一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

螃蟹蒸煮注意事項：

1、首先挑幾隻螃蟹放到清水裡，大概30-60分鐘，讓它們吐盡泥沙。也可加點白酒去除腥味。

2、找把刷子，將捆綁螃蟹的繩子解開，左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側，把蟹肚子翻過來，右手用刷子把螃蟹所有腿刷乾淨。

大閘蟹是現在正當令的美食，而且真正的陽澄湖大閘蟹應該是中秋節之後才上市的。大閘蟹必須要吃活的，因為死河蟹中含有組氨，容易引起劇烈胃腸道中毒反應，所以我們除了不能吃死河蟹，還要把活的大閘蟹完全蒸熟，當然也需要把握火候，否則時間太長也會導致風味和營養的損失！

因為螃蟹是食腐動物，而且生活水底，所以即使是活螃蟹也要清洗乾淨，有人不仔細刷洗河蟹，而且還帶著捆河蟹的繩子一起煮，覺得這麼做不會讓螃蟹掉腿，這是不對的。

做法：

1️⃣將活的大閘蟹翻過來，用一根竹籤或者筷子扎進蟹臍尖和蟹嘴之間的部位，這裡是蟹心，一紮即死。

2️⃣等螃蟹不掙扎了再鬆綁、沖洗、用廢牙刷徹底刷洗，特別是蟹臍、嘴裡面和蟹腿間隙要刷乾淨，然後在盤子裡擺好造型。

3️⃣螃蟹最好的加熱方法是蒸，蒸鍋上汽後把大閘蟹直接下鍋，蓋蓋子大火蒸制。

4️⃣根據大閘蟹的大小，大火加熱15~20分鐘既可，一般2兩左右的大閘蟹15分鐘就行了。

汁水：

大閘蟹吃的時候需要配薑汁，一般選用老薑去皮切成細末，然後配香醋和少量鹽，加一兩滴香油即可。如果不開車，也可以用錫壺加上點薑絲和話梅來溫些花雕酒，可以去螃蟹的寒氣。

大閘蟹或者海蟹用來炒年糕也是非常好的做法，這是上海、浙江一帶除了蒸螃蟹之外比較流行的吃法。用生鮮的活螃蟹（有蟹黃的母蟹最佳）洗淨、去除鰓和爪尖，然後剁成大塊，配以慈溪產的水磨年糕，加上蔥姜一起炒，顏色金紅香氣濃郁口感鮮美誘人！

螃蟹是蛋白質和微量元素非常豐富的食物，一次不能多吃，否則會影響消化。高尿酸血癥和痛風的人不可吃螃蟹，因為其中的嘌呤含量較高。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

大閘蟹宜冷水上鍋，水開後蒸15-20分鐘，根據蟹的大小不同，蒸的時間需要微調。

清蒸大閘蟹看起來很容易，控制好蒸的時間，就能輕鬆蒸出一盤鮮嫩的大閘蟹。其實並不是這樣，除了清蒸的時長，還有其他幾個地方是需要注意的，下面我來詳細說一下需要注意的事項。

