做好菜應該注意非常多的因素，首先原料菜要，清洗:有的特殊肉類要鹽醃，開水燙，火烤。刀工:切片，切絲，切丁，花刀，切條，都要堅據與其它食材的配搭，炒粉，炒麵應切絲，炒飯切丁，炒一般菜切片等。有幸適逢母親節之時，我剛剛親手做好的客盤菜祝賀，每逢佳節倍思親！因為客家盤菜是最團圓的菜，這也是菜與節日因素。洗鍋:要徹底清洗乾淨，才不致所炒出的出品受顏色和味道影響。對基本調味料要了解，油、鹽、醬、醋、糖以及酸甜苦辣鹹香的調和。烹飪中的，溫度，水，油，火，對食材的時間要精準把控。更進一的需要低溫真空烹煮，蒸溜提味，雕刻花草蟲魚，以及各種凝膠的應用，收汁勾茨裝盤都是環環相扣，更重要的是衛生安全放第一位，任何一個環節出問題，其它做的再好也零分。

做菜，是我們日常生活中每天都要面對的一件事情。有的人把做菜當成一種享受，有的卻覺得做菜很麻煩。那麼，做菜的時候應該注意哪些方面的事情呢？

一、食材的選擇

在準備做菜之前，我們肯定會想一下，今天怎麼吃啊，今天吃什麼等問，然後才去市場選購食材。在選購食材的時候要注意，儘量選購新鮮的食材。

二、食材營養的搭配

選購食材的時候，我們要為家裡人做好菜品顏色的搭配、葷素的搭配、口味的搭配。這樣才能做出既營養又色香味俱全的美味佳餚。

三、炒制菜品要注意的事項

1、對油溫的掌控

2、對食材效能的瞭解，知道先下什麼後下什麼

3、對火候的把握，根據燒製菜品的特點，知道什麼時候用大火、什麼時候用中火、什麼時候用小火

4、對各種調味品要充分了解，什麼口味的菜，就放什麼口味的調料，有些調料該在什麼時候什麼溫度放對人體或者菜品沒有影響，這些都要了解知道。

總的來說，做菜是一種需要掌握技巧的事情，只要多練、多看、多學習，即使不是專業的廚師，也會做出非常美味的菜品的。