材料

主料：鮮鳳爪500g（1斤左右）.（超市有處理好的）

配料：香菜少量。

調料：鹽、味精適量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清湯適量（白開水也行），蔥段，薑片個30g，胡蘿蔔塊30g，洋蔥片20g。

做法

1.【焯水】鍋置火上，鮮鳳爪洗淨後，放入涼水中，加鹽、料酒焯水去腥，撈出。

2.【滷味】將焯水後的鳳爪放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、胡蘿蔔塊、洋蔥片、清湯、鹽，大火燉20分鐘，撈出鳳爪，燉制的剩湯不要倒掉，備用。

3.【熬汁】鍋置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入鳳爪，加入燉制剩下的湯（一點就夠了），翻炒，放入味精，最後撒上少許香菜即可。

小訣竅

（1）.此菜是以辣味為主，所以辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉量要多，特別是胡椒粉一定要多！即可增鮮又可去腥。

（2）.胡椒粉最好選用黑白胡椒混合的，因為黑胡椒辣味偏重，而白胡椒鮮味偏重，兩者結合更美味。

（3）.本菜滷味選用的方法是，白滷。主料就是，蔥、姜、胡蘿蔔、洋蔥、鹽。特點：用料簡單，顏色鮮亮，同樣美味。

（4）.白糖也要多放，即可增鮮，又可中和辣味，一致此菜不至於辣的無從下口。最重要的是它能使鳳爪吃起來脆脆的。