白肚朝上

把大閘蟹放在蒸鍋上的時候，放置方法有講究，必須把大閘蟹的白肚朝上、青背朝下這樣放置。

這樣擺放的理由有兩點，第一是為了讓受熱均勻，第二是為了讓美味的蟹黃不會從蟹殼裡溢位來。

水量偏少

隔水清蒸大閘蟹，水量不能太多，要保證水在沸騰起來的時候，冒起來的水泡不會直接接觸到大閘蟹。

在蒸蟹的時候，可以在水裡放一點紫蘇葉。紫蘇葉是一味中藥，在蒸的時候，紫蘇葉裡的精華會隨著水蒸氣，融入大閘蟹的蟹肉裡，能起到驅寒暖胃的作用，而且有一種別樣的香氣。

冷水上鍋

很多時候，明明是把大閘蟹綁好了才蒸的，但是出鍋後的蟹總是容易斷腿，這就和水溫有關係了。

我們應該把大閘蟹擺放好之後，再開火，也就是冷水上鍋，而不應該等水沸騰之後，再把蟹擺進去。

如果等水開後把蟹放進去，大閘蟹很有可能因為溫度過高而劇烈掙扎，從而把腿弄斷。冷水上鍋，水溫是逐漸升高的，就能避免這種情況發生。

掀開蟹殼

對於一些蒸蟹新手來說，不太容易掌握蒸蟹的時長，容易把大閘蟹蒸老了。

一般來說，等水沸騰後，再蒸15-20分鐘就差不多了，三兩的蟹蒸15分鐘，四兩蟹蒸18分鐘，五兩蟹蒸20分鐘，差不多是這樣的時間。

如果不放心蟹是否蒸熟，可以把蟹從鍋裡拿出來，把蟹殼掀開看看，如果蟹黃蟹肉全都凝固了，那就說明已經蒸熟了。

掌握了這幾個要點，就能輕鬆蒸出一盤色香味俱全的完美大閘蟹啦！記得要配姜醋噢！

大家好，我是熱愛美食的隔壁老王廚房，媳婦很喜歡吃清蒸的，就是有點貴，吃的比較少，但做法還是清楚的

大閘蟹蒸幾分鐘？

做法

1，用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗淨，

2，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可

3，姜洗淨去皮，切成末。薑末和薑汁加入醋調成蘸汁

需要注意：

1，像孕婦就不適合食用大閘蟹

2，大閘蟹不能和柿子一起來吃

3，吃完也不適合喝茶。

一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

螃蟹蒸煮注意事項：

1、首先挑幾隻螃蟹放到清水裡，大概30-60分鐘，讓它們吐盡泥沙。也可加點白酒去除腥味。

2、找把刷子，將捆綁螃蟹的繩子解開，左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側，把蟹肚子翻過來，右手用刷子把螃蟹所有腿刷乾淨。

3、下一步將處理好的螃蟹八隻腳擺放整齊，拿一根繩子開始綁。一定要綁緊。

4、蒸鍋水燒開後，將螃蟹肚子朝上擺好。然後趕緊蓋上鍋蓋，大火約兩分鐘後轉小火15分鐘即可。

5、在煮螃蟹的時候最好冷水下鍋，不要等水開咯在放下去，綁住的時候一定要綁緊，防止在煮的過程中脫落，煮螃蟹的時間一定要夠，以防螃蟹還沒有煮熟就食用引起腹瀉。一般來說螃蟹的鮮味很足，不需要加在特殊的作料。

陽澄湖位於長江中下游，東臨上海，水域面積119平方公里，煙波浩瀚、遼闊寬廣，湖光水色、四季如畫。水質清澈符合國家二級飲用水質。空氣新鮮、純淨度達國家一級標準。陽澄三寶（大閘蟹、青蝦、清水鱖魚）蜚聲中外。 其中最著名的當屬巴城的大閘蟹。巴城鎮位於崑山西北部，陽澄湖畔舉辦的“陽澄湖蟹文化節”辦的有聲有色。有很多名人為吃正宗的陽澄湖大閘蟹而特地到一遊。

真假鑑定

　　大閘蟹學名中華絨蟹，屬方蟹科絨毛蟹屬之淡水蟹。盛產於中國太湖等地，尤以陽澄湖大閘蟹著名，被稱為蟹中之冠。該蟹桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，色、味、香三者集於一身，可謂登峰造極，是其他湖區蟹無法比擬的。當然這與陽澄湖的特殊生態環境有關。陽澄湖水清，湖底均硬土，滑硬似鏡面。陽澄湖大閘蟹在這種獨特的環境裡成長，殼青如洗，澄澈喜人。以前判斷陽澄湖大閘蟹是否正宗，最簡便的辦法是將其置於玻璃鏡面，若仍能爬行自如，必產於此處無疑。

　　據資料顯示，陽澄湖蟹年產量約為3000噸，而市場需求缺口卻很大。受利益趨勢，市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，儘管產地給它戴上了防偽戒指以示區分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？

　　陽澄湖活蟹四大特徵 據有經驗的水產專家介紹，陽澄湖活蟹與眾不同處有四大特點：一是青背，自然乾淨、色澤呈均勻的青色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點（但要當心有人漂白）；三是金毛，蟹腿的絨毛長而黃，根根挺拔，長、密、清爽，不易沾泥；四是金爪，蟹爪尖呈菸絲般的金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

　　陽澄湖熟蟹鑑別五法 1、看殼：紅中透暗紅，細膩而油潤。2、掀蓋看水，蓋內含水量少呈汁狀較好，水多表示蟹未熟。3、嘗蟹味：此蟹鮮甜。4、殼薄易脆：此殼較薄，軟硬，不傷牙。5、手留蟹香：吃蟹後用水洗不掉蟹味，用檸檬水或菊花水才可洗掉。

烹調

　　擅長烹製大閘蟹的廚師當數滬廚，最經典的當屬以下四法。

　　1、清蒸 最能突出大閘蟹原汁原味。大閘蟹放在清水養排淨腹中汙物，然後用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟也可以放在水裡煮熟。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。在蒸煮大閘蟹時要注意，在水開後再燒5-10分鐘。新的食法是蒸時加少許紫蘇清蒸。

