不知道，是受了什麼樣的影響，我們在關注各種題材的時候，總是喜歡宏大的事件、廣闊的背景。

不說別人，就我自己的文字寫作，以前，我也是喜歡挖空心思地去尋找所謂的宏大與廣闊。

後來，我才慢慢發現，其實，生活的真實在於平淡，生命的本真在於平實。

我們都是平常人，雖然也在自覺不自覺中受到了所謂宏大與廣闊的影響，但是，最適合我們口味、最接近我們真實的，其實就是平淡和平實。

這裡，就來說一說清代京師的戲園和菜館，看一看與日常生活相關的大清國的一個縮圖。

本文出自清人陳恆慶《諫書稀庵筆記》中的《京師戲園菜館》一節。

清代京師的戲園，一般都不是一人或者一家自己所建造的。

當日京師的戲園，大都是集資建設而成。

在戲園子建設集資的過程中，所有出資者都會達成一致：

對建成後的戲園子要如何進行分配，提前已經做了明確的界定。

一座建設完成的戲園子，其實很像是一塊分割清楚的田地，出資者各佔哪一個地段，戲園中的各個空間歸誰所有，比如樓上、樓下、池子（戲臺前面的一塊平地，一般加做池）等，都會各有其主。

既然戲園子中的各個空間都已劃分並各有歸屬，那麼，戲園子各個部分的持有人，也可在以後的日子裡，將自己的持有那部分轉讓出售。

出資人成本和利潤的回收，主要是靠戲園子開戲時，派人收票所得的收入。

那個時候，京師之中，已經有了完全意義上的市民。這些市民，沒有田地可以耕種，他們人生的主要進項和收入，就是靠投資戲園來獲得。

開戲園的人，最怕的事情，就是戲園子裡面鬧事；一旦鬧事，戲園子往往會被官府封停。

戲園子一旦被封停，戲園的投資者就像是遇到了災荒年份的農戶一樣，損失慘重，生活堪憂。

筆記作者陳恆慶曾經在京師擔任過巡城御史。

所謂巡城御史，為官職名，隸屬於都察院，負責巡查京城內東、西、南、北、中五城的治安管理、審理訴訟、緝捕盜賊等事，並設有巡城御史公署，稱“巡視西城察院”、“巡視北城察院”、“巡視南城察院”等。各城都設有兵馬司，每司又分為二坊，由五城御史督率管理。

作為巡城御史，因為職責所在，當日，陳恆慶主要管轄京師中城的巡查。

在巡查中城的過程中，即使遇到戲園子裡面有爭鬥的事情，陳恆慶也從來沒有封過戲園的門。

為什麼不封停戲園呢？

因為，陳恆慶深知，很多人是依賴戲園子討活口的，一旦封停戲園，會嚴重影響相關人員和業者的生計。這樣，就會讓他們對官府失望、對朝廷失望。

那時，如果戲園中有爭鬥事件發生，陳恆慶的處理方式，一般都會就事論事，判處並懲罰相關涉事人等，妥當解決，儘量不耽誤戲園演戲。

陳恆慶深知，這戲園子之中，除了建造戲園的出資者要靠戲園創造收入以養家口；除了演劇的班子和伶人要靠戲園謀生戶口之外，只要一個戲園子開戲，那麼，其中還會有賣茶水的、賣水果的、賣點心的、送戲單的、還有遞送毛巾擦臉的……這所有的人等，全都要靠戲園子生活。而且，這些靠戲園子生活的人，他們大都是京師的貧民，他們自己或其家人，都靠他們在戲園子裡奔走，賺點生活之資。一旦貿然查封戲園子，那麼，就相當於斷了這些貧民的生計。所以，封園的事，陳恆慶認為，是絕對不能做的。

如此看來，陳恆慶在做巡城御史時，他的行為和想法還是可圈可點的。

據此，可以說：

第一，他還有讀書人的仁心；

第二，他並非高高在上，對民間生活一無所知；他並非是那種何不食肉糜的昏庸之徒；

第三，他也不是那種為了做官，不顧民眾死活的敗類；

第四，清朝的官員，其實也都是人，也還有美好的人性，他們不會比此前或以後的官員差。

其實，當時最喜歡在戲園子中尋釁滋事的，就是清廷的陸軍兵士。

這些陸軍兵士，仗著自己的勢力，常常會弄出不少事端來。

筆記作者陳恆慶任巡城御史時，陸軍由軍門（清代對提督的尊稱）薑桂題統兵。

那時，陳恆慶曾經婉轉告訴薑桂題，建議他對陸軍兵士進行管制和約束。在此之後，有那麼好幾年，戲園子裡倒也安然，也沒有發生過什麼大的事件。

民間傳說，戲園子裡面戲臺正對樓中間的一個位置，是預備給巡城御史看戲用的。其實，這都是風傳而已，事實並非如此。

按照清廷的制度和律令，官員是不能進入戲園和菜館的；官員一旦觸犯此禁，朝廷的處罰是非常嚴厲的。

因為官員有不能進入戲園和菜館的禁令，所以，如果官員遇到需要慶賀的事情，一起團聚拜會，想觀劇看戲的話，一般都會聚集在會館之中，看堂會（為招待賓客而進行的演劇）戲就可以了。

