魚類中最喜歡吃的就是帶魚了，那炸起來我能吃小半斤沒問題的哦，特別是再放點哪個孜然，那味道就更好了，吃起來可以把魚翅都給嚼了，一口一個吃的真叫一個爽啊，但是很多人卻說帶魚不好炸，因為做不好就會皮容易爛，今天教大家3個小技巧，絕對沒問題了。

炸帶魚的3個小技巧：

1、帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裡面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。

2、帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。

3、調少許麵糊來包裹帶魚炸制，可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾。

原料：

帶魚600克油、料酒適量鹽、姜適量胡椒粉、蠔油適量澱粉適量

（1）帶魚去頭，去肚，洗淨，切成大小均勻的段；

（2）加入料酒，鹽，姜，胡椒粉，耗油；

（3）攪拌均勻，放入冰箱醃製30分鐘入味。

（4）將醃好的帶魚沾上澱粉；

（5）油八成熱時，下油鍋炸制熟透，兩面金黃就可以了。

用料 刀魚7段啤酒1罐花椒30粒料酒適量鹽適量蔥薑蒜適量白胡椒粉適量香嫩炸刀魚的做法

刀魚洗淨放入花椒粒及啤酒，浸泡20分鐘。備註：這就是我說的加的那道工序，以前直接從步驟二開始製作，那樣的弊端就是魚肉炸完是乾的，這樣處理過後魚肉香嫩多汁