感謝邀請，陸游的“日日思歸飽蕨薇，春來芥美忽忘歸”，這裡說的就是我們邢臺這裡，最常見的野菜——芥菜了，這句古詩說的就是在春天來的時候，芥菜的美味一直讓陸游日日思念，甚至是忘記了回去，哈哈，古人說的可能有些誇張，不過也足以說明我們邢臺這裡芥菜的美味了（害羞）。那麼，在我的老家邢臺這裡，還有哪些比較好的野菜呢？如何烹飪出美味佳餚呢？下面，咱們就一起看看吧！

1.香椿：

除了開始說的芥菜，這裡的香椿也是不錯的野菜美味呢！

據我所知，在春天的時候，人們會將香椿蒸炸煎煮，製作出各種美味佳餚，比如香椿餅、香椿炒蛋、涼拌香椿、炸香椿等（是不是流口水了？）；

而且聽很多的老人說過，香椿具有清熱利溼、利尿解毒的功效呢；

2.苦菜：

苦菜在我們這裡又名苦苣菜，據我所知，苦菜是一種藥用和食用兩者兼備的無毒野菜呢！苦菜在秋天會開出小黃花，而且有很濃烈的腐敗的豆醬氣味，所以很多人會稱其為“敗醬草”；

最讓我印象深刻的是，苦菜做的餃子（流口水），還可以做粥、涼拌等吃法呢。

據我所知，苦菜具有清涼解毒、祛瘀消腫的功效呢；

還有很多好吃的好看的野菜呢，對了，你的家鄉有哪些野菜呢？一起分享一下吧。以上就是我的回答，僅供大家做出參考呢。

我們這裡有白蒿，蒲公英，薺菜等。1.白蒿，蒲公英，洗乾淨可以伴上玉米麵，放點鹽，在蒸鍋裡蒸上10分鐘左右出鍋。調上蒜末，醋，滴點香油，沾著吃。

2.把洗乾淨的白蒿，切碎，伴上白麵，打個雞蛋，放少許鹽，花椒粉在平底鍋攤餅吃。

3.可以把白蒿和蒲公英洗乾淨曬乾了，沒有水份了，在鍋裡炒炒，泡水喝。

4.薺菜可以包包子，餃子吃，味道好極了。

這些都是天然食品，綠色環保。沒有汙染，沒有任何新增劑，還可以治病。

白蒿可以養肝護肝，蒲公英消炎，特別對乳腺增生有很好的效果。

春雷響，萬物長。又到了上山挖野菜的季節。我的家鄉在淄博博山，小時候每當這個時候，星期天我們小夥伴就結伴到山上去挖野菜。

山上的野菜可真多，但我們最愛的是‘’黎黎嘴‘’，是一種開著黃花，長著長脖子的野菜，它的莖，葉，花拿來直接就可以吃，味道中帶絲甜味。我們一邊採還一邊唱：黎黎嘴開黃花，閏女吃了長呲牙，小廝吃了長疙瘩。

我為大家推薦幾種野外常見能吃的野菜。

這些野菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比較高

1、薺菜。田地裡我們挎著小籃，經常能看到星星點點的薺菜花（白色小花）它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過水後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩，做粥是春天餐桌上不可缺少的美味。

2、馬齒莧，又名馬齒菜，我們這邊都叫馬蜂菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿bing有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子。

3，香椿芽，春天裡香椿芽是最嫩的，掰一些洗淨，用水焯一下，可以和雞蛋炒著吃，可以切碎了和豆腐拌著吃，那叫一個香，這也是我爸爸的最愛。

春天來了，大自然給我們許多饋贈，平日油膩吃得多，在這個季節里約上三五人熱熱鬧鬧在田地裡挖野菜也是不錯的選擇。

目前我的家鄉雖是春暖，但花還沒開！

說到野菜，家鄉倒是很多的！比如婆婆丁，小根蒜，薺薺菜，苦麻菜，山芹菜，榆樹錢等。都得過一陣子才能有。

烹調就簡單了。婆婆丁，小根蒜，苦麻菜，都是洗淨可以蘸醬生吃的。榆樹錢可生吃，也可以包餡，或做湯吃。薺薺菜可以用水焯一下，蘸醬吃。也可以做餡。山芹菜就是焯水後切碎，做成包子或餃子餡，再加點豬肉，十分鮮美！

回想小時候，每年青草發芽時，都要約上小夥伴，挎著小籃子，到田野裡去挖菜。我們沿著地壟溝，或荒草地，找呀找的，誰要是挖到一個大大腦瓜小根蒜，就歡呼起來！大家都跑過去爭搶著看，比如今給個蘋果都高興！

