幹辣椒怎麼做辣椒油

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用幹辣椒沫做辣椒油時候，切記：千萬不要用剛燒開的油直接淋到辣椒沫裡面，那樣辣椒油很容易苦，容易變糊掉了。1準備幹辣椒沫芝麻少許鹽放到一起攪拌2把油燒開，放置半分鐘到一分鐘3把燒開後的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。

具體：

1)將乾紅辣椒剪成小圈備用。

2)鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，薑片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當薑片炸至乾癟焦黃時，轉小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續炒1分鐘，關火。

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3)在奈高溫容器中放入辣椒麵，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻（或者按照這個順序：先放辣椒麵，再放糖，再放芝麻，最後鋪一層鹽）。

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4)將炒好的油濾掉裡面所有香料，然後再次燒熱（有白煙升起即可），離火，5秒鐘後將油倒入辣椒麵裡，然後用筷子拌勻即可。

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5)剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻後，放入瓶子裡儲存。

注意事項

**辣椒麵的品質決定了辣椒油是否好吃。我個人，比較偏愛西北的辣椒麵，四川的也很好。

**如果有條件的話，在買辣椒麵的地方，最好選擇乾燥的紅辣椒，再讓對方加工成辣椒麵，這樣的話，味道會很香。

**如果不想炒香乾辣椒圈，也可以買些粗的辣椒麵混合到細辣椒麵裡，味道會更好。

**辣椒麵裡別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點點甜味即可。試試看，很香的。

**炒香料，是為了讓油更香，比單純的燒熱油澆在辣椒麵上，更有味道。

**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道會更好。

**如果是滾熱的油直接倒入辣椒麵裡，辣椒麵會被燙焦，味道就不好了。油燒好後，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒麵，而又不會讓它變焦。