用的時間很短，根據量的多少自己掌握 銀魚（英文：salangid）是淡水魚，見於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，銀魚可分為小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十釐米，很少長於15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產於長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、麵條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。 銀魚炒蛋 材料： 雞蛋四個，銀魚50克。 做法： （1）將銀魚洗淨。 （2）雞蛋打散後拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。 （3）取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。 三絲銀魚羹 材料： 銀魚適量、雞蛋1個、幹香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、澱粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。 做法： （1）銀魚洗淨，選去軟爛的，瀝乾水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。 （2）香菇提前泡發，切成絲。茭白切成絲。蔥切5釐米左右的段。 （3）生粉加冷水調好（不要太稀）。 （4）坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。 （5）鍋中水煮開後加調好的銀魚，湯再次煮開，放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。 （6）加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。 銀魚雞蛋羹 材料： 雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。 做法： （1）銀魚洗淨，加入料酒、姜，醃一下，去腥味。 （2）雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。 （3）用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。 （4）蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。 （5）把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。 雞絲銀魚湯 材料： 幹銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生薑1小塊、澱粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。 做法: （1）幹銀魚泡軟洗淨；雞脯肉去筋，洗淨切細絲，用雞蛋清、澱粉、精鹽、醬油醃漬；生薑洗淨切末。 （2）炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝乾裝入砂鍋內。 （3）炒鍋內新增高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。 （4）砂鍋內加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生薑末、胡椒粉即可。 麻辣銀魚乾 材料： 銀魚乾，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油、 做法： （1）將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝乾。 （2）另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香. （3）再放入蒜片，爆香。 （4）放入幹辣椒，爆香。 （5）翻炒均勻。 （6）倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚乾和香炸花生即可。 苦瓜炒銀魚乾 材料： 銀魚仔，苦瓜，鹽。 做法： （1）銀魚仔洗淨晾乾水份。 （2）苦瓜洗淨去囊切片，用鹽醃一下。 （3）銀魚仔用油泡過盛起，再起鑊放如苦瓜炒熟，放鹽調味，最後混入銀魚仔便成
用的時間很短，根據量的多少自己掌握 銀魚（英文：salangid）是淡水魚，見於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，銀魚可分為小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十釐米，很少長於15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產於長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、麵條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。 銀魚炒蛋 材料： 雞蛋四個，銀魚50克。 做法： （1）將銀魚洗淨。 （2）雞蛋打散後拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。 （3）取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。 三絲銀魚羹 材料： 銀魚適量、雞蛋1個、幹香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、澱粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。 做法： （1）銀魚洗淨，選去軟爛的，瀝乾水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。 （2）香菇提前泡發，切成絲。茭白切成絲。蔥切5釐米左右的段。 （3）生粉加冷水調好（不要太稀）。 （4）坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。 （5）鍋中水煮開後加調好的銀魚，湯再次煮開，放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。 （6）加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。 銀魚雞蛋羹 材料： 雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。 做法： （1）銀魚洗淨，加入料酒、姜，醃一下，去腥味。 （2）雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。 （3）用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。 （4）蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。 （5）把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。 雞絲銀魚湯 材料： 幹銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生薑1小塊、澱粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。 做法: （1）幹銀魚泡軟洗淨；雞脯肉去筋，洗淨切細絲，用雞蛋清、澱粉、精鹽、醬油醃漬；生薑洗淨切末。 （2）炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝乾裝入砂鍋內。 （3）炒鍋內新增高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。 （4）砂鍋內加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生薑末、胡椒粉即可。 麻辣銀魚乾 材料： 銀魚乾，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油、 做法： （1）將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝乾。 （2）另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香. （3）再放入蒜片，爆香。 （4）放入幹辣椒，爆香。 （5）翻炒均勻。 （6）倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚乾和香炸花生即可。 苦瓜炒銀魚乾 材料： 銀魚仔，苦瓜，鹽。 做法： （1）銀魚仔洗淨晾乾水份。 （2）苦瓜洗淨去囊切片，用鹽醃一下。 （3）銀魚仔用油泡過盛起，再起鑊放如苦瓜炒熟，放鹽調味，最後混入銀魚仔便成