肉乾是肉切片加調料貼在篩上，烘乾成肉脯（幹），有可見肌紋。肉脯是肉絞碎成肉糜加調料醃製刮在篩上，烘乾成肉糜脯。兩者的區別是前者偏硬，後者偏軟。都不名貴，普通休閒食品，約40-50元1市斤。

肉乾是用牛、豬肉為原料，經預煮，切塊、調味、熟制、乾燥後製成。肉脯產品根據原料和工藝不同，分為肉脯和肉糜脯兩種。肉脯是採用純豬、牛瘦肉為原料，經切片、調味、熟制等工藝加工製成；肉糜脯是採用豬、牛瘦肉經絞碎，新增澱粉等輔料後加工製成。肉糜脯產品中含有澱粉等輔料，吃上去肉感較差，品質不如肉脯好，但價格相對便宜。肉乾、肉脯是具有中國特色的熟肉乾製品，產品風味獨特，耐儲存，易攜帶，老少皆易。作為休閒食品，即能調劑口味，又能補充營養，深受廣大消費者的歡迎。消費者在選購肉乾肉脯時，可根據自己的喜愛選購適當的產品，並注意以下幾點：

　　1、應在正規的大型商場或超市中購買肉乾、肉脯產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務有保證。

　　2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規範，生產條件和裝置好，產品質量穩定。

　　3、儘量購買預包裝的肉乾、肉脯產品，這樣可避免產品在運輸和銷售時受到二次汙染。因為肉乾、肉脯產品是直接入口的食品，不能受到汙染。包裝產品要密封，無破損，不要在小販處購買不明來歷的散裝產品，這些產品無質量保證且容易受到汙染。

　　4、各種口味的產品有它應有色澤，不要挑選色彩太豔的產品，這些顏色很可能是人為加入的人工合成色素。應挑選近期生產的產品。時間長的產品，雖然是在保質期內，但香味、口感也會稍遜。購買時同時應注意產品的色、香、味應正常，無黴變現象。

　　5、選購時可從產品的配料表中判定產品是肉脯還是肉糜脯。配料表中如含有澱粉，則產品為肉糜脯。也可從產品的外觀形態上判斷，肉脯產品表面有明顯的肌肉紋路。肉糜脯表面較光滑。