用料

茄子 2-3根

豬肉末 250克

雞蛋 醃肉末 1個

玉米澱粉醃肉末 5g

姜 醃肉末 5g

香蔥醃肉末 10g

鹽 醃肉末 2克

生抽 醃肉末 勺

料酒 醃肉末 1勺

麵糊用料

玉米澱粉 麵糊 75g

普通麵粉 麵糊 150g

鹽 麵糊 2g

泡打粉 麵糊 4g

小蘇打 麵糊 1g

水 麵糊 265g

白醋 麵糊 2g

酥皮炸茄盒的做法

香蔥切末，姜也切成細末，所有粉類材料稱重備用。醃製肉餡，將豬肉末內加入雞蛋，鹽，玉米澱粉5g，生抽，糖，薑末，香蔥末，攪拌上勁。酥皮炸茄盒的做法 步驟1

調製脆皮糊，普通麵粉，玉米澱粉，泡打粉，小蘇打粉，鹽，所有的粉類攪拌均勻將水分批加入，攪拌均勻。麵漿拎起來，不會斷掉，在炸制前再將白醋加入。酥皮炸茄盒的做法 步驟2

茄子切連刀的片，醃好的肉餡夾入茄子裡面。裹上面糊，下到7成熱的油鍋裡面，炸到兩面金黃，撈出即可。酥皮炸茄盒的做法 步驟3

小貼士

1一定要最後再將白醋倒入，要不然會和小蘇打過早的起反應了。

2 配方的分量大概可以炸制2-3根長形茄子。