炸醬麵做法　　一 熱炸醬麵做法　　原料：　　手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。　　過程：　　1．把肉切成黃豆粒大小的丁。　　2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。　　3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。　　4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。　　二 涼炸醬麵做法　　原料：　　麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。　　過程：　　1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。　　2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。　　3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。　　4．然後放醬下鍋。　　5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。　　6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。　　7．另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。　　8．需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。　　注意點：　　1．炸醬麵也叫小碗幹炸。　　2．配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。　　3．幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。