常見的食用菌有：香菇、木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、猴頭菇等。

香菇：又名冬菇、香蕈。民間素有“山珍”之稱，中國很多古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。所以，香菇有益氣助食，破血理氣，化痰行滯之功效。

木耳：很多營養學家把木耳比喻為“素中之王”，因為經現代研究證明，木耳的含鐵量為各種葷素食品之最高，可以防止缺鐵性貧血，令人肌膚紅潤；並且有預防血栓之功效。

平菇：中醫認為平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效，常用於治療腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。故常食平菇可以防治高血壓病、高脂血症、動脈硬化、冠心病以及改善體質虛弱、氣血不足、營養不良等症狀；

金針菇：又叫冬菇。據《中華本草》記載，“冬菇，補肝；益腸胃；抗癌。主肝病；胃腸道炎症；潰瘍；癌症。”可見，常食冬菇有養肝，保護腸胃，預防癌症等功效。

杏鮑菇：因其具有杏仁的香味和口感類似鮑魚的口味而得名。根據現代研究表明，杏鮑菇富含的蛋白質、碳水化合物、維生素等營養成分，有提高人體免疫功能，且能起到預防癌症、降低血脂、促進腸胃蠕動的作用。

茶樹菇：中醫認為茶樹菇有益氣開胃、健脾止瀉的作用，故可用於食慾差、腹痛洩瀉等症。另據現代研究發現，茶樹菇內含有大量的抗癌多糖，故常食茶樹菇也可以起到預防癌症的作用。

猴頭菇：素有“山珍猴頭、海味燕窩”之美譽。遠遠望去像金絲猴頭一樣，故名“猴頭菇”。中醫講，猴頭菇健脾開胃，行氣消食，安神益智。可用於食積不化，腹脹腹痛，食慾差，失眠多夢等症狀。

菌子一般為野生，有些菌子無毒，可以放心食用，而有些菌子則有毒，不能食用。菌子對環境的要求極高，由於菌子的生長環境特別，造就了菌子具有特別的營養價值，目前市面上的野生菌子價格都比較昂貴，而且不易買到，真有一菌難求的感覺。菌子不但味道鮮美，而且有特別的養生功效。菌子有些比較希有，我們平時很少見到，也很少吃到，有些則是我們平常可以經常吃到的，那麼我們平常經常吃到的菌子有哪些，它們有什麼養生功效呢?

能食用的菌子品種非常多，據統計，食用菌有350多種，而我們常見的菌子有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松茸、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、牛肝菌、羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等等。

1.香菇

香菇為側耳科植物香蕈的子實體，是世界第二食用菌，也是中國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

功效

香菇不僅是人們理想的美味佳餚，而且它具有良好的保健功能和較高的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。明代醫藥學家李時珍《本草綱目》中認為香菇“甘、平、無毒，能益氣不飢，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”，《醫林篡要》認為香菇“甘、寒”，“可託痘毒”。現代醫藥學研究成果表明，由於香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、雙鏈核糖核酸、麥角甾醇、鈣、磷、鐵、維生素B1,B2等多種功能成分，可作為功能性食品直接食用，也可作為加工功能性食品的原輔材料進行使用。

2.草菇

草菇別稱蘭花菇、苞腳菇的，起源於廣東韶關的南華寺中，300年前中國已開始人工栽培，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，中國草菇產量居世界之首，主要分佈於華南地區。因常常生長在潮溼腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、臺灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。

功效

草菇可以消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

3.金針菇

金針菇因其菌柄細長似金針菜而得名，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類，具有很高的藥用食療作用。在自然界廣為分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳洲等地均有分佈。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。

功效

金針菇性具有補肝益腎、寬腸胃、益智健腦、調脂降膽固醇、抗癌防疲勞等功效，對胃腸炎、便秘、肝病、潰瘍發炎等症有輔助療效。

4.木耳

木耳在中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳，既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3～10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。

功效

木耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。

5.銀耳

銀耳屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。子實體純白至乳白色，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

功效

銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

6.猴頭菇

猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一，有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。猴頭菇的菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。

功效

猴頭菇具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。

7.竹蓀

竹蓀常見並可供食用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀4種，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

