正宗的瑞士大孔乳酪就是帶點苦味的，乳酪是一種發酵的牛奶製品。乳酪的口味是一個複雜的酶和發酵菌共同化學反應的結果。瑞士埃曼塔大孔乳酪，因為含有費氏丙酸桿菌，吃起來就有苦杏仁味，加熱食用，苦味變輕，奶香味更濃。選乳酪的時候，一定要選原制乳酪，雖然口感上沒有再製乳酪那麼香甜，但是不含新增劑、調味劑，就是乳酪原本的味道，更健康，營養價值也高。可以做到各種食譜裡食用，加熱後味道就很好。

因為混合空氣成分較多，發酵時有些變質。

1、瑞士大孔乳酪苦的話，應該是製作時候混合空氣成分較多，發酵時有些變質。真正好的乳酪味道是不會發苦的。而且大多數苦的乳酪不適於食用，含有有害成分。國家質檢總局公佈“2010年02月進境不合格食品、化妝品資訊”，進境的112批次進口產品被發現不合格，其中就有瑞士牌大孔乳酪發黴。

2、大孔乳酪絕對算是乳酪中的佳品，在同類產品中口碑也極佳。大孔乳酪通常是天然乳酪，乳酪一般分為加工乳酪和天然乳酪。天然乳酪就是以牛奶或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固，濾除水分後浸於鹽水中三天，然後經過四到六個月的發酵而成的。加工乳酪則是將幾種天然乳酪打碎，加熱融解，再冷卻凝固。

3、瑞士大孔乳酪的做法也有很多，比如用柴火烤食乳酪，一家人著爐火，邊烤邊吃。

誠邀回答，本人也經營西餐館多年，也接觸過不少你說的這種情況。

乳酪發苦的原因：

如果你買到的乳酪會感覺苦的話，應該是製作時候混合空氣成分較多，發酵時有些變質，真正好的乳酪口感不會發苦的。而且苦的乳酪不適於食用，含有有害成分。

瑞士大孔乳酪的發酵一般是在20-25度溫和的地窖中進行，這個過程中，乳酪的質地自然膨脹，氣體充斥著整個乾酪塊，使得表面便形成不均勻的圓形氣孔。這些圓形氣孔也被稱為“乳酪之眼”，瑞士大孔乳酪也因此得名。

乳酪的營養價值：

乳酪是一種發酵的牛奶製品。乳酪的口味是一個複雜的酶和發酵菌共同化學反應的結果。有的乳酪會呈現出苦味，像埃曼塔大孔乳酪，因為含有費氏丙酸桿菌，吃起來就有苦杏仁味，加熱食用，苦味變輕，奶香味更濃。選乳酪的時候，一定要選原制乳酪，雖然沒有再製乳酪那麼香甜，但是營養成分高，更健康。

乳酪富含人體所需的營養成分：

每100克乳酪中含有1000毫克鈣，可謂含鈣量最高的乳酪之一。它含有豐富的蛋白質, 可以幫助取代肉類、 魚或雞蛋，作為日常平衡膳食的一部分，增強抵抗力。同時，它的含鹽量非常低，口感清爽並有益健康。

幾款特色乳酪美食：

1.乳酪吐司片

如果覺得片狀的乳酪不好吃，推薦一個方法:拿一片土司，放上一片乳酪，放到烤箱裡用180度烤2-3分鐘，烤到乳酪融化金黃，麵包片變脆就可以了。這樣做出的乳酪吐司片又香又好吃~

2.德式油炸乳酪

將乳酪裹上著味的麵包粉，在油中煎炸或在烤箱中烘烤後，口感爽滑非同一般。

先將兩片厚片吐司去邊，一個雞蛋加少許鹽打散，準備一片或兩片乳酪；平底鍋裡放一點黃油熔化後，將去邊吐司加好乳酪片，放在雞蛋液裡沾一下，四周都要沾到；夾起來沾好蛋的土司，在鍋裡，用中火煎，先煎四邊，再煎兩面, 然後轉小火，將剩下的雞蛋均勻的倒上去。如果沒剩下雞蛋，就免了這一步了，之後用小火慢慢煎到兩面金黃松脆，裡面的乳酪半融化狀的時候，就能吃了，非常好吃。

3.乳酪焗飯

炒飯一碗，耐火烤盤一個，把飯放在烤盤裡, 放上切碎的乳酪，用奶油炒麵粉加牛奶燒沸後, 加入鹽和胡椒, 倒在飯和乳酪上，放在烤箱裡，180度，烤25分鐘，表面變金黃 ,起泡, 就好了，這是家庭式的焗飯，也很好吃。