其實酒是暴利行業，茅臺酒每瓶價格1400多元，其實成本只有幾十元（不含稅），所以不管是醬香型酒、清香型酒實際價格都不高。

其它成本包括：上繳稅收、包裝費、運輸費、中間商費用和宣傳營銷費用等等。

幾十塊錢倒是多少，這是一個模糊的答案。

首先先了解醬香型白酒的大概成本：

1、小麥價格，一般小麥價格在1.3-2元/斤左右，加上人工費一般是0.15元/斤左右，最後之作成“曲”

2、高粱價格4.6-5元/斤左右，加上制酒人工費2元/斤

一般是：2斤曲+3斤高粱=1斤酒，

所以醬香型白酒的成本價一般在20元左右，只是看就可喝了，所以有的酒價格很低。

4、市場上大家也知道有的酒很貴，比如“茅臺”，茅臺貴是有原因的你也找不出比他好的酒質出來呀。還有就是有的酒很貴，你要是把“新酒”存放起來，放上幾十年，別說價值數千元，那時候可能是上百萬的價值。

影響酒的價格無非就是成本，成本越低價格約便宜。成本由原材料，人工，釀造技術，包裝，窖藏，物流等幾要素組成。便宜的酒原材料差，比如用陳糧。釀造技術成本低，比如醬香酒翻沙竄沙工藝，或者直接兌酒精等等。還有酒剛釀出來是不好喝的，都需要窖藏一段時間，窖藏時間越長成本越高。一般好的酒廠都有窖藏室，酒缸外面附著一層厚厚的酒泥，這些酒泥影響著酒的品質。小的酒廠沒有窖藏或者直接用不鏽鋼酒罐儲酒，品質可想一般。

很便宜哪些醬香酒絕大部分都是“新工藝白酒”，也就是酒精酒勾兌酒，但這點商家是不會告訴你這事實的：

首先明確一個概念什麼叫“勾兌”，現在通常所說的“勾兌”是分兩種的，一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產工藝。

另一種是酒精和香精香料勾兌，也叫液態法白酒或新工藝白酒。

每當消費者反對“酒精勾兌酒”的時候，有專家就站出來說“勾兌是白酒的工藝”，這有點無恥，明顯就是偷換概念。

我認為消費者說的“勾兌”指的都是酒精勾兌酒。白酒生產中的“勾兌”在白酒生產技術中的行話叫酒體設計。好酒與相對較差酒進行勾兌，勾兌後的酒口感上明顯會變好，也就是酒變好了。而差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒。

但好酒與好酒勾兌，如果比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降，明顯表現是口感上的極不協調。

但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的，除非勾兌的師傅技術真的太差。由於有勾兌這一工序，各種有雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。

對於後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。後味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有黴味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

其實原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程，那麼原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上都有什麼區別呢?

從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，共有7個輪次酒，酒的味道、風格並不統一，但也是可以直接應喝的，而不像某些專家說的含有有害物質而不可飲用的那麼恐怖，只是口感上不是最好喝的，或者說是難喝的 。

勾兌是為了統一口味，統一標準統一口感出廠，並去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，白酒廠家更喜歡稱之為勾調。目前“勾兌”工藝成為白酒生產不可缺少的經典工藝之一，高深的勾兌大師更是各酒廠重金竟搶的物件。

上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。因為古代的白酒大都是糧食透過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，也不會勾兌，也就是我們現在所說的“原漿酒”。

而酒精勾兌酒開始叫“新工藝白酒”是應用現代化酒精工藝生產食用酒精，再進行串香、調香和固液結合法生產的白酒，又稱固液結合法和液態法白酒。

新中國成立初期，國內糧食供應十分緊張，而白酒行業又是耗糧大戶，按當時的生產水平計算，每生產1噸白酒約需耗糧3.9噸。這就產生了糧食供應不足和生產白酒耗很多的矛盾。

當時提出參照蘇聯生產伏特加酒的辦法，用液態發酵塔式燕餾，先將原料製成酒精，再稀釋改制成白酒。蘇聯生產伏特加酒的原料利用率比中國固態法的效率高出1倍以上。

1956年，國家編制《1956至1967年科學技術發展遠景規劃綱要》。輕工業部提出釀酒工業方面的課題是“酒精改制白酒”。1962年，為了滿足人民生活的需要，要生產白酒，這是體力勞動群體的勞保福利品，也稱為“苦力酒”。

