遇到過很多好路段虧損甚至倒閉的餐廳，比如我吧，第一次去一個陌生的餐廳，看的第一眼就是裝修，裝修過於豪華，我一般不進去，怕消費不起，我一個朋友就是這樣，投資了一家餐廳，巨資花在門頭裝修上，導致很多人不敢進去消費，其實價格都是平民價格。有自己的特色，比如一吃火鍋就想到那個店，一吃川菜就想到那個，有自己特色，服務員必須統一培訓，素質要高，很多服務員都會偷吃菜，不過一般客人都看不到，我也是有次丟東西，查餐廳監控，發現服務員都是在樓梯處偷吃幾口，所以我去餐廳吃飯一般菜沒上齊，不跟服務員過多說話，怕說錯了報復我，再有就是停車一定要方便，很多餐廳，門口停車位置很少，吃頓飯被人貼條就不好了

本人的店就像你所說的位置很好，人流旺，但是生意不好，正在虧本當中，像這種情況，要是你認為或者是顧客反應味道不錯，但是就是沒生意，這隻能說明你這專案不適合在這個商圈，唯一的辦法，那就是轉掉。

題主所問：‘’處在好地段的餐廳持續虧損，該如何解救？‘’

在回答這個問題之前！

核心原則：‘’餐飲‘’業種‘’及‘’業態‘’能最大程度匹配並滿足區域市場客層的餐飲消費需求（出品／服務）‘’！

關鍵詞：①‘’匹配‘’、②‘’滿足‘’。

基本原則：餐飲‘’好地段‘’的首要評判標準是‘’目標客層聚集區域‘’！

重點原則：‘’人流量不等於目標客層量‘’！

關鍵詞：④‘’目標客層量‘’。

根據上述‘’頭部原則‘’，分述如下：

⑴餐廳提供的‘’出品‘’及‘’服務‘’與區域市場客層餐飲消費需求‘’不匹配‘’。

舉業界案例說明如下：

例1、長沙黃興北路口‘’棒約翰漢堡‘’（美國知名連鎖巨頭）持續虧損，最後閉店，離開長沙。

原因：黃興北路口位於長沙黃金地段（長沙步行街南入口，周邊聚集‘’平和堂‘’，‘’春天百貨‘’，‘’王府井百貨‘’），是‘’家庭‘’傳統的商業購物中心！也是‘’外來遊客‘’來長的首選旅遊點！但‘’棒約翰‘’提供的‘’巨無霸漢堡‘’價格高昂‘’（人均客單價＞60元），施行‘’預約制‘’訂餐。與客層（外來遊客／本地家庭）不匹配！

例2、長沙‘’平和堂‘’后街（上班族聚集地）‘’老街德味‘’持續虧損，最後閉店。

原因：‘’老街德味‘’與‘’一盞燈‘’（長沙知名餐廳）相鄰，但‘’老街德味‘’門店結構‘’客座‘’皆為‘’包間‘’（適合家宴），但‘’散客座‘’（適合情侶／上班族）極少，與客層不匹配！

⑵餐廳地段屬於‘’黃金地段‘’，但‘’目標客層不聚集‘’。

例3、長沙凱通社群（長沙火車站附近）‘’潮汕群記牛肉火鍋‘’持續虧損，勉強維持。

原因：‘’潮汕群記牛肉火鍋‘’目標客層為（時尚青年／情侶／上班族），但‘’凱通社群‘’屬於老城區，雖然居民數量多，但居民結構以‘’中老年人‘’居多，不屬於‘’客層聚集區‘’！

綜上所述，‘’處在好地段的餐廳持續虧損，原因無外乎兩種：①‘’不匹配‘’或②‘’不聚集‘’。

①‘’不匹配‘’時：應該從內部環境出發，包括（門店結構／出品結構／服務），進行‘’組織變革‘’或‘’門店改裝‘’。

②‘’不聚集‘’時：縮小經營面積（分租），改變經營‘’業態‘’（堂食／外賣）。

但強調一點：無論採取上述何種對策，都需要產生‘’成本（時間／費用）‘’，請務必設定‘’止損點（變革期限／預算）‘’，以免更大的損失！