以前面點師給大家分享過一個醬肉包子餡配方，反響還不錯
今天麵點師給大家分享兩種醬肉包配方
菌香海參醬肉大包
亮點：
醃肉能給海參增加香味，蘿蔔乾和杏鮑菇使餡料更有嚼頭，且二者都能吸油，使餡料更香而不膩。
餡料：
醃肉 25 克，杏鮑菇10 克，蘿蔔乾（白蘿蔔切條後曬成的幹）8 克，韭菜8 克，海參10 克，大蝦肉1 塊，姜米5 克。（一個包子的用量）
調料：
幹黃醬（用水稀釋開）5 克，味精1 克，白糖2 克。
製作方法：
（1）杏鮑菇拉油（菇中有特殊物質，使其味道微酸，拉油能將該酸
味物質逼出），然後飛鹽水（可使杏鮑菇吸收水分，吃起來不會口感發幹）。將處理好的杏鮑菇改成粒。蘿蔔乾用水煮至變軟，改成粒。
（2）醃肉改刀成粒，下入鍋中煸至吐油，下入幹黃醬炒香（若不把醬炒出香味，餡料的味道就會大打折扣），下杏鮑菇粒、蘿蔔乾粒，中火翻勻後出鍋晾涼，把油瀝出來（瀝出油後使此餡香而不膩。此油非常香，可以用來炒別的素菜或者拌素餡）。
（3）把姜米、韭菜、飛水後的海參粒拌到餡裡面。包包子時，包好餡料再塞入飛水過的大蝦。上籠蒸制15 分鐘即可成熟。
河州包子
河州包子是甘肅蘭州的名優特產，很早時就以麵皮好、餡子考究而馳名，以牛羊肉和韭菜或胡蘿蔔或白蘿蔔混合剁碎，攪勻為餡，裝籠蒸熟後盛入盤中，淋以花椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來更是清爽可口，味美實惠。
調餡：
1、胡蘿蔔300 克，洗淨後切長2 釐米的絲，加鹽5 克伴勻，醃5 分鐘，用乾毛巾擠幹水分備用；羯羊肋條肉500 克剁碎成肉餡，先加入生薑末15 克、料酒50 克、黃豆醬油50 克、鹽10 克，朝一個方向攪拌至餡料上勁，再將煮好的羊湯100克分四次加人餡中，讓羊湯在肉餡中充分被吸收。
2、將羊油50 克和菜子油20 克混合，置勺內旺火升溫，融化，澆在
蔥花20 克、胡蘿蔔絲上熗出香味，與餡料和味精、花椒油各10 克，
花椒粉、胡椒粉各5 克拌勻即可。
關鍵：
1、煮羊湯是煮過手抓羊肉的羊肉湯，此湯營養豐富，口感鮮美。
2、為避免餡出水，在調餡時加湯要分四次加入，不能一次加完。
3、為保證餡的質量，在拌羊肉餡時，第一次加鹽一定不可以量大，等調好味後根據需要再逐漸加入。
以前面點師給大家分享過一個醬肉包子餡配方，反響還不錯
今天麵點師給大家分享兩種醬肉包配方
菌香海參醬肉大包
亮點：
醃肉能給海參增加香味，蘿蔔乾和杏鮑菇使餡料更有嚼頭，且二者都能吸油，使餡料更香而不膩。
餡料：
醃肉 25 克，杏鮑菇10 克，蘿蔔乾（白蘿蔔切條後曬成的幹）8 克，韭菜8 克，海參10 克，大蝦肉1 塊，姜米5 克。（一個包子的用量）
調料：
幹黃醬（用水稀釋開）5 克，味精1 克，白糖2 克。
製作方法：
（1）杏鮑菇拉油（菇中有特殊物質，使其味道微酸，拉油能將該酸
味物質逼出），然後飛鹽水（可使杏鮑菇吸收水分，吃起來不會口感發幹）。將處理好的杏鮑菇改成粒。蘿蔔乾用水煮至變軟，改成粒。
（2）醃肉改刀成粒，下入鍋中煸至吐油，下入幹黃醬炒香（若不把醬炒出香味，餡料的味道就會大打折扣），下杏鮑菇粒、蘿蔔乾粒，中火翻勻後出鍋晾涼，把油瀝出來（瀝出油後使此餡香而不膩。此油非常香，可以用來炒別的素菜或者拌素餡）。
（3）把姜米、韭菜、飛水後的海參粒拌到餡裡面。包包子時，包好餡料再塞入飛水過的大蝦。上籠蒸制15 分鐘即可成熟。
河州包子
亮點：
河州包子是甘肅蘭州的名優特產，很早時就以麵皮好、餡子考究而馳名，以牛羊肉和韭菜或胡蘿蔔或白蘿蔔混合剁碎，攪勻為餡，裝籠蒸熟後盛入盤中，淋以花椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來更是清爽可口，味美實惠。
調餡：
1、胡蘿蔔300 克，洗淨後切長2 釐米的絲，加鹽5 克伴勻，醃5 分鐘，用乾毛巾擠幹水分備用；羯羊肋條肉500 克剁碎成肉餡，先加入生薑末15 克、料酒50 克、黃豆醬油50 克、鹽10 克，朝一個方向攪拌至餡料上勁，再將煮好的羊湯100克分四次加人餡中，讓羊湯在肉餡中充分被吸收。
2、將羊油50 克和菜子油20 克混合，置勺內旺火升溫，融化，澆在
蔥花20 克、胡蘿蔔絲上熗出香味，與餡料和味精、花椒油各10 克，
花椒粉、胡椒粉各5 克拌勻即可。
關鍵：
1、煮羊湯是煮過手抓羊肉的羊肉湯，此湯營養豐富，口感鮮美。
2、為避免餡出水，在調餡時加湯要分四次加入，不能一次加完。
3、為保證餡的質量，在拌羊肉餡時，第一次加鹽一定不可以量大，等調好味後根據需要再逐漸加入。