做正宗的重慶麻辣雞塊 味料： 這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。 原料： 整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。 2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。 3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。 涼拌麻辣雞塊 材料： 童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙 作法： 雞肚內的雞肫雞心除去不用 大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
做正宗的重慶麻辣雞塊 味料： 這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。 原料： 整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。 2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。 3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。 涼拌麻辣雞塊 材料： 童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙 作法： 雞肚內的雞肫雞心除去不用 大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