小米的營養價值：小米含蛋白質，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。

　　小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可新增大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽 一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

　　中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由於小米不需精製，它儲存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高於大米。

　　對於很多人來說由於米量較少，所以很難喝到真正的小米粥，建議有興趣者，去產區的農村農戶家裡親自體會一番，必定讓你大開眼界;

　　除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。

　　小米的澱粉含量高(約70%)，是一種能量食物。其他穀物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。

　　蛋白質含量在不同型別的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

　　小米的功效與作用

　　1.防治消化不良

　　具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。

　　2.減少細菌

　　小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、面板“出油”、頭皮屑增多等症狀。

　　3.防流產能滋陰

　　小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米中所含的類雌激素物質，能滋陰。

　　4.能維持生長和生殖力正常

　　能防止男性陰囊面板出現滲液、糜爛、脫屑等現象;防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性徵發育健全;使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致腫大;使女性月經和性慾正常;使所懷胎兒發育健全，不致畸，生長正常。

　　5.能維持性功能

　　有利於性慾，精子數量、交配能力、生殖功能健康正常。

　　6.保持胎兒的正常發育

　　可避免胎兒痴呆或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒症患者。

　　7.祛斑美容

　　減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

小米就是黍，北方稱穀子，屬禾本科一年生草本植物。其實，小米是穀子去殼後的米粒、因粒子很小才叫小米。小米是由野生的狗尾草馴化而來，是世界栽培歷史最悠久的作物之一。小米原產中國，已有8000多年的栽培史，是中國古代主要的糧食作物。

小米耐寒、耐貧瘠、對環境適應性強，對乾旱的忍耐力特別強，“只有青山乾死竹，未見田裡旱死粟”的農諺就是生動的證明。小米主要分佈在中國的東北、內蒙和黃河流域等地區，種植面積佔中國小米總面積的80%以上，南方乾旱地區也有零星種植。小米的顏色有黃、白、紅、黑、紫等品種；根據小米籽粒的粘性，可分糯粟和粳粟；根據生育期長短有早熟、中熟和晚熟品種。中國黃河流域4、5月播種，8、9月可收穫。穀子在苗期與地裡的雜草（狗尾草）很難區別，所以成語裡有“良莠不齊”的說法。種植過小米的土地不適於再連作，否則易引起病害和草害，並且使土壤中大量消耗同一種營養元素，與小米輪作的以大豆等豆科作物為最為理想，次為馬鈴薯、番薯、小麥、玉米等。

小米既可作糧食又可作飼草，也是養鳥的好飼料。小米的營養價值較高，含有蛋白質9.2%-14.7%，脂肪3.0%-4.6%，富含多種維生素，其中維生素B1的含量是大米的好幾倍，纖維素和鐵的含量都高於大米。但是小米的蛋白質中缺乏賴氨酸，大豆中卻富含賴氨酸，把小米與大豆、大棗、赤豆、紅薯、蓮子、百合等食物一起煮，營養上可起到互補作用，口味也更好。

由於小米的適口性較差，所以除了少量作乾飯吃以外，80%以上煮成小米粥，小米煮粥時，上面浮有一層“米油”，營養豐富，有米油“代參湯”的說法。但由於小米的賴氨酸不足，亮氨酸的含量又過高，所以病人或產婦不能把小米作為常吃的主食，應與其它食品搭配吃，以免引起營養不全。