豬腰子可以做爆炒腰花，做法，先把豬腰子改花刀，準備好的辣椒切稜形塊，生薑大蒜切好，鍋子裡放少許油燒熱放入姜蒜爆香再放入切好的腰花翻炒，記得放點料酒去腥，腰花炒熟就可以放切好的辣椒翻炒幾下辣椒變的顏色翠綠就可以出鍋裝盤了。

青椒腰花

青椒切成片，生薑切絲，蔥切蔥花，大蒜切末。豬腰子對半切開，將豬腰中的白色筋膜剔除乾淨，然後切成片，再改上花刀，全部切好後清洗乾淨瀝乾水分放入盆中，盆中放入一些食鹽和生薑絲，倒入料酒，用手抓勻後醃製二十分鐘左右。取一碗，碗中倒入醬油、老抽、米醋、料酒，放入食鹽、白砂糖、味精、十三香，倒入一點點清水攪拌均勻備用

鍋中倒水，將水燒熱後倒入一點料酒，放入腰花，焯一下，腰花有些變色後就要撈出。另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後，放入青椒片，大火將青椒片炒至斷生後，放入腰花，倒入我們事先調製好的醬汁，大火翻炒幾下，將食材炒熟透後即可盛出擺盤

木耳拌腰花

香菜切段，蔥切段，生薑切絲。木耳放入水中泡發，泡發好後將木耳蒂切掉。豬腰處理好後切成腰花，將腰花放入碗中，倒入料酒，放入食鹽和胡椒粉，醃製二十分鐘

鍋中倒水，將水燒開後先放入木耳，將木耳煮熟後撈出備用，鍋裡的水換掉，放入生薑絲和蔥段，倒入料酒，水開後放入腰花，將腰花煮熟後撈出瀝乾水分

將腰花和木耳放入盆中，放入香菜段、生薑絲、蔥段，倒入醬油、辣椒油、花椒油、醋，放入食鹽和味精攪拌均勻後盛入盤中即可

蒜爆腰花

將一鍋水燒開後加入少許料酒，放入處理好的腰花略煮約一分鐘，待完全變色後撈出，在流動的水下徹底衝淨後瀝乾備用

2. 蒜苗紅椒切段、姜蒜切條或者切片，蒜可根據自己口味自行加減，如果喜歡蒜味可以多加蒜片

3. 鍋坐油，下姜蒜爆香，加入豆豉辣醬炒出香味（如果怕辣者可不加），下蒜苗，紅椒，姜蒜片反覆翻炒至蒜苗香熟

4. 再加入氽好、瀝乾的腰花，調醬油、生抽、鹽、雞精，翻炒一會至腰花入味即可

問答：豬腰怎樣做才好吃？

回答：豬腰燉杜仲好吃又補。

【操作步驟：】

一、採購一隻新鮮的豬腰，把豬腰剖開兩邊，清除掉裡面的白色物。

二、過清水洗乾淨，取兩小塊洗乾淨的杜仲，

平鋪在半邊豬腰的上面，將豬腰合起來，用線簡單繞緊。

三、取一燉盅（沒有就取一大碗），放入糯米酒一勺、冰糖兩粒（喜歡吃甜就中等兩粒，不喜歡可以少一點），再把紮好的豬腰放在冰糖上。

四、加入冷開水，水蓋過豬腰即可。

五、開啟燉的時間，我一般都是選45分鐘。

就是那麼簡單，一道又嫩又好吃、又補身體的補品就大功告成了，為了你和家人的身體健康，動動手，堅持每週燉一次，或最少每月燉兩次，你會發覺原先走長路、乾重活或天天坐在電腦旁的自己或家人，腰不再那麼痠痛難受啦！

備註：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。而杜仲屬於中藥的一種，味平和，可以補肝腎，強筋骨，安胎。

