涼拌牛蹄筋
原料：熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。
製法：1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 釐米長的段，待用。
2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 釐米長的段，擠去其中所含的水分，
和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和
均勻即可食用。
清蒸牛蹄筋
用牛蹄烹製的青海地方清真菜餚。將牛蹄在火上燎去毛，砸去外殼，用鹼水略泡，消除焦黑外皮，反覆刮洗乾淨，使皮為金黃色，入鍋煮爛，再上籠蒸；抽去大骨，繼續蒸到筋質爛透，皮也綻開，即可將筋切條；加胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，使調料主味；扣入盤內，澆上鮮牛肉湯，撒上香菜、蒜末等即成。
煨牛蹄筋
【主料/輔料】：1、鮮牛蹄筋350克；
2、蔥15克，薑片10克，料酒50克，醬油25克，精鹽10克，白糖25克，味精1.5克，八角1只，芝麻油10克，食用油750克(約耗35克)。
【製作方法】：
1、將牛蹄筋洗淨，用淨布吸乾水，切成約3釐米長的段；
2、炒鍋置旺火上，放入油，燒到七八成熱時，放入牛蹄筋炸3分鐘左右見牛蹄筋僵硬、表面呈金黃色，即倒入漏勺瀝油；
3、炒鍋內留餘油，放入八角煸出香味後，加蔥絲、薑片、紹酒、醬油、白糖、精鹽和清水1750克，再放入牛蹄筋燒開，加蓋，用微火煨5小時左右，待牛蹄筋酥爛，滷汁稠濃後，揀去蔥結、薑片、八角，加入味精，淋入芝麻油，裝盤即成
牛蹄筋煲
原料：牛腩筋，香菇，冬筍，老薑，大蒜，大蔥。豆瓣醬，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，澱粉。
製法:
（1）牛筋煮熟爛，撈出瀝乾切段，蔥，姜拍破。
（2）爆香蔥，姜豆瓣醬，辣椒，加水燒開把辣椒皮撈出，蹄筋放入鍋中，燒工後加入其他調料用小火煮至入味，用澱粉水勾芡即成。
特點:
也可用五花肉代替
三鮮牛蹄筋
主 料：發好的牛蹄筋200克。 配 料：熟雞肉50克、火腿30克、鮮蘑50克、油菜心5棵。 調 料：料酒10克、鹽3克、味精2克、澱粉3克、油50克、蔥、姜各3克、雞湯300克。
製作過程： 1、將發好的蹄筋洗淨，切成長5釐米的段，若較粗可從中間剖開。蔥、姜用刀略 拍。
2、雞肉切成片，火腿切成薄片。鮮蘑切成0．1釐米厚的片，菜心洗淨。 ⑶炒鍋上火，放入油50克、將蔥、姜煸出香味後去掉，加入料酒、鹽、味精和 雞湯，放入蹄筋燒約10分鐘，再將雞肉、火腿、鮮蘑、菜心放入同煮，成熟 後，用水澱粉將汁收濃，即可裝盤。
說 明：此菜為準揚風味，口味鹹鮮，湯汁濃郁，色澤潔白。烹製中器皿一定要乾淨。
牛蹄筋可補肝強筋、益氣養血。主治貧血、神經衰弱、四肢軟組
織損傷及骨折。現介紹幾種食療方：
補精益髓，強筋健骨 牛蹄筋100克，洗淨，切片，將靈芝、黃精、
雞血藤各15克，黃芪20克，裝入紗布袋內，一併放入沙鍋，加清水足
量，文火燉熬60分鐘，撈去藥袋。當點心食用。
補肝養血，益氣健脾 牛蹄筋100克，切片，花生仁150克，
放入沙鍋內，加清水適量，文火燉熬60分鐘。當點心食用。
補氣養血 牛蹄筋、大棗各50克，放入沙鍋，加清水適量，文火
燉熬60分鐘。當點心食用。
補肝益氣，強筋健骨 牛蹄筋50克，切片，將續斷、杜仲各15克，
洗淨切片，裝入紗布袋，一併放入沙鍋，加清水足量，文火燉熬60分
鍾。當點心食用。
燒牛蹄筋
【原料】 牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0.1克，醬油10克，生薑5克，料酒10克，幹糰粉0.4克，味精0.1克，牛蹄筋原湯50克，植物油25克，蔥5克。
【製作】 (1)將生牛蹄筋放入小砂鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，去骨，切成約6釐米的條狀，原湯留用；青菜心切成寬條，與牛蹄筋相仿；幹糰粉加水20毫升調成糊狀。