值得注意的是：酒精勾兌酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精為基礎，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的白酒。

實際上，“酒精勾兌酒”的誕生經過了兩道檻——1：如何將酒精改製為白酒；2：如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀製出來的白酒香味。而所有的酒精勾兌酒不外乎採取勾、調、串方法。

勾：把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精中去。

調：三合一，食用酒精三分之一，白酒三分之一，潔淨水三分之一。

串：把食用酒精放在底鍋水中，箅子上邊是白酒發酵醅，然後利用串蒸使酒精與發酵醅中白酒混勻。

如: (20元的初價＋5年份×7元的上浮價 =55元) 這就是五年後大麴坤沙醬酒的價格. 這只是按標準的低值來計算。但在實際中是根據基酒的年份及品質來定的價位。

像三年的可以賣到70~80元/斤;五年的賣100元以上/斤。

大麴坤沙醬酒

大麴坤沙醬酒貴不在於成本，而在於稀缺。一款頂級醬香，貴在傳統工藝，需七個基礎條件：

1.茅臺鎮核心產區

2本地.紅纓子高粱

3.20%磨碎、幾近整粒。

4.大麴發酵、超低出酒率。

5.一年釀造、七次取酒。

6七輪基酒、三年貯存。

7.以酒勾酒、老酒點化。

坤沙酒：一般純正醬香，陶壇貯存。3~8年陳釀多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。

碎沙酒：一般冒充坤沙的名義，尤其喜歡跟風使用發黴老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格50~200元/斤，品質空間侷限。

串香酒：一般喜歡打糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、19元包郵等低價策略。所以低價醬香酒多是串香酒，這是絕對的。

醬香酒雖然是個美妙的東西，可是好酒不多得，在這個物質富裕的年代從來都不缺少酒水但是卻難有一款好酒，好酒雖有，比如茅臺酒，但是上千的價格幾人不望而卻步？我在這些年來從事於白酒行業與眾多酒友相識相知共同交流學習的過程中讓我漸漸理解中國白酒文化精神的力量，更是挖掘出了物美價廉健康安全的上等醬香坤沙酒，感興趣的酒友歡迎關注我私聊我！

借問酒家何處有？ 茅臺醬香DNA （MTJX-DNA）

一、為了開啟知名度薄利多銷

這種我見的很多，儘管在大範圍來說醬酒的成本比其他香型高，理應售價也比其他高。那為什麼有便宜的呢？

你太貴了賣不出去。淘寶上賣的最火的酒，價格區間在64-290元，54%的使用者喜歡的酒在這個價位。（直接電腦網頁搜“白酒”，檢視綜合排序）

而在這個價位區間，知名的酒太多了，不說其他香型的汾酒、瀘州、五糧、宋河、洋河各種，單單醬香型的兩位老大，茅臺和郎酒，在這個區間的酒也是一大堆。

知名度拼不過，質量也不一定拼得過（吹上天也沒人信），那只有靠價格來從大牌名酒嘴裡搶蛋糕了。

如果你遇到是這種型別的低價酒，那你算是撿到寶了；不過這種酒一般出現在新店開張吸引客戶階段，如果一家五六年七八年的店還這麼搞，那還是換一家吧，長期低價說明它就是這個區間水平。

二、它的售價還處在利潤區間

醬酒的成本高，但利潤空間也很大。而商人最大的目的，就是利潤，得不到利潤的商人都破產了。

同樣一款酒，它賣200塊一瓶，可能有60個人買，但如果它賣60塊一瓶，絕對超過200個人買。價格降低1%，銷量提高的不止1%，

這就是為什麼各種賣家要在逢年過節的時候推出打折特惠，甚至還要變著花樣搞什麼週年店慶、老闆生日、老闆的小舅子的女朋友的二姨的小孫子週歲慶等各種噱頭，換著花樣給你打折。

不管賣多少，商家總是有利潤空間。所以從一款酒的價格上你可以大致推算它的成本；這種時候那些價格特別低還附帶各種贈品的你就要小心了，比如各種9.9包郵、100塊買一箱送一箱之類，你要好好想想：價格這麼低他都還有錢賺，他的成本究竟是有多低！

