.麵粉倒入盆中

2.麵粉倒入盆中，加入熱水燙1/3麵粉，剩下用溫水攪拌，和成柔軟麵糰

3.麵糰蓋上蓋子醒20分鐘以上。

4.蘿蔔去根和葉洗淨，擦絲焯水過涼

5.蘿蔔絲多過幾次涼水

6.把蘿蔔絲攥幹水分

7.肉餡提前解凍

8.小根蒜切末

9.把蘿蔔絲和小根蒜末加入肉餡中

10.蝦米用油炒香變色

11.把蝦米放入肉餡盆中，加入醬油，十三香，油拌勻（蝦米夠鹹了，不要加鹽了）

12.麵糰揪成擠子擀成皮，包入餡料，可多放些

13.餃子包好後沾些布面放在簾子上

14.把餃子擺在屜中，做鍋燒水，水開後放入蒸屜，大火12分鐘後關火。

15.趁熱撿出

要想蒸餃好吃有幾點需要注意：一，蒸餃面放一點豬油，麵皮會鬆軟一點，澎松一點。二，用燙麵比死麵要更澎鬆一些，吃起來更鬆軟一些。三，蒸餃蒸的時間要比煮餃子時間長一些。蒸死麵的食品要比發麵的時間長，發麵的食物更好熟一些，死麵的難熟。

以豬肉白菜蒸餃為例，詳細介紹蒸餃的製作方法。

先和蒸餃面，取三分之二的面，加入開水，和勻，再取三分之一的面，加入適量豬油，加入涼水，和勻，再與燙麵一起揉，揉到表面光滑為止，包上保鮮膜，放入冰箱醒一個小時。

在豬肉餡中放入醬油，料酒，拌勻，打入適量高湯或水，一般蒸餃可以多放一點高湯，這樣汁水較多，加入適量食用鹽，味精，雞精，白糖進行調味，放入冰箱冷藏一個小時，包蒸餃前放入蔥末，薑末，白菜碎，倒入熟花生油或香油，拌勻即可包蒸餃。

取面，搓條，製劑，擀皮，包餡，做成蒸餃，冷水上鍋蒸，上汽後蒸15分鐘，關火，悶3分鐘掀鍋蓋即可食用。