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將牛肉切成兩釐米見方的小丁，用少許生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，還可以使上過澱粉漿的牛肉炒時不粘鍋）抓勻醃製備用（等其他原料切配完開炒時，醃製的也就差未幾了）；另外，還可以用汽水嫩肉法。

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豌豆洗淨，胡蘿蔔往皮洗淨切丁備用。香蔥洗淨，蔥白與綠的部分分別切末，幹辣椒切成小段備用；蒜瓣切片。

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豌豆和胡蘿蔔丁在燒開的水中焯半分鐘後撈出，沖涼水，之後控幹水份備用。

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鍋中進油，油量比實際炒菜時適當多點，7成熱時，將牛肉進鍋劃散。

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出鍋濾油備用（愛吃乾煸牛肉的也可煸炒時間久點）。

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油鍋留少許的底油，將幹辣椒段放進略煸後放切碎的蔥姜和蒜瓣略炒。

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放進豌豆中高火翻炒1-2分鐘左右後將滑過油的牛肉粒放進一同快速翻炒，加進少量淨水（高湯更佳），大火燒開水略見干時勾進少許水澱粉兜勻。

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撒進綠蔥末，淋幾滴香油之後即可出鍋裝盤。