　　2、水煮 蟹捆起後下鍋，與生薑、黃酒、鹽同煮，開鍋加啤酒一起再煮5分鐘即可。　　以上兩法均配蘸料，其做法是以2.5千克蟹為例將綿白糖150克、蔥花和薑末各50克、香醋和醬油各100克、香油20克混合後，入鍋中熬濃，約10分鐘後起鍋，冷卻即可。

　　3、醉蟹 先用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥、姜、桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中，再以白糖、味精、高粱酒入醉液壇中攪勻製成“醉露”。取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養2—3天，並每天換水，排除大閘蟹體內汙物，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最後，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低於20％。

　　4、面拖蟹 大閘蟹洗淨處理好（可整隻也可切塊），用麵粉調成厚漿，等油鍋燒滾後將把麵粉厚漿中拖過，粘滿面粉的蟹塊，一塊塊放入油鍋中煎，煎到略黃加酒，蔥，薑末，同時將剩餘粉漿也倒入鍋中，再加醬油和少許糖，燒滾即可食。

鴻圖大閘蟹原料 大閘蟹1只（150克），蟹黃10克，雞蛋清50克，鷹粟粉30克，淡奶10克，精鹽3克，料酒10克。製作 1、將蟹洗淨，入籠蒸七成熟取出。2、取適量二東加蟹黃、雞蛋清、鷹粟粉、淡奶、精鹽、料酒攪勻，然後入籠與蟹一同蒸熟，取出即可。特點 清鮮紅豔，形質俱佳。要點 蒸此菜時要把大閘蟹先蒸制七成熟，再與水蛋一起蒸，因為他們的成熟度不一致，以免造成蟹熟了，水蛋都已經老了。

古法煮大閘蟹原料 大閘蟹4只（每隻200克），老薑100克，冰啤酒1瓶，姜醋料300克，稻草包適量。製作 將稻草包、老薑、啤酒放入鋼桶裡面，水燒開放入用稻草紮好的大閘蟹煮12分鐘至熟，撈出後再淋些冰啤酒，即可蘸汁食用。特點 膏腴肉佳、鮮甜異常、原味美味。要點 姜醋料系用老薑、香醋、白糖、玫瑰醋、鮮山楂、檸檬、精鹽等調製而成。

蟹粉燉蛋原料 雞蛋2只，大閘蟹3只，精鹽3克，雞粉5克，胡椒粉1克，薑末8克，花雕酒適量。製作 1、把大閘蟹放入蒸箱蒸15分鐘，取出拆蟹黃、蟹肉。2、炙鍋，加少許油把蟹黃、蟹肉加薑末、花雕酒炒透待用。３、將雞蛋打在容器中加清水、精鹽、雞粉、胡椒粉打勻，入蒸箱用小火蒸8分鐘即可。3、將炒好的蟹黃盛在蒸好的雞蛋上即可。特點 色澤黃燦、滑嫩鮮美。要點 燉蛋的時間要掌握好，最好用溫水燉，這樣燉出的蛋嫩滑，且不會起泡。

蟹粉炒蝦球原料 河蝦仁400克，肥膘50克，蛋清1只，鮮拆蟹粉75克，鹽3克，味精1克，蟹油5克，薑汁8克，香菇10克，溼澱粉10克。製作 1、將河蝦仁用刀背剁成細茸狀，肥膘亦捶成泥狀，再與蝦茸、蛋清加入適量鹽，攪上勁製成蝦膠，然後入冰箱醒一下。2、把蝦膠擠成小丸子狀，入醒開水鍋汆熟撈出待用。3、鍋加蟹油，下蟹粉煸炒，下蝦球及上述調味料炒勻，用溼澱粉勾芡淋少許蟹油即可。特點 蟹香味鮮、肉質滑嫩。

蟹粉燒年糕原料 鮮拆蟹粉125克，上海小年糕300克，鹽3克，味精1克，蟹油6克，薑末，花雕酒、香醋等各5克。製作 1、把年糕切成厚片狀，飛水撈出。2、鍋內加入蟹油，放入薑末與鮮拆蟹粉煸炒烹入花雕酒後，再放入上海小年糕與上述調料一同燒勻，出鍋裝盆。特點 軟糯可口、鮮香味濃。