功效

竹蓀具有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖症等有良好療效。

8.杏鮑菇

杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等。

功效

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

9.雙孢菇

雙孢菇是最常見的食用菌種之一，肉質肥厚。菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結菌被，子實體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結實，菌柄上有半膜狀菌環，孢子銀褐色。原生於歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時代起便開始食用，人工栽培則約始於17世紀的法國等地，現在則已經廣泛在世界各地栽培。

功效

雙孢菇具有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。

10.紅菇

紅菇的子實體一般中等大，菌蓋直徑5～12釐米，初扁半球形後平展，幼時粘，無光澤或絨狀，中部色深紅至暗(黑)紅，邊緣較淡呈深紅色，蓋緣常見細橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色，老後變為乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。

功效

紅菇具有補虛養血、滋陰、清涼解毒等的功效作用;可以用作治療人體貧血、水腫、營養不良產後惡露不盡、關節痛、手足麻木、四肢抽搐等病症。紅菇同時還具有幫助人體增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人面板細潤，精力旺盛，益壽延年。再次，紅菇與日常生活中常見的青仁、黑豆、赤肉等燉服、有著可用於治產婦貧血的功效，當然也可與其它各種肉類蒸、燉食用，有助於人體可補血健體。

11.靈芝

靈芝的大小及形態變化很大，大型個體的菌蓋為20×10釐米，厚約2釐米，一般個體為4×3釐米，厚0.5～1釐米，下面有無數小孔，管口呈白色或淡褐色，每毫米內有4～5個，管口圓形，內壁為子實層，孢子產生於擔子頂端。菌柄側生，極少偏生，長於菌蓋直徑，紫褐色至黑色，有漆樣光澤，堅硬。孢子卵圓形，8～11×7釐米，壁兩層，內壁褐色，表面有小疣，外壁透明無色。

功效

靈芝具有治虛勞、咳嗽、氣喘、失眠、消化不良，惡性腫瘤等。動物藥理表明實驗：靈芝對神經系統有抑制作用，迴圈系統有降壓和加強心臟收縮力的作用，對呼吸系統有祛痰作用，此外，還有護肝、提高免疫功能，抗菌等作用。

12.蟲草

紅菇是中國民間慣用的一種名貴滋補藥材，其營養成分高於人參，可入藥，也可食用，是上乘的佳餚，具有很高的營養價值。可以增強機體的免疫力，滋補肺腎，對肺癌、肝癌等有明顯的抑制作用。在臨床上對肺虛久咳、氣喘、肺結核咯血、盜汗、腎虛腰膝痠痛、陽痿遺精、神經衰弱及化療放療後的紅細胞下降都有療效。

功效

蟲草是一種傳統的名貴滋補中藥材，具有調節免疫系統功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效。

13.松露

松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散佈於樹底方圓120～150釐米，塊狀主體藏於地下3～40釐米。分佈在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。

功效

松露有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

14.松茸

松茸是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，中國二級瀕危保護物種。好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、雲南等青藏高原一帶是中國松茸的主要產地，產量四川為首，品質西藏為佳，名氣香格里拉最大。

功效

松茸具有抗輻射、抗衰老、抗癌、強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，同時還有治療糖尿病、早期癌症的特效。日本有關資料顯示，松茸抗癌效果可達 90%以上 抗癌，據分析，鮮松茸約含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%，純蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化合物總量61.5%，粗纖維8.6%。此外，還含有豐量的維生素B1、B2，維生素C及其他營養素。據許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。

15.牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。雲南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。

功效

牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等，在中醫中也發揮著很大作用，同時還是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。

16.平菇

平菇屬於四極性異宗結合的食用菌，生活史與許多高等擔子菌相似，由子實體成熟產生擔孢子。擔孢子從成熟的子實體菌褶裡彈射出來，遇到適宜的環境長出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每個細胞一個較平坦有序而濃密，無“黃梢”現象，長滿數日後易出現老的菌皮，菌皮較緊而硬。

功效

平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效;用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

17.茶樹菇

茶樹菇原為江西廣昌境內高山密林地區茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌，是集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食療於一身的純天然無公害保健食用菌。經過最佳化改良的茶樹菇，鮮嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹製成各種美味佳餚，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。