中醫理論：以形補形，以髒補髒。那麼，豬腰子大補之說你該不會懷疑吧。補腎壯陽之尤物——豬腰子，具有歸腎經、理腎氣、通膀胱的作用。

注意事項

有的豬腰會有腥味，加入適量的黃酒可以消除，如果非常腥，再少放一些醋。

方法/步驟

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用豬腰可以烹製出許多冷熱菜餚，如常見的“冬筍拌腰絲”、“溫熗腰片”、“火爆腰花”、“宮保腰塊”等等。都吃膩了有木有？那麼我們可以再來些新鮮吃法。

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首先，不論何種吃法，都要將豬腰清理乾淨。剖開後，將白筋剔除，否則這東西吃起來會很腥臊的，也很難咬動。放入水中，擠出血水。

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和芒果一起吃，味道很鮮美的。這個不難做，將豬腰子切花後放入水中燙一下，加些胡蘿蔔青椒炒熟，盛盤後，拌入切好的芒果小塊。怎麼樣，吃起來是不是非常清新怡人呢？

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愛吃燒烤的親有口福了，烤豬腰子的味道真心不錯。清理好食材，準備好足夠的配料，家庭DIY一把吧。保準你吃了一次還想下一次，試試看！

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豬腰雞蛋煮酒，這可是產後婦女的大補之物呢。此時新媽媽容易腰痠背痛，吃豬腰最好了。做湯喝，炒著吃，蒸著吃，呵呵，變著花樣吃就對了！這個做法也相當簡單，將清理好的豬腰子下鍋，倒入黃酒燒開，打入雞蛋就OK，再適當調一下味，不放鹽的。

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製做過程中火候的掌握非常重要。如果烹調不當口感就會大打折扣，腰子要煮得不嫩不老，秘訣在於豬腰切片時不要切得太薄，而且一定要等湯汁滾開後，才把腰子下鍋，約煮15秒立刻熄火。

爆炒腰花不僅美味可口，而且還有補腎和美容的作用，無論是男女老少都非常喜歡吃這道美食，但是這道菜是怎麼做出來的呢，我們在家裡能不能也做出像飯店一樣美味可口的爆炒腰花呢？今天就來為大家揭曉爆炒腰花這道美食的製作過程，這樣做出的爆炒腰花又嫩又好吃，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第一步：將清洗乾淨的豬腰子從中間切開成兩半，再輕輕的片掉腰花內部的白色筋膜。

PS：切記要將白色筋膜祛除乾淨，不然做出來的腰花會有一種強烈的騷味，非常的不好吃。

第二步：用刀切成很密但是不會斷掉的花刀，然後再橫著轉90度角的位置再次按照這種方法下刀，這回沒切三下要切斷一次，切成長條狀。這樣腰花就切好了。

第三步：切好的腰花加入半勺醃，醃製大約10分鐘左右，這樣讓腰花更好入味了，而且可以去掉腰花的腥味，一會炒著吃就更好吃了。10分鐘之後再加入一勺香醋、一勺料酒、少量的白胡椒粉和少許澱粉抓勻，再醃製10分鐘左右。

第四步：在醃製腰花的過程中將一個洋蔥切成片狀，再將青椒和紅椒切成同樣大小的片狀。大蒜和生薑切成末，大蔥的蔥白部分切成蔥花，蔥葉部分切成蔥段待用。

第五步：起鍋。鍋內放入少量的水，等到水開之後將腰花下入鍋內，大約15秒左右會看到腰花捲起來了，這個時候用漏勺將它撈到一個小盆子中待用。

PS：注意腰花焯水的時候不要時間太長了，否則腰花變老了，就不好吃了。

第六步：鍋中放入少量的油，下入蔥末、薑末、蒜末和豆瓣醬一起爆香，等到豆瓣醬炒出紅油之後下入洋蔥用大火煸炒。

第七步：洋蔥煸炒到差不多了之後下入青椒片和紅椒片繼續煸炒幾下，煸炒均勻之後倒入焯好水的腰花繼續煸炒。

第八步：腰花煸炒均勻之後加入適量的鹽、蠔油還有之前切好的蔥段繼續煸炒幾下，關火，出鍋。這樣一道美味可口的爆炒腰花就做好了。

注:我們在家做這道爆炒腰花最主要的還是如何處理好腰花的問題，腰子的那層紅白相間的筋皮一定要片的一點都不剩，焯水的時候掌握好時間，腰花剛剛捲起來就可以撈出來了，這樣做出來的腰花才能夠又嫩又好吃哦。