三、本身就不是什麼好醬酒

醬香酒的概念本來就源於茅臺，所以醬香酒也是以茅臺工藝為正統；茅臺的醬香工藝叫坤沙工藝：堅持“一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒“，取的酒需要存放三年才能勾調，勾調的酒存放半年才能出廠；

甚至釀酒的糧食也要先存放兩年。零零總總來說，一款正宗的好醬香酒，最少也是5年老酒。

工藝複雜帶來的是好酒質、好口碑，各種好評；但很多小廠家玩不起這種工藝啊。你想想，開張五年才能開始回本，需要多大規模才支撐得住？需要多少前期後期各種準備？

所以要想一點減少成本、縮短時間、加快回本的辦法，怎麼操作呢？

傳統工藝蒸九次，那我蒸三四次就行了，酒取不完浪費高粱？那我把高粱碾碎蒸煮就省事多了。碎高粱震出來沒有完整高粱好喝，那加一點坤沙高梁的酒水吧。這樣出來的就是碎沙酒，省時省力，工藝縮短了一大半。

還想再減少成本怎麼操作？大酒廠取完酒不要的酒糟買上一兩噸，糧食成本都省下了。自己加一點糧食再蒸一遍，香味不夠加香精，酒味不夠加酒精，酒水不夠加點水，快則三五天，慢則個半月，比起一年生產、五年儲存的而正宗坤沙，這節省之後的成本，幾乎不到坤沙的1%。這就是翻沙酒。

至於更省事的操作，買點食用酒精，一罈酒加上那麼幾滴買來的正宗坤沙，加點香精糖精色素各種，做出來的酒香味濃、顏色黃、辣嘴還辣眼睛，這就是臭名昭著的串（竄）香酒。

甚至還有更省事的，坤沙也不用加，甚至都不需要有醬香，自己也不用造酒，山腳疙瘩城郊角落小酒廠裡買上一兩噸基酒，找個好瓶子包裝下，做的高階大氣，瓶身貼個“茅臺鎮”字樣，明目張膽就冒充茅臺了，這種酒，完全不需要高價就能賺得流油啊，畢竟還有很多人看到“茅臺”兩個字就認為是茅臺酒，終究還是吃了沒知識的虧。

醬香酒鄙視鏈：

茅臺酒＞其他坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串香酒＞冒牌假酒。

關注多瞭解點酒的知識，以後儘量減少上當次數吧。

醬香酒香精早就有了，十幾塊的醬酒網上到處都是，可想而知了。醬香型的最起碼要窖藏三年才能出廠，所以考慮成本的話，市面上低於100元的醬酒儘量別喝，至於那些酒糟埋地裡埋洞藏啥的基本都不靠譜

不管是醬香酒還是其他香型的酒，都有貴的有便宜的！原因大概有三個:一本身就不是什麼好的酒！二是為了打市場，前期薄利多銷！三是還是有利潤空間！不管怎麼樣，喝酒一定要認準品牌！

我個人看好洋河酒！特別是天之藍，口感綿柔，主要是不上頭，醒酒快！聽說天之藍新升級版要問世了，好期待！

醬香酒是以茅臺酒為代表的一種香型酒，其工藝有很多種，不同的工藝造就不一樣的酒質，其中包括坤沙、碎沙、翻砂······

坤沙酒在茅臺鎮也叫“捆沙”或“坤籽酒”， 是傳統工藝的醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅臺醬香酒工藝進行生產，生產長達一年，出酒率低，品質最好。其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒(這就是常說的二九八七生產工藝) ；並經過三年以上窖藏才能夠出廠， 其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。醬香型白酒是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。

為什麼有些醬香型白酒那麼便宜？首先醬香型白酒便宜並不代表它的品質不好，薄利多銷的道理大家都知道。有名氣的醬香型白酒已經被茅臺、郎酒、習酒等大品牌包攬了市場，名氣小點的散茅又和大品牌拼不過知名度，只能在價格上做出讓步，以此來吸引消費者。其實，不管是價格高的品牌醬香酒，還是價格相對低的散茅臺，都是一樣的釀造工藝，目前逐漸有很酒廠已經成長起來了，一些有年份的酒都能非常趨近於飛天茅臺的口感。現在在個別酒廠裡，是有實力可以做到的，前提是你要有這個渠道可以拿到，這種酒一般量不多也不少，價效比也確實是極高。