(2)用 熱油鍋煸青菜，隨即將牛蹄筋、料酒、生薑、醬油及原湯一起倒入，煮開後，加味精及調好的糰粉汁，熟後加胡椒粉即成。
花生牛筋湯
材料：牛蹄筋100克，花生仁150克
[製法]：將牛蹄筋洗淨，切片，花生洗淨，與牛蹄筋一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，再用文火煲1--2小時，調味供用。
[功能]：補肝養血、益氣健脾
[適用範圍]：用於氣血虧虛所致的面色無華，唇舌色淡，神疲乏力，飲食減少等症。
骨脂血藤牛筋湯
材料：牛蹄筋30克，補骨脂15克，雞血藤60克
[製法]：把牛蹄筋洗淨，補骨脂、雞血藤分別用清水洗淨，與牛蹄筋一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲至牛蹄筋熟爛，去渣調味供用。
[功能]：健脾補腎益精
[適用範圍]：用於脾腎虧虛之貧血。症見面色、面板、粘膜、指甲蒼白，頭暈無力，易倦，活動後心悸、氣短，食慾減退、腹脹，畏寒肢冷，腰膝痠痛，自汗，舌淡苔白。
燒蹄筋
材料：水發牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、澱粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。
製法：牛蹄筋洗淨切成4.5釐米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。
功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
應用：適用於體弱體虛者。
牛蹄筋燉靈芝
[原料] 靈芝25克，黃芪15克，牛蹄筋1 500克。
[製法] 將靈芝、黃芪洗淨，切碎，包紗布中。牛蹄筋切成塊，與靈芝、黃芪一起放入鍋中，加適量水，燉熟後即可食用。
[功效] 補氣安神。
紅燜牛蹄筋
原料：牛蹄筋750克、蓮花白200克、幹香菇50克、大蔥100克、乾紅辣椒數只。
做法：先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒後投入稍煮片刻即可。
涼拌牛蹄筋
原料：熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。
製法：1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 釐米長的段，待用。
2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 釐米長的段，擠去其中所含的水分，
和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和
均勻即可食用。
清蒸牛蹄筋
用牛蹄烹製的青海地方清真菜餚。將牛蹄在火上燎去毛，砸去外殼，用鹼水略泡，消除焦黑外皮，反覆刮洗乾淨，使皮為金黃色，入鍋煮爛，再上籠蒸；抽去大骨，繼續蒸到筋質爛透，皮也綻開，即可將筋切條；加胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，使調料主味；扣入盤內，澆上鮮牛肉湯，撒上香菜、蒜末等即成。
煨牛蹄筋
【主料/輔料】：1、鮮牛蹄筋350克；
2、蔥15克，薑片10克，料酒50克，醬油25克，精鹽10克，白糖25克，味精1.5克，八角1只，芝麻油10克，食用油750克(約耗35克)。
【製作方法】：
1、將牛蹄筋洗淨，用淨布吸乾水，切成約3釐米長的段；
2、炒鍋置旺火上，放入油，燒到七八成熱時，放入牛蹄筋炸3分鐘左右見牛蹄筋僵硬、表面呈金黃色，即倒入漏勺瀝油；
3、炒鍋內留餘油，放入八角煸出香味後，加蔥絲、薑片、紹酒、醬油、白糖、精鹽和清水1750克，再放入牛蹄筋燒開，加蓋，用微火煨5小時左右，待牛蹄筋酥爛，滷汁稠濃後，揀去蔥結、薑片、八角，加入味精，淋入芝麻油，裝盤即成
牛蹄筋煲
原料：牛腩筋，香菇，冬筍，老薑，大蒜，大蔥。豆瓣醬，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，澱粉。
製法:
（1）牛筋煮熟爛，撈出瀝乾切段，蔥，姜拍破。
（2）爆香蔥，姜豆瓣醬，辣椒，加水燒開把辣椒皮撈出，蹄筋放入鍋中，燒工後加入其他調料用小火煮至入味，用澱粉水勾芡即成。