1.準備蔥，蒜頭，甜麵醬，老抽，生抽，料酒，油，鹽，生薑，洋蔥。

2.將豬腰對半分開，把裡面白白的切掉，然後劃十字刀，在反著切下。過下熱水，然後洗乾淨。

3.熱鍋涼油，下蔥薑蒜，爆香，炒香後下豬腰。反炒幾下，加入甜麵醬，老抽生抽，料酒。翻炒三十秒，之後加入洋蔥，炒熟即可。特別下飯的一道菜，老人小孩都適合吃。

買回來的豬腰先改好花刀，切菱形小片，然後用清水先沖洗一邊，再用鹽搓洗一邊，再用清水洗，反覆兩到三次，最後用清水沖洗乾淨，要是還嫌有點味道可以再用澱粉捏一邊再衝掉，這樣洗出來的腰花保準沒有騷味。洗好的腰花泡清水裡，1-2小時，燒之前可以再換一次水，這樣泡出來的腰花既沒騷味個又大。然後鍋中燒開水，倒入腰花焯水10來秒鐘，喜歡吃生點的可以縮短焯水時間，然後瀝乾水撈出擺盤，再在腰花上撒上蒜末，小蔥沫(蔥末最好多一點不喜歡吃蔥的可以少放)，放點味精，放點幹辣椒末(不吃辣可以不放)，最後再澆上鮮醬油。鍋中燒油，油燒到冒煙，然後澆到腰花上，一道蔥油腰花就完成了，這樣燒出來的腰花既嫰又簡單美味

都說豬身上全是寶，豬肉不用說，家常菜天天都在吃；豬肝、豬腸……要說夏天最適合吃的，還是豬腰，顧名思義，豬腰就是豬的腎，營養豐富，老人大人吃了都好，還適合耳聾耳鳴的人，豬腰價格便宜，但做起來是真的好吃！今天跟大家分享一道爆炒腰花。

腰花是用豬腰子改花刀，焯水或拉油受熱收縮捲曲而成，有蓑衣，菊花，麥穗刀法，做出來非常漂亮，脆嫩鮮爽，重點是處理掉腰子中間的“腰騷子”否則影響味道，改出來的花刀亦不能完美呈現。腰花是傳統老菜式，改刀時在腰子中間一分為二，剃掉白色的筋膜和騷筋，改成需要的花刀或片成片，然後用料酒抓均拋捏，在用清水洗淨即可清除掉腰子的腥臊味。

去掉白色騷筋只是第一步，溜腰花還需要再給改好刀的腰花“上漿”，清洗乾淨的腰花用乾淨毛巾蘸幹水分，加少許鹽，料酒，溼澱粉拌均，醃製5分鐘左右，然後入5成熱油溫的鍋中滑油至熟，才能進行下一步烹炒調味。

新鮮豬腰子腰子不需要泡水，按照上面的操作步驟即可，而腰子中間白色的“騷筋”就一定要去掉，不然在好的烹調手藝做出的“溜腰花”都有股子騷氣味。上面我提到“腰花是傳統老菜式”製作時必須要清理掉腰騷筋，才能做出味道鮮美的腰花。而新派廚師們，研究開發出了“爆全腰”這道新穎特色的“腰子菜餚”，新鮮腰子頂刀直接切成厚片，也就是不再“一分為二那種”中間的騷筋也不用去掉。