其次就是不良商家以次充好，正宗的醬香白酒是不新增任何其他香料的。在七次取酒後，酒糟還可以透過新增糖化酶等其他物質， 讓殘留的澱粉轉化為白酒，茅臺鎮行話叫碎沙酒, 很多人稱麩曲醬香。這種酒也不是說不能飲用，只能說不是地道的傳統醬香白酒， 這是所有造假最普通的做法，高仿茅臺大多都有這樣的酒參雜其中。

很多不良商家就是用這些酒來忽悠外地人。更有甚者，新增酒精透過蒸餾， 行話叫串酒，這種是以次充好的最沒有良心的做法。也是茅酒手藝人比較唾棄的行為，但是很可悲目前市場上這樣的酒也是很多， 說不定你就在喝。

那麼要如何用火眼金睛辨好酒呢？

1.將一滴酒滴在手心，然後雙手稍微摩擦，酒生熱後發出氣味清香的為上等酒；如果氣味發甜，則為中等酒；如果氣味苦臭，就是劣質酒。

2.將酒瓶倒置，看酒中酒花的變化。如果酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，就是優質酒。如果酒花密集上翻且立即消失，並有明顯的不均勻分佈，酒液混濁，即為劣質酒。

3.把食用油滴在酒中，如果發現油在酒中比較規則地擴散和均勻下沉，則為優質酒。如果發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，就是劣質酒；

4.低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質的醬香酒。

在魚龍混雜的醬香酒市場中，消費者難以尋找到一些良心渠道購買價效比高的醬香型白酒，對於那些不良商家，本人表示非常憤慨，人生就像一杯酒，看你如何去釀造它，如果你的酒裡沒有注入良心，你的酒便會發酸發臭！

以酒交友，廣惠酒友！本人在這些年來從事白酒行業，和眾多酒友相識相知共同交流學習的過程中讓我理解中國白酒文化精神的力量和挖掘出了物美價廉、價效比高的上等醬香型白酒。

正常的，不說酒其實其他東西也是一樣的，有貴有便宜，貴有貴的道理，便宜也有便宜的道理。

醬香型白酒的價格上到飛天茅臺，下到淘寶60一件包郵，這個價格差異真的有那麼大嗎？其實這個跟醬香型白酒的酒分類有關。醬香型白酒又分為坤沙酒，粹沙酒，翻沙酒，串沙酒。

坤沙酒

坤沙酒我們當地又叫“捆子酒”是採用傳統的釀造白酒工藝，原料高粱的破碎率不能大於20%，一年為一個生產週期，其中又兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，基酒又得儲存五年時間價格勾兌才能出廠，坤沙酒出酒率低，質量最好，茅臺酒就是坤沙酒質。

粹沙酒。

粹沙酒是用粉碎的高粱釀造的酒，破碎率大於20%出酒率高，質量一般，不用經過七次取酒，一般三到四次就能把高粱裡面的酒取完，王子酒就是粹沙酒只。

翻沙酒

翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮以後要丟棄的酒糟加上新的高粱和曲藥生產的，酒質稍差，只取一次酒，我們的迎賓酒就是翻沙酒。

串沙酒

串沙酒是坤沙酒最後一次要丟棄的酒糟加上食用酒精直接蒸餾的來的，成本最低，酒質最差，其實稱不上真正意義上的醬香白酒，串沙酒也叫“新工藝白酒”市場上便宜的酒，大部分是此酒。

以上的酒酒質是依次而下的，坤沙酒最貴，串沙酒最便宜，一般我們市場上見到的幾十塊一件的產品基本上就是串沙酒，因為串沙酒生產時間短，出酒率特別高，成本最低，一斤差不多隻要3塊錢，利潤空間大，操作方法多，流入市場的酒也多，別看雖然便宜，其實那些商人還有的賺。

一瓶最差的帶包裝的串酒在市場上也差不多要二三十左右，為什麼不對自己好點，喝點不貴又好的酒呢？我們茅臺當地的坤沙散酒80塊以上就能喝到好酒了，少了包裝多的是酒質，自己喝，肯定是要喝對自己健康的酒。

很感謝你能讀到這裡，這是我的榮幸，要是有機會來我們茅臺旅遊，可以來品嚐我們當地的好散酒，價格不貴，酒質還非常不錯。

”

