紅肉和白肉是平時我們經常接觸到的肉類，它們都富含豐富的蛋白質，大致營養成分相似，但也有不同之處。紅肉相對白肉來說，其脂肪含量更豐富，其中的飽和脂肪酸較多，因此，紅肉的攝入量應該適量，如果吃過量紅肉多的人，則更容易誘發某些疾病的危險性高，動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。研究發現十年來一直吃精加工紅肉的人與那些儘可能少吃紅肉的人相比，患結腸癌的風險高出30%，患直腸癌的風險高出40%。研究還發現，高危險人群是每天食用紅肉超過160g的人。那些愛吃禽類和魚類的人同少吃這些食物的人相比患直腸癌的可能性要降低30%。紐約斯特朗癌症防治中心主任丹嫩伯格博士指出，魚肉中的某種脂肪酸能刺激機體解毒機制當中酶的作用。

白肉雖然蛋白質含量豐富，脂肪含量較低，不過其中的鐵元素、鈣元素，脂溶性維生素成分的含量也不見得比紅肉豐富，因此，日常可以增加白肉的攝入量，但也可以適當少攝入一些紅肉增加更豐富的營養成分來源，一些肉食性食物中更豐富的營養成分，例如維生素D、維生素B12等，紅肉中有更優秀的含量；另外，人體並不是說攝入脂肪越少越好，脂肪也是人體重要的功能物質和組成部分，因此，適當攝入脂肪也是有好處的，適當攝入紅肉增加脂肪攝入量也是有利的選擇。

首先，為什麼紅肉是紅色的？紅肉中含有更多的肌紅蛋白，肌紅蛋白是向血液中的肌肉輸送氧氣的細胞。這就是為什麼雞和火雞的腿肉比胸脯肉顏色稍微要暗一些，因為腿部使用較多，肌紅蛋白也就多了，形成了較暗的外觀。一般我們說的白肉，指的是家禽（雞、鴨、鵝、火雞），而紅肉通常是指牛肉，豬肉和羊肉。

兩者最大的區別是脂肪含量。白肉的脂肪含量較低，所以比較適合想要減肥的人吃。而紅肉含有較高水平的脂肪，也含有更高水平的維生素和礦物質，如維生素B族，鐵、鋅。兩者的維生素B12的含量差異最大。維生素B12是一種重要的維生素，負責血液細胞的形成、維持神經系統健康和DNA合成。素食者往往會缺乏維生素B族，這一點要非常注意。

還有一個區別。紅肉中含有比較高含量的血紅素鐵，與植物中的非血紅素鐵相比，血紅素鐵更容易被人體吸收，因此適合缺鐵性貧血的人吃。

首先，其實所有的肉類都富含營養，富含蛋白質、營養素和其他有益的化合物。然而，正如上述所說的，紅肉在營養價值方面優於白肉，主要優點是維生素B12含量比較高，也適合食用來補鐵。但紅肉和白肉的差別並不像人們想象的那麼大，白肉的營養也是十分豐富的。

有一些研究指出，攝入紅肉與提升某些癌症，尤其是結直腸癌的發病率有關，但這些研究對紅肉的定義有所不同。在很多研究中，紅肉被定義為所有新鮮，切碎，冷凍，加工過的牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉。比如新增防腐劑儲存或使用醃製、風乾、加熱或冷凍方法加工過的火腿、燻肉、香腸、肉醬、罐頭肉。有專家總結，如何烹調肉類才決定了它是健康還是有害的。

因此平時想吃紅肉，儘量選擇少加工的。每天吃紅肉的量要儘量控制在75克以內。

白色和紅色的肉都有好處。白肉和紅肉相比脂肪更少，這一點對肥胖的人可能比較有用，而紅肉則含有更多的維生素B12，營養價值優於白肉。但健不健康還是取決於你怎麼吃以及吃多少，少吃煎、烤的肉，適量食用，兩者都是健康的。

紅肉，一般指牛羊豬驢等畜肉，它們主要為身體供應優質蛋白、B族維生素以及特別容易吸收的血紅素鐵。但同時也含有大量的飽和脂肪，過量食用有罹患腸癌的麻煩。

不管紅肉還是白肉，每天合理的平均攝入量都不要超過75g。