功效

茶樹菇具有補腎、利尿、除溼、健脾、益氣健胃，補虛扶正，促進脂肪代謝、治腰痠痛、止瀉、抗腫瘤、抗癌的功效。

18.雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，為真菌界雞油菌目的子實體，子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3～9釐米，最出扁平，後下凹。菌肉蛋黃色，味美。含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，具有清目、利肺、益腸胃的功效，常食此菌可預防視力下降、眼炎、面板乾燥等病。

功效

雞油菌具有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。經常食用可治療由於缺乏維生素A所引起的面板粗糙或乾燥症、角膜軟化症、眼乾澀症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。同時，還可以預防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據國外臨床驗證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對癌細胞的增長和擴散有一定的抑制作用。

19.馬勃

馬勃俗稱牛屎菇、馬蹄包、藥包子、馬屁泡等，為擔子菌類馬勃科真菌，嫩時色白，圓球形如蘑菇，體型較大，鮮美可食用，嫩如豆腐。老則灰褐色而虛軟，外部有略有韌性的表皮，頂部出現小孔，彈之有粉塵飛出，內部如海綿，黃褐色。多生於曠野草地上。

功效

馬勃具有清肺利咽，解毒止血的功效。用於風熱鬱肺，咽痛，咳嗽，音啞;外治鼻衄，創傷出血。

菌子，特別是野生的菌子，營養價值都比較高味道也非常美，非常受大家的歡迎。目前，有些菌子透過人工可以培育，進行人工種植，但有些菌子還沒有辦法進行人工種值，相信隨著科學技術的發展，最終能夠破解種植難題，把一些希有珍貴的菌子進行人工種植，讓更多的人享受菌子的美味。再者，我們不要相信那些神話般的傳言，比如有的人吹噓某種菌子有多麼神奇，可以包治百病，這些的話請千萬別相信。

本老頭非常喜歡吃蘑菇，也就是小秘書題中的“菌子”了。

看了各位大咖的回答，非常受教，深表感謝！

在此，本老頭就不想再贅述蘑菇的功效和養生之道了，而是給大家介紹一下常用蘑菇邊角餘料的用法，讓大家既能充分利用食材，又能享用到美味，一舉多得。

那麼，蘑菇有哪些邊角餘料呢？

如圖所示，蘑菇是由五個部分組成的，其中，①菌蓋，②菌褶，③菌柄，④菌絲，⑤孢子。前三個部位是我們日常食用的部分。而多數蘑菇（如香菇、平菇也叫鮮蘑、口蘑等）我們只食用菌蓋、菌傘，菌柄就被廢棄了。當然，也有部分蘑菇（如杏鮑菇、金針菇、草菇等）三個部位都能食用或主要食用菌柄。即便如此，您在收拾、切割蘑菇時不也要去掉邊邊角角的嘛。這些，就是本老頭所稱的蘑菇的邊角餘料。

一、炸醬。

1.雞蛋或豬肉丁（餡），大醬（或豆瓣醬，非四川豆瓣醬），甜麵醬，食用油（植物油賣相好，豬油香），蘑菇邊角餘料洗淨去掉老根擠淨水分。肉肥瘦比為1:3；大醬、甜麵醬比例為4:1。

2.雞蛋或肉丁餡炒熟、炒碎盛出備用。

3.鍋內放油，要多放一些。燒熱後下入大醬、甜麵醬，中小火熬製，要不停攪拌以免糊底。熬製大約5分鐘左右，若較幹可適當添水。

4.下入蘑菇邊角餘料和炒好的雞蛋碎或肉丁（餡），繼續不停攪拌、熬製。大約3分鐘左右即可關火出鍋。

需要注意的是，炸醬最好不要放蔥薑蒜等新鮮食材，因為家庭炸醬一般都不會一次吃完，會有剩餘，加了新鮮食材的炸醬不宜久放，要麼易有異味，要麼容易變質。

接下來就是吃了！拌麵、蘸醬、捲餅隨您……

每次也可多做一些，裝入密封罐中放冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。

二、拌餡

無論是葷餡、素餡，包餃子、包包子，還是炸丸子、炸茄盒，都可以講清洗乾淨的蘑菇邊角餘料切碎拌入餡中，既提味、增鮮，又能增加營養。

其實，在所有使用碎末食材的菜餚中，都可以新增蘑菇邊角餘料，就看您能不能想的到了！