作為國家一級品酒師和釀酒師，也是土生土長的茅臺鎮的人可以用一句話來說，那就是天下沒有免費的午餐，上天不會掉餡餅即使掉餡餅估計也不會輪到你。

那為什麼有的“茅臺鎮”醬香型白酒總是那麼便宜呢？而且你喝起來也感覺不錯呢？

在回答這個問題之前，我們先來了解一下目前的能夠做出的酒帶有“醬香”的工藝。

1:傳統12987高溫大麴坤沙工藝

這個工藝最知名的我白酒莫過於飛天茅臺酒，飛天茅臺酒系列就是屬於非常典型的1年一個生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次加曲堆積發酵、7次取酒。

經過一個完整的一年生產週期以後，白酒品評品控組再根據輪次酒的質量分級後儲存在陶陶裡。中間經過多次反覆的勾調、加老酒、調味酒直到色、香、味、格完美的達到出廠茅臺酒水平的時候才可以罐裝出廠。就這樣一瓶茅臺酒從原料入廠到酒罐裝出廠至少需要5年的時間。

總體來說坤沙工藝有幾個非常重要的特點：週期長（一年）、堆積發酵溫度高（50到55度）、餾酒溫度高（38到42度）、開放式堆積發酵（先堆積到量堂發酵，最後入窖陰發酵）完全遵循天時。

而“坤沙”工藝白酒也是一種非常特色鮮明的酒，其特點有：難喝（尤其是新坤沙，糠味非常重，雜味也重，醬香不夠突出）、滋味豐富（醬香型白酒屬於非常典型的五位俱全，好比人生百態一樣）、不順口（醬香型白酒入口都是一大股類似於醬油的氣味，沒有習慣的人第一時間很難接受）、打嗝快（一般二杯下肚以後，很快打嗝而且打嗝一股醬香味）、酒氣舒適（優質的醬香型白酒無論是聞香還是打嗝的酒氣都沒有那種好比香水一樣的飄香，屬於很內斂的優雅香）。

2:翻沙酒

翻沙酒顧名思義，也就是再翻一次。他的具體操作工藝是使用傳統12987工藝的七輪次的酒糟再加曲、再堆積發酵一次，有的會少量的新增一部分糖化酶。

翻沙目前在茅臺鎮已經做的很少，也就是08年到13年翻沙有人做，因為翻沙具有坤沙酒的特徵，如果說混合到坤沙酒，在08到13年有酒就是老大的賣方市場環境裡，這樣的酒都是不愁銷路的，同時租窖池做酒的人，為了提高自己租金的失業率，也會做翻沙酒。

翻沙酒有一個很明顯的特徵：枯糊味很重。

3:碎沙酒

碎沙其實是相對於坤沙來的，意思就是高粱的磨碎程度比坤沙大，其實嚴格說坤沙的高粱不是磨碎的，而是壓扁的，也就是讓一部分高粱壓扁後適當提高吸水率，讓澱粉緩慢的釋放出來。而碎沙酒就是把高粱粉碎成粉末。

碎沙的具體工藝：粉碎後的高粱粉末先潤水，以冷水潤水，基本上做到手捏成團丟下就散。潤水後發12個小時讓其吸水均勻，12小時後蒸糧食，蒸2個到2個半小時後出甑、攤涼加溫水、涼透以後加麩曲、然後混合到七輪次的酒糟裡，再加糖化酶。直接入池發酵。

碎沙酒因為其工藝的特殊型也就是決定了其酒口感的特殊性：入口順（因為沒有開放式發酵，也就是和酒精的發酵工藝差不多的酒所以入口順）、滋味單一（碎沙酒除了淡淡的醬香味以為，幾乎沒有其他的香味）、新碎沙生糧味重（以為快速發酵一次性取酒，所以酒的生糧食味很重，而且比坤沙酒的一次酒生糧食味還重、後味短（幾乎沒有苦味）。

同時因為碎沙的釀造在很大程度上與酒精的釀造是差不多的，只不過酒精屬於液態，這個碎沙屬於固態，糖化發酵劑都是一樣的。

所以目前茅臺鎮的很多酒廠在釀造碎沙的時候一般每一甑都會加差不多1桶120斤的食用酒精，原本糧食出酒就差不多200斤酒，加入的酒精與糧食發酵的酒精一同被蒸餾出來成為“酒”，一甑基本上可以出380斤酒。這樣的酒更順口、生糧食味也淡、非常的受到很多消費者的喜歡。

