排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。

那麼接下來介紹一下快速煮爛排骨的方法：

1、選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快，但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。　　

2、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

燉排骨湯更鮮小技巧：　　

1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。　　

2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。　　

A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。　　

B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

燉排骨是媽媽經常做的一道家常菜，入口濃香，肉質鮮嫩多汁而不柴，軟爛入味。每次回家媽媽都會燉上一鍋，吃得那叫過癮。要想又好吃又快還是有幾個妙招的

妙招一

選排骨 這個環節很重要，買排骨要買肋骨，把多餘的脊骨去掉，肋骨肉多骨頭少，燉起來易爛。 要想味道好還是文火燉最香，高壓鍋是時間短，燉的軟爛的神器，但是頓出來的味道要打折扣了，營養部分也破壞了。一般高壓鍋設定5-8分鐘，半個小時出鍋就可以燉的差不多了，文火燉一半最快也要三十分鐘以上，味道極好的。

妙招二

在燉的過程中，把排骨裹上一層澱粉，用油炸鎖住水分，可以保證燉出來的排骨口感嫩而多汁。

妙招三

燉的過程中，選用砂鍋效果比較好，先不要加鹽（高壓鍋就可以先放鹽），等到收汁是再加鹽，這樣燉更易爛，加入五六個山楂，沒有山楂加兩勺醋也是可以的，這樣爛的快，中間加入橘皮，去除腥味。

妙招四

火候掌握很重要，先大火燒開，再轉中火燉煮，最後小火收汁。