今天我們生活好了，一年四季都有新鮮蔬菜！但還是很懷念小時候挖野菜的樂趣！

最好是在一場春雨之後，山麻楂的嫩葉就會萌發出來。每年的四月下旬，是它發芽生長的旺季。上山去掐它的嫩葉，回家包包子或餃子，有清香的山野味道。

山麻楂包子或山麻楂玉米餅子山麻楂一般都是自己上山採摘的，回家後放清水中浸泡，掐去老的不能食用的部分。把浸泡洗淨的山麻楂焯水，一定要多焯燙一會，把它焯的爛一些。取出放涼水中浸泡，中間要換幾遍水。一般需要浸泡一晚上吧！五花肉肥的要多一些，切成小丁。韭菜少配一點提個鮮，蔥薑末切好。五花肉里加料酒，鹽，雞精，一品鮮醬油，胡椒粉醃製。浸泡好的山麻楂剁碎，加入到醃好的肉中。鍋中炸香花椒粒，把花椒油倒在山麻楂上攪拌均勻。面選擇燙麵的，這樣的皮可以多包餡，吃起來過癮。鍋中上汽後，把包子放進去蒸二十五分鐘左右。汁水淋漓的山麻楂包子，帶著山野菜特有的清香，一般巴掌大的我能吃個七八個。山麻楂有點苦味，所以要焯透，並且在清水中多浸泡一段時間。一嘗沒有苦澀味了，就可以包制了。

小貼士:野菜都吸油，所以包野菜包子要多放點油。這樣包出來的包子，汁水淋漓，口感豐富。

小野蒜燉鮐鮁魚小野蒜不是那麼的辣，有點蔥的味道。春天的時候，在田邊和果園裡都能看到它的身影，而且一長就是一大叢。鮐鮁魚肉質鮮美，不同於一般的海魚的地方，就是油脂比較多，所以多了幾分肉香。但鮐鮁魚有很多人吃了過敏，嚴重的渾身起大疙瘩。小野蒜有解百毒的功效，我們這海邊的人家。在小野蒜上市的季節，也正趕上鮐鮁魚最肥美的時候。所以把它倆燉至在一起，野蒜不同於大蒜，有它獨特的山野味，給鮐鮁魚增添了特有的風味。吃過幾次真的不過敏，但對於海鮮過敏的還是不要輕易嘗試。這隻能算是我們這比較小眾的，漁民家常菜。

小貼士:春天的野蒜可以連葉和莖一起食用，真的有解毒的功效。尤其是吃了不潔食物壞肚子。

陝西西安，我小時候總喜歡吃媽媽做的麻子菜餅。

後來專門查閱過相關的資料，原來麻子菜學名叫做馬齒莧（xian），有的地方稱其為五行草，長命菜，五方草。

我記得小時候還經常跟著媽媽一起去菜地邊摘麻子菜，直到現在都有很深的印象。麻子菜葉子有小拇指甲蓋那麼大，葉子比較厚，形狀像水滴一般，表面比較光滑沒有毛。

我查閱相關資料的時候發現，這個麻子菜（馬齒莧）竟然還是一味中藥，清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，種子亦有明目的功效。（當然，具體是什麼情況，我就不多贅述了。畢竟這屬於醫藥專業領域，咱也不是專家不敢妄言，大家這個部分可以忽略掉）。

小時候，我最喜歡吃的也才之一就是麻子菜，可以做成烙餅。搭配著特意調製的蘸料 ，可是非常美味的。

下面我大概回憶一下做法，因為現在很多年不吃了，偶爾在一些農貿集市上能見到有人擺攤出售。

食物名稱：麻子菜餅

食材：麻子菜（馬齒莧），麵粉，蒜。

第一步：把麻子菜擇乾淨，清洗後瀝水。

第二步：準備一個大碗或者盆，將麵粉兌水攪拌成麵糊，稍微濃稠一些，不然烙出來的餅不太好成型。而且不太容易控制薄厚。

第三步：將瀝水後的麻子菜切碎，放入攪拌好的麵糊中，再次攪拌均勻。這時候可以加入適量的鹽調味。

第四步：預熱平底鍋或者電餅鐺吧。我小的時候，記得家裡用的是一口鋁製平底鍋，雙耳的，很厚。現在城裡人都用電餅鐺了，不過應該也可以。

第五步：鍋預熱後，將麻子菜麵漿倒入，具體的量看鍋的大小。個人覺得厚度控制在一釐米左右比較好。太厚了不容易熟，太薄了不好翻面。翻面最好用鍋鏟或者篦子。我小時候，家裡人喜歡用菜刀。總之就是用接觸面大一點的東西來翻，能有效的避免翻爛。