一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

螃蟹蒸煮注意事項：

1、首先挑幾隻螃蟹放到清水裡，大概30-60分鐘，讓它們吐盡泥沙。也可加點白酒去除腥味。

2、找把刷子，將捆綁螃蟹的繩子解開，左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側，把蟹肚子翻過來，右手用刷子把螃蟹所有腿刷乾淨。

3、下一步將處理好的螃蟹八隻腳擺放整齊，拿一根繩子開始綁。一定要綁緊。

4、蒸鍋水燒開後，將螃蟹肚子朝上擺好。然後趕緊蓋上鍋蓋，大火約兩分鐘後轉小火15分鐘即可。

5、在煮螃蟹的時候最好冷水下鍋，不要等水開咯在放下去，綁住的時候一定要綁緊，防止在煮的過程中脫落，煮螃蟹的時間一定要夠，以防螃蟹還沒有煮熟就食用引起腹瀉。一般來說螃蟹的鮮味很足，不需要加在特殊的作料。

大閘蟹，最鮮美的做法，通常也最簡單，但，有時看似簡單，其實在簡單的過程中，很多的細節不是很好把握，稍有不慎，就會前功盡棄，清蒸的做法，有人說好做、也有說不好做的，清蒸大閘蟹除了題主詢問的，上鍋蒸制的時間，還有就是如何去腥？

清蒸大閘蟹，去腥的過程和上鍋蒸是在同一個時間段完成的，將大閘蟹買回之後也會有簡單的去腥環節，但是去腥最重要的階段，還是在上鍋蒸的那一小段時間；

大閘蟹蒸幾分鐘？

先來回答這道問道題，蒸鍋中放入大閘蟹，等到蒸鍋中的水沸騰之後才能開始計時，大約需要蒸10分鐘左右，之後就可以關火了，但是，這時不要急於將蒸好的大閘蟹從蒸鍋中拿出，最好能在蒸鍋中燜上5分鐘左右，之後再拿出食用，這樣的做法能夠保證大閘蟹鮮美的味道，不過上鍋蒸制的時間還是同家中的燃氣灶的功率有很大關係，所以僅供參考，大家在實際清蒸的過程中，還是將大閘蟹完全蒸熟為主，畢竟食品安全才是最重要的，這點大家要千萬注意；

清蒸大閘蟹，上鍋蒸制的時間上文給大家做了一個簡單的介紹，下面我們給大家簡單的介紹一下，製作清蒸大閘蟹的時候，該如何去腥？

1、從菜市場購買會的大閘蟹，我家一般都是這樣做的，不急於食用，而是先將大閘蟹放入清水盆中，在常溫的狀態下養兩天，每天勤換水，便於螃蟹吐沙，準備清蒸前，將大閘蟹刷洗乾淨；

2、清洗乾淨的大閘蟹就可以直接上鍋蒸了，為了去腥，我們在蒸鍋的清水中，放入少量的料酒、薑片、香蔥，最好還需要放入少量的花椒粒；

3、準備一個清蒸大閘蟹用的盤子，盤子的底部鋪滿薑絲和蔥白，之後將螃蟹放在盤子上，最好是將螃蟹反過來放，這樣能保證蟹黃在上鍋蒸的那段時間不會流出來；

4、將墊有薑絲和蔥白的螃蟹放入蒸鍋中，大火將鍋中的清水煮沸，由於放入了去腥的食材，在蒸制的過程中，伴隨著鍋中溫度的不斷升高，螃蟹在鍋中蒸熟的過程，同時也是在去腥；

大閘蟹蒸幾分鐘？

寫到最後，還想囉嗦幾句，蒸鍋中放入大閘蟹，等到蒸鍋中的水沸騰之後才能開始計時，大約需要蒸10分鐘左右，之後就可以關火了，但是，這時不要急於將蒸好的大閘蟹從蒸鍋中拿出，最好能在蒸鍋中燜上5分鐘左右，之後再拿出食用，這樣的做法能夠保證大閘蟹鮮美的味道，不過上鍋蒸制的時間還是同家中的燃氣灶的功率有很大關係，所以僅供參考，大家在實際清蒸的過程中，還是將大閘蟹完全蒸熟為主，畢竟食品安全才是最重要的，這點大家要千萬注意；

閘蟹不能蒸太久，肉質老了就不好吃了。但是也不能蒸不熟，沒有熟透的大閘蟹，容易引發腸胃不適。

建議冷水上鍋，在水沸騰後再蒸15-20分鐘。另外，再來說說清蒸大閘蟹的另外幾點注意事項。

1、放置方法：白肚朝上、青背朝下。這樣做，一方面是為了讓大閘蟹受熱均勻，一方面是為了讓蟹黃不從蟹殼裡漏出來。

2、水量：隔水蒸大閘蟹，鍋裡的水不能放太多，儘量保證水沸騰後，鼓起的水泡不會直接接觸到大閘蟹。還可以在水裡放一些紫蘇葉，紫蘇葉是一位常見中藥，在高溫下，紫蘇葉的精華會隨著水蒸氣融入到蟹肉裡，既驅寒暖胃，又增添香氣。