特點:
也可用五花肉代替
三鮮牛蹄筋
主 料：發好的牛蹄筋200克。 配 料：熟雞肉50克、火腿30克、鮮蘑50克、油菜心5棵。 調 料：料酒10克、鹽3克、味精2克、澱粉3克、油50克、蔥、姜各3克、雞湯300克。
製作過程： 1、將發好的蹄筋洗淨，切成長5釐米的段，若較粗可從中間剖開。蔥、姜用刀略 拍。
2、雞肉切成片，火腿切成薄片。鮮蘑切成0．1釐米厚的片，菜心洗淨。 ⑶炒鍋上火，放入油50克、將蔥、姜煸出香味後去掉，加入料酒、鹽、味精和 雞湯，放入蹄筋燒約10分鐘，再將雞肉、火腿、鮮蘑、菜心放入同煮，成熟 後，用水澱粉將汁收濃，即可裝盤。
說 明：此菜為準揚風味，口味鹹鮮，湯汁濃郁，色澤潔白。烹製中器皿一定要乾淨。
牛蹄筋可補肝強筋、益氣養血。主治貧血、神經衰弱、四肢軟組
織損傷及骨折。現介紹幾種食療方：
補精益髓，強筋健骨 牛蹄筋100克，洗淨，切片，將靈芝、黃精、
雞血藤各15克，黃芪20克，裝入紗布袋內，一併放入沙鍋，加清水足
量，文火燉熬60分鐘，撈去藥袋。當點心食用。
補肝養血，益氣健脾 牛蹄筋100克，切片，花生仁150克，
放入沙鍋內，加清水適量，文火燉熬60分鐘。當點心食用。
補氣養血 牛蹄筋、大棗各50克，放入沙鍋，加清水適量，文火
燉熬60分鐘。當點心食用。
補肝益氣，強筋健骨 牛蹄筋50克，切片，將續斷、杜仲各15克，
洗淨切片，裝入紗布袋，一併放入沙鍋，加清水足量，文火燉熬60分
鍾。當點心食用。
燒牛蹄筋
【原料】 牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0.1克，醬油10克，生薑5克，料酒10克，幹糰粉0.4克，味精0.1克，牛蹄筋原湯50克，植物油25克，蔥5克。
【製作】 (1)將生牛蹄筋放入小砂鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，去骨，切成約6釐米的條狀，原湯留用；青菜心切成寬條，與牛蹄筋相仿；幹糰粉加水20毫升調成糊狀。
(2)用 熱油鍋煸青菜，隨即將牛蹄筋、料酒、生薑、醬油及原湯一起倒入，煮開後，加味精及調好的糰粉汁，熟後加胡椒粉即成。
花生牛筋湯
材料：牛蹄筋100克，花生仁150克
[製法]：將牛蹄筋洗淨，切片，花生洗淨，與牛蹄筋一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，再用文火煲1--2小時，調味供用。
[功能]：補肝養血、益氣健脾
[適用範圍]：用於氣血虧虛所致的面色無華，唇舌色淡，神疲乏力，飲食減少等症。
骨脂血藤牛筋湯
材料：牛蹄筋30克，補骨脂15克，雞血藤60克
[製法]：把牛蹄筋洗淨，補骨脂、雞血藤分別用清水洗淨，與牛蹄筋一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲至牛蹄筋熟爛，去渣調味供用。
[功能]：健脾補腎益精
[適用範圍]：用於脾腎虧虛之貧血。症見面色、面板、粘膜、指甲蒼白，頭暈無力，易倦，活動後心悸、氣短，食慾減退、腹脹，畏寒肢冷，腰膝痠痛，自汗，舌淡苔白。
燒蹄筋
材料：水發牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、澱粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。
製法：牛蹄筋洗淨切成4.5釐米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。
功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
應用：適用於體弱體虛者。
牛蹄筋燉靈芝
[原料] 靈芝25克，黃芪15克，牛蹄筋1 500克。
[製法] 將靈芝、黃芪洗淨，切碎，包紗布中。牛蹄筋切成塊，與靈芝、黃芪一起放入鍋中，加適量水，燉熟後即可食用。
[功效] 補氣安神。
紅燜牛蹄筋
原料：牛蹄筋750克、蓮花白200克、幹香菇50克、大蔥100克、乾紅辣椒數只。
做法：先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒後投入稍煮片刻即可。