而臊味的處理與上面“腰花”去腥臊基本相同，用鹽，料酒反覆揉搓，然後清水沖洗乾淨，焯水，上乾粉，油炸，用香辣酥，青紅椒片一同烹炒，幹香酥潤，外焦裡嫩，特別有風味，而且一點腥臊味都沒有，特別好吃。市場上買回來的新鮮豬腰，要先經過初步刀功處理。把處理好的腰片改成鳳尾刀型，放在盆子裡用常流水把血水衝乾淨。這樣極大程度地減輕了豬腰的臊味。最後把切好的腰花瀝乾水分，放在保鮮盒裡加蔥，姜，料酒進一步給腰花去除異味，放入冰櫃冷藏。好了，豬腰的加工程式就算完成了。在炒菜時，直接拿出來就可以用了，很方便的。

技巧及注意項：應該先拿臊筋，花刀改好切小塊再焯水之後，然後才走用水泡這招。這豬筋臊筋怎麼拿？先用刀把腰子一劈二半(刀是橫劈的)。把白色的臊筋全部剔乾淨，不要捨不得，腰子的花刀怎麼弄？注意了，首先花刀是在劈開臊筋的那面打花刀，千萬別在光滑面打花刀，切記！

最後要強調的是，豬腰泡在水裡放冰箱時間超過二天之後，那抄出來的腰子是不好吃的，失去豬腰的原味了注意一點，腰子炒水，是水開下鍋6秒左右即撈出，在炒腰花時，如走油，那油溫在7成熱左右，下腰花3秒左右抄出，保持脆度。

豬腰子就是豬腎臟，多是用來剔花入饌，汆腰花、爆腰花、熘腰花。極少腰片、腰塊菜式。

腎臟是血液的淨化器官，過濾器。腎臟的功能，對血液持續不斷的過濾，把乾淨血液送回血管，把雜質和細胞分解遺棄廢物輸送到膀胱，變成尿液排掉。把豬腰子對等切開兩半可以看到內部的組織結構，中心白筋，挨著一個個紅色塊狀，那就是豬的腎上腺。我們說的精氣神，男人雄風，動力源在這裡，腎上腺分泌的腎上腺素。所謂的“吃啥補啥”，人們愛吃豬腰子還不完全是美味，迷信吃它補腎。而且當下很多男人觀念裡，這個腎任何時候都得補，好像永遠也補不夠。

第一步，去騷腥。

豬腰子去騷腥最簡單，不要糖、酒、料、茶醃漬浸泡處理，也不要焯水、上漿，什麼都不要，為的保護腰子的脆嫩原味。只要去掉騷腥的組織就行，就在第一個步驟完成：

買回豬腰子，按著一般用量，一個豬腰能做一盤菜。不要什麼配菜的話，兩個豬腰做一盤，有點滿，實惠不大好看。如今都是百十斤的豬，腰子就這大個，一個少了點，兩個多了點。飯店處理都是給配菜，用一個豬腰，配菜給撐起一盤菜。

買回來第一步，先清水沖洗下，然後撕去外面一層透明的筋膜。

腰子平放砧板上，佐菜手五指輕輕按住腰子，持刀手將菜刀與砧板平行，從腰子正中間，輕輕拉鋸式把腰子一切兩片。

切開後，把上面一片翻過來，全部暴露出腰子內部：腰子粉色，中間白色筋膜，挨著筋膜周圍紅色斑塊。這個時候依然把刀平行於砧板，略帶角度，逐個片下向著上面的白色與紅色的部分，剩下的就是做菜用的腰子部分。片掉的白色和紅色組織就是腎上腺，光山叫做“騷筋兒”，騷腥味的根源，扔掉。

第二步，剔腰花。

腰花本身沒什麼突出的香味或鮮味，依靠的是部位特徵和脆嫩的口感征服吃貨。因此，這個食材入饌要在烹飪技巧上，幫助突出菜式特性：既要脆嫩，又要火候，更要帶上食客喜歡的味道。

如此要求的條件，對食材的處理，尤其是對豬腰子的處理，只有一個最合適的辦法，這就是花刀剔成腰花，直接的效果，增加了食材外接觸面積，一是便於沾染外加烹飪味料；二是便於保持脆嫩口感；三是外形美觀。

