1、最主要的是，即使是不鏽鋼，在長期火力的爆燒下，不鏽鋼也承受不住呢，不鏽鋼也會被氧化，還是會生鏽。2、目前的不鏽鋼鍋加是用鑄鐵外迦納米塗層，長期火力下也不容易生鏽。

1．剛買回來的新鍋，需要經過一些處理的，而這些處理方法就是：用稻草放在鍋裡點火烘一烘，具有“退火”的作用，這樣可以改變新鍋的硬脆性質。然後用砂布、爐灰或稻草在鍋內擦磨幾遍，可以使得鍋內變得光滑。燒開一鍋水，洗乾淨鍋後再放到火上加熱，炒菜之前先用一些食用油在鍋內擦一遍，經過這些處理之後可以增強新鍋的耐火能力和防鏽效能，還可以在鍋裡煮一些山芋皮來除鐵味。

2、在每一次炒完菜之後不用把鍋洗得那麼幹淨的，留有一些油的話是可以起到防鏽作用的。如果愛乾淨洗得非常乾淨的話，那麼可以將洗乾淨的鐵鍋燒熱，倒入一些油，弄均勻後關掉火源，要用的時候再用清水沖洗掉。

3、生鐵鍋在剛買回來的時候是不能夠使用的，需要開著中火，用肥肉和菠蘿皮輪番搽炒過油，然後讓油在鍋內滋潤它一兩天後才可以用，生鐵鍋在開始使用的前一兩個月內是最好不要用來燒水或蒸東西。

4．鍋底不能夠與溼煤接觸，溼煤蒸發出來的的氣體因為具有很強的腐蝕性，時間長了就會使得鐵鍋生鏽起皮層。如果飯燒焦了，粘在鍋底上的話，那麼需要慢慢地剷掉鍋巴，冷卻後再用水泡洗。

5、不能夠在鐵鍋裡煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品，這些酸性果品中的果酸容易與鐵發生化學反應，產生低鐵化合物，這些低鐵化合物是有毒的。也不能夠用鐵鍋來煮綠豆，豆皮中的單寧質遇鐵生成黑色的單寧鐵，會使得湯變成黑色，而且會改變湯的味道，也會影響人體的消化吸收。

6、不能夠用鐵鍋盛放食物來過夜，防止發生化學反應，而且最好不要用鐵鍋來煲湯，不然表層的油層會消失，失去保護作用，而且清洗鍋的時候也不能夠用洗滌劑，同樣會弄走這層食油“保護層”。

7、淘米水具有防鏽的功能。所以可以用淘米水浸泡菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵製炊具，濃度較高的淘米水可以增加一層保護，防止它們過快地生出鏽斑。

8、茶葉渣具有防鏽作用。可以利用紗布裝茶葉渣，然後擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生鏽。

9、在洗完鐵鍋之後，需要用布擦乾淨水珠，並且放在乾燥的地方，如果鐵鍋底部長期遇水生鏽的話，那麼很容易出現漏洞。

如果你家中的鐵鍋生鏽了，那麼你可以試一下以下的兩個小技巧：

1、將生鏽的鐵鍋燒熱，用布蘸上一些醋在上面擦一擦，簡單有效。

2、在生鏽的鐵鍋中撒上一些鹽，然後炒黃後擦鍋並將鍋刷淨，再向裡面放入一湯匙油和適量的清水煮開後倒掉，再洗乾淨並乾燥就可以了。

一般也不要經常去擦洗鍋底，讓它積點垢，會使得它在以後變得更好地使用，而且需要經常做飯，不然放置久了的鐵鍋是很容易生鏽的。