材料：五花肉，輔料：五香粉，鹽，生抽，老抽，白糖，白酒，花椒，八角，香葉

1、五花肉切成2-3寸長的大塊（不要水洗）。2、加少許食用鹽、五香粉揉搓入味，醃製1小時。3、鍋中放清水，除白酒以外的所有輔料都放入到鍋中燒開後關火。4、湯汁晾涼後加入白酒攪勻，放入豬肉醃製5-7天。5、將醃好的豬肉用繩子串起放在陰涼通風的地方晾曬8天左右即可。

將要醃製的肉（條肉、精肉、蹄子）在邊上打一個洞（一般我們這裡在購買的時候已經打好了，如果沒有的話，可在距肉邊2公分的地方用尖刀穿一刀，備用）以便下次穿繩涼曬。

用鹽在肉的四周塗擦，有骨頭的地方稍微多一些，如果4只蹄子的話，其用鹽的量在1.5斤到2斤左右，塗擦後的肉就放在缸裡，最後在上面撒一些鹽，放在陰涼的地方，4~5天后將醃製肉的“鹽水”倒掉，再用少量的鹽進行復醃3~4天。

同樣將醃製後的“鹽水”倒掉，將缸洗一下，擦乾，放入已經醃製好的肉，倒入赤醬油至肉剛好浸沒，醬的時間4~5天，每天要翻一下。

觀察天氣，只要天氣晴朗有太陽，就用繩子穿起來，曬在外面，晚上可收在預備的臉盆什麼的容器裡，待幹一些後可放在無毒的塑膠袋裡，防止潮解，一般要求曬得幹一點以便儲存更長的時間，春節前在室內保持，立春後可放在冰箱的冷藏室裡儲存即可，不必冷凍，到夏天還可以享用。

步驟1

把買來的五花肉洗淨，涼水下鍋，水開後打去血水，往裡放蔥、姜、花椒、大料、蓋上蓋子燉

步驟2

過一會看見水完全沸騰了，往裡放醬油、糖、鹽，調好口味改中火開始醬

步驟3

用不了一個小時的時間，肉就基本上醬好了

步驟4

肉好後，放在湯裡盡泡一會，然後撈出待涼後再吃，味道最佳