剔花刀不是多難：

去掉騷筋兒的腰子，長寬成條狀鋪在砧板上。

持刀手把菜刀垂直砧板，佐刀手四指輕輕貼著菜刀前行一面，按住腰片。刀與腰片成45度，從頭往後切，刀距在1釐米3刀，刀切深度不可刀鋒到底，免得切斷。把這一順切完。

上一順切完後，把腰片挪動90度，依著上次刀法，與上次切口成90度，再順著從頭往後切，一樣不能刀鋒見底，但每一寸距離切斷一次，成了入饌要的腰花片大小。

第三步，出腰花。

這一步超級簡單，只要記住不要任何調味料處理就行了。切好的腰花還不是花，起碼還沒有花的形狀，看著還是腰片，只是有了規則的細密勻稱的刀口。只有讓刀口表現出來，成了菊花一樣的外形，就是腰花了，可以入饌成菜。

出腰花一般採用兩個辦法，油滑和水焯。飯店多采用油滑，有那個條件，也來的快，花型更支楞好看。家庭廚房都是水焯，簡單，省事，好做，味道口感都一樣。

焯水容易掌握，水開放腰片，花都支楞開撈起瀝水。如果是用來做爆腰花，就放涼水裡泡著，為了得到更脆嫩口感。汆腰花趁熱澆汁成菜。

第四步，汆腰花。

腰花菜式很多種，唯有汆腰花最脆嫩，而且火候容易把握，不會做飯的看了都會做，起碼不會做的過火。要知道，腰花做過火了還不如豆腐好吃，糟蹋了好食材不說，那種失敗的感覺完全像被女朋友一腳踹床下差不多少。

這道菜的做法其實就是涼拌，不同的是焯水撈起，稍微瀝去明水，放入盤子，倒入事先調好的澆汁，成菜。

澆汁的調法不用細說，都會，需要的調料放入一個碗裡攪開就是。要說的是調料內容，要哪些調料。

作為家庭版菜式製作，調料澆汁的內容，最是靈活，完全根據個人喜好的口味調配。這裡只介紹基本版，各人可在此基礎上，再加進自己喜歡的味料。

澆汁基本味料：

生抽2勺；

陳醋1勺；

沙糖半勺；

黑胡椒碎1勺；

小磨油1勺；

鹽適量。

豬腰，又稱豬腎、豬腰子、腰花等。是指豬的腎。形狀類似腰果，呈血紅色，表面光滑，帶有腥味，食用時可用料酒醃製後去除。新鮮的豬腰柔潤光澤，有彈性，若表面有血點，則不太正常，豬腰做法多樣，炒、爆、炸、拌、熗皆宜。

豬腰所含營養十分豐富，富含蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等營養元素，這些礦物質可以維持機體的酸鹼平衡、參與能量代謝，還可以增強體力，抗氧化，抗疲勞、減緩衰老等。

下面，我分享一種豬腰很好吃的一種做法。而且不腥，大人小孩小孩都愛吃。

《豬腰炸五花肉》的做法:

1、首先，準備豬腰400克，五花肉400克，準備，大蔥段，生薑幾片，料酒少許，生抽少許，胡椒粉，鹽，雞精少許。

2、豬腰改刀，中間切開，去除裡面的粘膜，去除後就不會有那種味道了。豬腰切片8毫米左右的片，不用打花刀，放入盆中清水浸泡洗淨。五花肉切片，8毫米左右即可。

3、鍋中加入適量清水，冷水放入豬腰，放入切好的五花肉，放入蔥，姜，料酒，焯出血水備用。

4、把焯過水的豬腰與五花肉，清水洗淨，進行醃製，依次放入鹽，雞精適量，胡椒粉，生抽少許，蔥，姜，料酒，醃製5分鐘左右備用。

5、鍋中放入食用油比炒菜多兩倍即可，油溫燒製5成熱，放入醃製好的豬腰與五花肉，中火炸制大約7-8分鐘左右，看五花肉變制金黃色就可以了，關火撈出裝盤。

美味的《豬腰炸五花肉》就做好了，當然有椒鹽的朋友，配上點椒鹽吃，更美味了。