火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

火鍋是中國一種具有悠久歷史的傳統烹飪方式。據傳至少有五千年曆史了，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出“咕咚”聲而得名。自中國古人能煉製青銅器開始便已經有了火鍋的最初雛形，到商周時期人們就用大銅鼎煮燙食物。東漢時已有“鬥”煮火鍋，三國的“五熟釜”就是就是一隻銅製鍋分五格，各以不同味道湯料以涮煮不同食物。南北朝時的“大口寬腹，即薄且輕，易於熟食”。唐代稱為“暖鍋”。從宋到清，各個朝代不斷演化至今。

四川人從被秦國統一於華夏開始，就比較喜愛鼎鍋煮食。因古代蜀地物產豐富戰亂較少。最有名的便是劉備在川時大宴群臣，因大鼎煮食極為不便。尤其正值隆冬時節，食物冷的較快，張飛不爽。後劉備便命人改小鍋至每桌一鍋，再經當時蜀中名廚改進到有名的“五熟釜”。成為火鍋發展史的一次重要標誌性事件。至此以後天下火鍋四川冠絕天下，口味變化等無出其右。

蜀八爺川西壩子創始人巫建先生第九代祖上是當時蜀中名廚，更是在年少時便得到當時為劉備改進火鍋的前輩之秘方。在嘉慶元年的乾隆皇帝名揚天下的“千叟宴”上，為當時的皇宮御廚總管。據記載當時的火鍋共上了1550多個，品嚐者更是多達五千餘人。當時巫建先生祖上共使用食材香料達八萬餘斤，所有火鍋味道、湯料、調料等各不相同。後巫建先生祖上年邁回到四川，便將其為御廚時的經典配方等記載於書冊。流傳於後世子孫。巫建先生自18歲後從時為70餘高齡的爺爺手上得到這本書，自學廚以來足跡踏遍大江南北。與不同菜系、流派之大廚互相切磋廚藝。吸收、改良、創新火鍋底料口味。蜀八爺川西壩子，在業界口碑不斷積累。現已經達到月生產火鍋底料上百噸。加盟店更是更是全國各大中城市遍佈。#火鍋# #火鍋起源# #巫建#