣魷魚會更幹香（魷魚炸之前可以用開水焯一下，減少魷魚須的水份，更容易炸幹）8. 鍋內留底油，五成熱時下薑片，蒜，花椒，幹辣椒節炸香後，下調好的香辣醬小火炒至幹香（如果覺得顏色不夠紅亮，可以加幾勺辣椒油）9. 料炒香後下魷魚須，中火炒3至5分鐘10. 加入藕片和土豆片繼續中火炒11. 土豆快熟時，下青紅椒，洋蔥塊和芹菜蔥節大火炒12. 最後加入適量的雞精味精和孜然粉調味（若是老乾媽和香辣醬的量下得大就不用放鹽了，因為醬料裡的鹽分己差不多了）13. 起鍋，裝盤，再撒點芝麻，放幾片芹菜葉點綴一下，流口水沒有，哈哈！小貼士家裡鍋比較大，又比較喜歡吃菜所以菜加得比較多，家裡鍋小的就不要加那麼多菜了。同樣的方法，可以做乾鍋雞翅，乾鍋排骨，乾鍋蝦。第一次上傳菜譜，希望大家喜歡這道菜

1、鍋裡放油，燒熱後加魷魚，炒至變色。

這時候會有水滲出，如果介意，倒掉多餘的水。如果不倒加完調料後大火收汁也可以。

2、放料酒，酒精揮發後加醬油，麵醬，辣椒醬，孜然拌炒。

3、繼續炒，直到魷魚乾爽。

4、最後嗆了一個豆苗，一起吃，葷素搭配哈。

5、豆苗，再油鹽滾水裡氽燙一下立即下冷水冷卻，瀝乾水分後加少許鹽和香油拌一下，甸盤子地。 1．蒜薹洗乾淨後，放在案板上控去多餘的水分，然後用刀切成3cm長的段。

2．乾紅辣椒放在乾淨的熱水裡泡10-15分鐘。

3．用剪刀將泡過的辣椒剪成1cm寬的小段兒。

4．大蔥和生薑都切成片備用。

5．在一個大碗裡倒入玉米澱粉、麵粉和少許的鹽。

6．倒入適量的清水攪拌均勻，直到麵糊呈現糊狀。

7．將魷魚須洗淨，然後切成5cm長的段，放在一旁控去水分。

8．將魷魚須放在步驟6裡調好的麵糊裡，油熱後放進去炸。

9．待魷魚須表面的麵糊定型後關火，撈出來濾油。

10．鍋裡留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。

11．倒入蒜薹，簡單煸炒幾下後放鹽調味。

12．最後倒入步驟9裡炸定型的魷魚須，猛火翻炒幾下即可關火，香辣焦酥的魷魚須就出鍋了！ 1．這道菜是用猛火爆炒出來的，炒之前可以將辣椒放在熱水裡泡10-15分鐘，這樣炒的時候不容易將其炒糊，炒出來的顏色和味道也比直接用幹辣椒的炒出來好。

2．用來包裹魷魚須的麵糊主要使用了玉米澱粉，炸出來的東西比較酥脆。為了增加一些粘性，所以在裡面加了少許的麵粉。

3．最近天氣還是很炎熱，工作一天下來吃什麼都沒有胃口。如果能來上一碟這樣的香辣菜，相信大家的胃口都會打開了！魷魚須入口後香酥焦脆、嚼勁十足，吃起來爽滑利口，味道那是相當地麻辣鮮香。