3、冷水上鍋：不要等水沸騰後，再把大閘蟹放進蒸鍋裡。如果這樣做的話，大閘蟹很有可能因為溫度過熱劇烈掙扎，導致把腿弄斷。所以我們一定要冷水上鍋，讓水有一個逐漸加熱的過程。

4、判斷生熟：水沸騰後，再蒸15-20分鐘就差不多了，如果不確定蟹是否熟透，可以把大閘蟹的背殼掀開，看看裡面的蟹黃蟹肉有沒有凝固起來，如果凝固了就代表已經熟了。

除了清蒸大閘蟹之外，我再推薦大家一種烹飪方法：水煮大閘蟹。

1、把清洗後的大閘蟹放入鍋裡，鍋內的清水水量要沒過大閘蟹。注意，要把蟹捆好，不然就會變成這樣：

2、在水中加薑片、蔥段、紫蘇葉和鹽。這就是清蒸與水煮的最大不同，在水裡放紫蘇，同樣是為了驅寒，而蔥姜則可以起到去腥提鮮的作用，鹽則可以給煮出來的大閘蟹增添一點淡淡的鹹味作為底味。

3、開始煮，一邊煮一邊攪拌大閘蟹。水煮大閘蟹同樣是冷水上鍋，避免蟹腿掙扎斷。

4、煮15-20分鐘就差不多了，把大閘蟹撈出來，捏住它最尖端的爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著一起拉出來，就說明已經煮熟了。

5、配上姜醋，開吃吧！

生在北方，長在南方陽澄湖邊的我

北方也有大閘蟹，在江蘇在蘇北泗洪就有螃蟹，泰興也有螃蟹。不過最有名的還是崑山陽澄湖的陽澄湖大閘蟹，很巧我就是生活在這裡，青少年期一直到現在都是大閘蟹打交道，我對大閘蟹還是比較熟悉的。

陽澄湖的大閘蟹有好幾種做法，其中就有清蒸，紅燒，面拖蟹，醉蟹，香辣蟹等，這些我都會做，到蟹季的時候我會非常的忙，今天我就來說一下清蒸的做法

清蒸大閘蟹的做法：

（1）當然是清洗大閘蟹。把大閘蟹採購回來之後還是要清洗一下的，在蟹的爪的地方都會有一些泥沙的，把綁蟹草解開清洗，洗完之後也建議再綁起來，等會就可以烹飪了（清蒸）。

（2）在蒸鍋內盛適量清水。這裡有一個地方需要注意的是，水不要太多，這是因為要保證水在沸騰的時候，冒起的水泡沸水不會直接接觸到蒸鍋上方的大閘蟹，會影響口感的。

（3）拿起綁好的大閘蟹放入蒸鍋內。將它放入蒸鍋，可以要把它背部朝下、肚子朝上，這樣的擺放方式，可能有點不好看，但是可以讓大閘蟹受熱更加均勻，並且蟹黃不容易溢位來。

（4）開火，開始清蒸。清蒸大閘蟹，有一個特別要注意的地方，就是一定要保證冷水上鍋。就是鍋裡是涼水，就上蟹。如果你是把水燒開之後，再把蟹放上去，就容易導致大閘蟹斷腿。這一點很多人都不明白怎麼回事，怎麼我煮的老是斷腿呢，就是因為這，下次蒸蟹的時候一定要注意啦！

（5）上鍋清蒸12分鐘左右。其實具體的蒸蟹時間，肯定要根據大閘蟹的個頭大小來決定，基本上我們吃的都是三兩的陽澄湖大閘蟹，蒸12分鐘就差不多了。在這裡還教大家一個方法，就是不確定大閘蟹是否蒸熟，可以取一隻大閘蟹出來，掀開背殼瞅一瞅，如果蟹黃完全凝固起來，就說明已經蒸熟了。

按照以上我說的5個步驟，你就可以輕鬆蒸出一鍋完美的大閘蟹了，我保證既不會斷腿也不會漏黃，蟹肉還會特別細膩鮮嫩。在吃清蒸大閘蟹的時候也可以蘸一些姜醋，更加能釣出蟹的鮮味，簡直是好吃極了！