第六步：蘸料的調製。蒜拍碎或者搗蒜器裡搗碎，可以加入適量的鹽，防止蒜碎飛濺。當然之前面糊裡面已經加鹽了，具體蒜泥裡面加多少，看個人口味。蒜泥、鹽、味精或者雞精、醋、醬油、油潑辣子、香油。我個人比較喜歡酸口，所以醋會多放一些。醬油只是為了提鮮，不宜多放。有的人買的醋可能會酸，也可以加點熱水激發一下醋的香味。

第七步：那就是開吃了。麻子菜餅切成喜歡的大小，然後沾著蘸料吃。清爽可口，美滴很。就是不沾蘸料吃，也非常美味。麻子菜的口感非常Q，讓我評價，那就是脆Q脆Q的。

一、野蔥

它有個洋氣的名字叫“薤白’，也叫”野小蒜“、“胡聰”等。野蔥一般長在山坡、田埂、草地上。用野蔥來炒臘肉、雞蛋都特別美味。

野蔥炒雞蛋的做法：

準備好材料：雞蛋3個、野蔥1把

1.將野蔥洗乾淨切段，大約2釐米左右

2.雞蛋打散，再放入野蔥段一起攪拌，放入適量鹽

3. 鍋放油燒至8成熟

4.放入拌好的蛋液

5.大火炒到雞蛋結塊就出鍋。

二、馬蘭頭

”馬蘭開花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一……“這首兒歌你是否聽過？春天，在潮溼的空地或者是田埂上，馬蘭頭冒出了鮮嫩的芽兒。挑馬蘭頭，你要手拿一把小剪子，一手捋葉，一手將嫩梢剪下，剪下的菜梗要剛剛微紅。因為太紅的菜梗會柴硬。

烹飪馬蘭頭要越簡單越好。我家裡的做法就是將馬蘭頭切末，加芝麻油，輕輕一拌就是一道很好的下酒菜。

三、菊花腦

菊花葉又叫菊花葉、菊葉。因它口感清爽成為飯店餐桌上的至愛。菊花腦有種特別的香氣，隱隱約約會讓人想起風油精或者清涼油。

菊花腦的做法有涼拌、清炒、菊花葉蛋花湯等。

這3種野菜，你吃過幾種呢？

感謝邀請。你問春暖花開，處處青草香，你的家鄉有哪些特別的野菜？怎樣烹調？春天到了，大地充滿生機勃勃的景象，到處是嫩嫩的綠綠的，鳥兒在樹間歡快地唱著歌，各種不知名的野菜和小草也偷偷地從地裡鑽出來了，空氣中瀰漫著春的氣息。在我的家鄉每到初春來臨之時，大街的小攤上都會有賣苦菜，婆婆丁，柳蒿芽的身影，人們從野地裡中把它們挖出來，拿到城裡的集市上出售。由於是初春，我們北方的溫度不是太高，野菜也長得瘦瘦的，看慣了枯枝爛葉的人們會毫不吝惜地花高價(野菜能賣60多一100多元一斤)買上一些回家吃，我們這裡吃的野菜大部分是拌醬生吃也有生熟兩吃的，先說生吃的有苦菜，婆婆丁，先把它們的根和壞葉去掉，再用清水泡洗乾淨瀝乾水，然後把它們拌入到各種醬中，直接吃或用幹豆付卷著吃，挺好吃的，再說柳蒿芽，吃柳蒿芽時即能生吃也可熟吃，但生吃味兒道不好，最好熟吃。可以吃涮鍋時把它放入一些，吃慣了海鮮鍋，麻辣鍋的朋友們也可以嚐嚐它，別有一番味兒道。還有就是，這些野菜不僅是菜它們還是藥，都有清熱解毒，涼血，柳蒿芽還能健脾，降脂，降壓的作用。但有些人就不適合吃它們或少吃。比如，腹瀉，體寒的人。總之，美味兒雖好，也不可過量哦。朋友們，你們說，我說的對嗎？歡迎大家提寶貴意見。

我在洞庭湖畔，現在這季節湖邊有很多蘆葦筍子，一大片一大片的，還有藜蒿、野芹菜，又嫩又肥，；挨著的田裡還是薺菜、蒲公英、臘菜；有樹的地方運氣好還能找到木耳。

我們吃的比較多的野菜有蘆葦筍、藜蒿、臘菜、野芹菜，薺菜、蒲公英和木耳吃的少一些；

其實野菜做法都可以很簡單的清炒，只是有的野菜清炒之前要格外處理一下，口感才會好。

蘆葦筍、臘菜、蒲公英，都要用開水燙一下，蘆葦筍和臘菜還要用清水泡半天以上才好吃，都可以清炒了吃，也可以下火鍋，

藜蒿炒臘肉最香，薺菜包餃子是北方人的最愛，木耳炒肉我最喜歡，