我遇到過店家處理的方式是送了一小盤點心上來，我是我沒點過。服務員說這是廚房做的宵夜，給最後一桌客人免費品嚐的。我說都最後一桌了，你們是不是要打烊了。服務員回答，客人在我們不會打烊的。這話聽著舒服，但是我吃完點心也識相地離開了，並且對這家店印象很好。

再補充一下：服務員還直接說送的點心是宵夜，會讓客人有一種這家店營業時間到很晚的錯覺。如果選擇打烊前半小時在門口喊或者故意安排打掃衛生掀桌子什麼，把選擇權交給客人，會給所有路過的潛在客戶“關門挺早”的錯覺。但凡想吃完飯聊一聊坐一坐的客人都會傾向選擇打烊時間晚的店，而店家無論打烊時間晚不晚都希望所有客人來自家消費。當然個別佛系的店，覺得有沒有客無所謂的，根本不用考慮委婉，直接說就行了。

對於客人們來蹭免費點心的顧慮說明：對商家來說，靠幾塊不值錢的點心引來人氣進來消費，是賺得不要不要的事情。哪家店靠這招打烊前還能店裡坐滿客，即使每桌送一盤點心，也得眼紅死周圍其他店。如果是在服務員角度，營業額再高沒自己半毛錢關係，直接開口趕客人又怕遭投訴到老闆那兒，其實可以選擇去商場的餐飲店工作。商場保安會來負責清場，不僅趕客人也趕商戶，那麼完全可以甩鍋給保安。

往往顧客對餐廳的滿意度中，菜品的口味很重要，但是除此之外，更看重的是一種舒服體貼的感覺。顧客去餐廳是為了吃飯，但是又不僅僅是吃飯，是甚至吃飯只是為了完成其他事情，比如朋友小聚、洽談事物、個人解悶等等，因此餐廳給顧客留出更多的自主效果會非常好。

您是餐廳的老闆嗎？