老式炸辣椒醬的做法

將蒜、姜、洋蔥、杭椒和小米椒切碎，熱鍋放油，先放入小米椒炒軟一些，在放入蒜末、薑末和洋蔥末，翻炒，直到蒜呈現出黃色。

再放入五分之一的杭椒末炒香。

放入黃豆醬、醬油、十三香和花椒粉翻炒，油的量大致是黃豆醬的兩倍。直到大醬炸出香味。

再放入剩餘的所有杭椒末翻炒，將杭椒炒軟一些，加入適量的水，繼續翻炒。

煮開，稍微收一點汁。將打好的雞蛋液倒入繼續翻炒。

繼續翻炒，最後看水都幾乎沒有時收汁盛出。

1.喜歡吃辣的可以按照我用兩種辣椒的量，如果不太能吃辣的，可以主要用尖椒，放兩個杭椒，可以使辣度減輕。\n2.放三個雞蛋略微有點多，這個比例的辣椒和醬其實放2個雞蛋正好。\n3.也可以不放雞蛋，直接炸醬。

1.將辣椒幹用剪刀剪成斷，加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器裡(不要用塑膠的哈。那個一燙就軟了。最好用家裡的碗就行了)

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，鹽1克，攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)

3.鍋中放油，將油燒熱

4.可以用筷子測試一下油溫，當油溫上升，空氣中全是油煙時關火。(記得用抽油煙機啊)

5.倒在準備好的辣椒末上(這時，便會發出很大的聲響，香味便隨之漫散開來，久久不能離去，油上面全是小泡泡)

6.再淋上兩滴醋搞定。(放醋是關鍵啊，可提味的)

幹辣椒怎麼做辣椒醬

1、購買小米辣，新鮮嫩生薑，大蒜(可以根據自己口味取決要不要大蒜，加生薑是提升鮮味)，適量肉末(也可根據自己口味選擇，加肉末是方便適合吃辣的，直接拌飯)數量自己決定，最好是剁碎後可以裝進一個老乾媽瓶子的比較適合

2、洗淨，晾乾，用剪刀減去辣椒ba，有條件最好曬下太陽，不要太乾

3、姜，蒜，辣椒，剁碎，肉末備用，冰糖一顆(剁碎後的量是老乾媽瓶子大小的放一顆冰糖就好)

4、熱鍋，橄欖油適量，油7分，下去姜，蒜，爆炒出香味，加辣椒，加肉末，大火，不斷翻炒，起鍋加冰糖，加5-6滴美極鮮味汁。

5、涼後裝瓶，冰箱冷藏，如不冷藏放進瓶子置通風陰涼處，可存放至少一個禮拜

辣椒的儲存方法

1、新鮮辣椒的儲存方法：

把辣椒的蒂剪斷，點燃蠟燭，將蠟油滴在辣椒蒂的橫切面上，等凝固之後，再把辣椒放入保鮮袋，存放在冰箱裡，注意不要碰掉辣椒蒂上面已經凝固的蠟燭。(此法可儲存3周以上)

2、幹辣椒的儲存方法：

把幹辣椒裝在一個透氣性良好的容器中，用保鮮膜封口，然後用針扎一些洞，保證透氣性，放在通風處就可以了。