食材 主料 大白菜 350g 羊肉 250g 餃子皮 700g 輔料 蔥 適量 鹽 適量 醬油 25ml 白糖 3g 料酒 20ml 胡椒粉 3g 十三香 5g 雞精 適量 香油 適量 姜 適量 步驟

1.準備好所有的食材。

2.羊肉洗淨踢出肥油和筋膜切小塊，加入蔥姜。

3.剁成肉泥備用。

4.大白菜洗淨入開水鍋中焯燙過濾涼。

5.大白菜擠幹水份剁碎。

6.然後剁碎的白菜擠幹水分備用。

7.羊肉餡中加入鹽，醬油，糖，料酒，雞精，胡椒粉，十三香。

8.肉餡攪打均勻上勁。

9.在把大白菜放入。

10.繼續拌均勻然後淋入香油攪拌均勻成為餡料。

11.取一張餃子皮包入大白菜羊肉餡。

12.捏成餃子生坯。

13.依次全部包好。

14.入鍋中煮熟隨醋碟上桌即好。 小貼士 羊肉中間會有些肥油和筋膜，要把它踢出在剁餡，這樣羊肉口感好也不減少羊羶味道。 大白菜焯燙一下剁碎要擠幹水分再和羊肉餡混合攪拌均勻才好。 羊肉有特定的羊羶味，所以可以和蔥姜一起剁碎，可減少其味道，拌餡子的時候胡椒粉，十三香適當的多加一些，也能減少羊羶味道。