太陽魚，淡水魚類，原產於美國南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中、南部，成魚體長24-40公分。大多數太陽魚都擁有格外出眾的色彩，而美麗的太陽魚種類中最為奪目的種類就是這一款被稱為“嫦娥”的種類。

其閃爍著耀眼的金屬藍色調的魚身上佈滿了桔色的斑紋，眩目而美麗的眼睛後端有一雙宛如耳狀的花紋，這是它們明顯的標誌。總種類約有30種，屬於多次性產卵的魚類。主食浮游動物及水生昆蟲，也吃水生植物、小雜魚和小型軟體動物。

從加拿大的安大略、魁北克省南部至美國大湖水系和全美國南方多個州及墨西哥北部的河川、湖泊等水域裡均有太陽魚分佈。個體較小，常見的多為50—100克/尾，大型約為2千克/尾。

食用方法　　太陽魚蒸蛋　　烹製材料(兩人份) 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、薑絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)1.洗淨宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。2.灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入薑絲。3.雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。4.燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。貼士1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌 太陽魚，這樣準確率高。3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。