3:串酒

串酒應該上它就不應該稱為“酒”，只能說是含有酒精的水。

串酒的生產其實很簡單，在酒甑里加入很少的酒糟，地鍋里加入酒精，一般是三桶酒精配一推車，也就是甑內不超過20公分厚的酒糟。簡單的說也就是讓食用酒精先氣化，然後酒精蒸氣經過酒糟帶走醬味，然後酒精蒸氣再冷凝成為液態。

串酒香氣香味很淡、而且水味很重、入口除了酒味幾乎沒有任何味。目前串酒因為其價格的低廉，一般成本價2元2一斤，大規模的出售價格也就是3元錢一斤，貼牌價也就是4元錢一斤。所以你在淘寶上購買的那些不到50元錢一斤的酒基本上都是串酒。當然我不是說所有。如果你參加過貴州酒博會，你會發現很多廠家在宣傳有一個詞語，電商酒貼牌定製，這樣的酒基本上都是串酒。

還有一個不可忽略的資訊就是目前串酒大多數都會加入香精香料。而肝臟對這些物質是很難分解的。

一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr最後對於酒，建議是酒友們儘量不要去在乎包裝，因為我們都知道金玉在外敗絮其中的人很多，而酒何嘗又不是這樣呢？

所以茅酒手藝人建議酒友先形成正確的酒的質量判斷體系，然後再修正判斷體系。以後只要是不符合你判斷體系的酒，那建議你不要喝。同時純糧食酒都有一個非常明顯的特徵後味略苦，但是這個苦回甘快。

有的醬香酒動輒數千元，然而有的醬酒才幾十元，為什麼價格差距那麼大呢！其實這跟醬酒的工藝有關。醬香酒根據釀製工藝不同，可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒，其中坤沙酒是最正宗的醬香酒，無論口感還是品質都是最好的，飛天茅臺、東方國賓都是典型的坤沙酒。

坤沙酒對原料要求嚴苛，而且釀製工藝繁複，釀製週期和儲存週期漫長，因此它的成本也是最高的。

碎沙酒與坤沙酒不同，它對高粱沒特殊的要求，是用完全打碎的高粱釀製，一般只需蒸煮2到3次就能取完所有的酒，釀製工藝簡單很多,週期也短很多,成本也要低很多,當然它的口感及品質也遠不如坤沙酒。

翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟與新高粱、新曲藥釀製的，釀製工藝簡單，週期也短，價格便宜。

串沙酒是這4種工藝裡最簡單的，口感酒質也是最差的，當然價格也是最便宜的，幾十元就可以買到。

市面上十幾塊錢一瓶的醬酒絕對是假的！醬酒依工藝的不同，品質、檔次、口感和價位也不同，醬酒的品質從高到低是坤沙、碎沙、翻沙、串沙，我們熟知的飛天、青花郎、習酒窖藏1988，還有中端的紅花郎、東方國賓陳釀、珍十五、貴州大麴70、賴茅傳承藍等等，都是實打實的大麴坤沙酒，醬香濃郁，糧香、曲香、窖香等等香味層次明顯，各具特色。

而茅臺王子酒、銀質習酒等等這些酒則屬於碎沙酒，不需要非常嚴格的“回沙”工藝，生產週期要短很多，出酒率也更高，所以價格相對要便宜一些，相對的口感也沒有那麼好，要麼回味不夠長，要麼醬香不夠明顯，要麼苦味重，肯定是沒有坤沙酒質量好的。

翻沙酒的生產工藝就更簡單了，它是在坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟中，再加入一些新高粱和新曲藥之後釀成的酒，簡單來說就是利用坤沙酒的下腳料來製作，那麼口感也就可想而知了。這種酒大概幾十塊錢就能買到，但是個人覺得沒什麼意義，因為壓根兒沒有醬酒的味兒。

除了這些區別以外，還有一種醬酒屬於麩曲醬香酒，例如北大倉、迎春酒、鳳城老窖等等，這種酒的制曲時間短、發酵時間短、出酒率高，但是與大麴醬香酒相比，酒質顯得單薄 、味淡、不豐滿。但可以放心的是，這種酒屬於純糧酒，只是味道寡淡罷了，如果只是買來自飲的話，也還算是價效比比較不錯的。