如果官員要一起宴集聚餐，在所謂的飯莊裡進行是許可的，禁止進入菜館。

飯莊，是指規模較大的飯館。

徐珂《清稗類鈔·飲食·京師宴會之餚饌》中有：

“光緒己丑、庚寅間，京官宴會，必假座於飯莊。飯莊者，大酒樓之別稱也。”

清代京師的飯莊，一般都會命名為某堂。

飯莊的招牌上，一般會寫上“包辦筵席”四個字。

以前，毛尚書（不詳）喜歡太升館（菜館名）的飯菜，但是朝廷禁止官員進入菜館。為此，毛尚書就讓菜館把名字改成了太升堂，也掛上有“包辦筵席”四個字的招牌。這樣，菜館就在名字上變身為飯莊了，毛尚書也就可以名正言順地進入太升堂就餐了。

李文忠（鴻章）喜歡吃聚豐堂的荷包魚翅、鱖［guì］魚片，因為聚豐堂本身就是飯莊，所以，李文忠經常和朋友一同去聚豐堂吃飯。

京城之中，正陽樓的炮烤羊肉，薄得就如同紙片一樣；太和樓的蒸螃蟹，大得像盤子一般。但是，這兩家都是菜館，大員是不能前去餐飲的。不過，也不用可惜，如果實在想吃這兩家的菜，可以把菜叫到家裡來吃。看來，外賣在清朝時，就已經不是新鮮的事物了。

自從清廷與外國的交涉日益頻繁，加之那些清廷外派的出使大臣絡繹回國，清廷的官場上也逐漸沾染了洋人的習氣。這個時候，遇到有聚會宴飲，很多時候，還會在洋飯店中舉辦。這種場面，筆記作者陳恆慶也經歷過多次。

陳恆慶最後感嘆說：

我以一介在鄉村之中吃慣了粗茶淡飯的腐陋儒士，沒想到在京城為官期間，也能夠大嚼洋味，痛飲洋酒，真實開了眼界。看來，社會風習對人的影響，是在所難免的，想想，還真有些好笑啊！

這裡，再補充一下文中薑桂題的相關情況。

薑桂題。

薑桂題（公元1843年～公元1922年），字翰卿，又作漢清，安徽亳州（今亳州市譙城區）人，北洋政府高階將領，陸軍上將。

捻軍出身，後叛離捻軍，投靠僧格林沁。

因為作戰勇猛，被毅軍（因宋慶被賜號“毅勇巴圖魯”，故稱毅軍。）首領宋慶招致麾下，後在軍中成為統帥；曾在遼河一帶襲擊過日本軍隊。

清德宗光緒二十一年（公元1895年）參加海城大戰，2月參加爭奪大平山之戰，3月參加保衛田臺莊戰鬥，血戰二十餘天大獲全勝；應袁世凱之邀加入北洋軍，任右翼翼長兼步兵第一營統帶。光緒二十四年（公元1898年）改為武衛左軍（北洋五大軍隊之一）。光緒二十五年（公元1899年）任武衛左右軍統領。光緒二十五年（公元1900年）入京統領禁衛軍。

民國元年（1912年）12月15日補授陸軍上將。民國三年（公元1914年）6月30日特授昭武上將軍。民國四年（公元1915年），袁世凱進行帝制活動，薑桂題領銜上表勸進。民國十一年（公元1922年）1月16日，薑桂題病故於北京。

（全文結束）

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說起清代的戲園，那麼就一定要順帶說下茶館，戲園和茶館就像一對金蘭結義的兄弟，是一個絕妙的組合：茶館裡有戲場，戲園中有茶肆。茶館和戲曲作為社會開放性的公共空間和人們耽愛的舞臺藝術，在清代同時進入發展的鼎盛時期。

清代北京的民間戲園，起初衍生於酒店之中。清人戴璐的《藤陰雜記》載：“《亞谷叢書》雲：京師戲館惟太平園、四宜園最久，其次則查家樓、月明樓，此康熙末年酒園也。”而後，戲園則多與茶館兼營，亦茶園亦戲園，亦戲園亦茶園。乾隆年間，前門一帶，“又添茶園三處，而秦腔盛行”。

北京人鍾情看戲，京城人稱為“聽戲”，從宮廷到民間，上下蔚然成風。對於京城聽戲的踴躍，清人楊靜亭《都門雜詠》中描繪：“捐班新到快嬉遊，戲館連宵醉不休。”有人剛出錢捐了個官職，便迫不及待地沉醉於戲館之中，連宵累夜。有些清貧之家，為了請外地來的親朋看戲，甚而典衣當物：“典衣看戲是京師，誼重親朋莫可辭。”看戲在人們心目中的分量頗重。聽戲的享受，令人如痴如醉，欲罷不能。戲園開場，往往觀者濟濟，滿堂春風。戲入佳境，觀者盡呼，聲波鼎沸，一時之間，滿場歡躍如狂。

清代的菜館，因為清代距離現代比較近，無論是煎炒烹炸，還是酸甜苦辣，從滿漢席面，到歐式大餐，基本都能滿足您的胃口。

帶有“洋”字兒的，還有洋白菜、洋蔥等，帶“西”字兒的，有西葫蘆等，其他的還有生菜、菜花，水果類則有木瓜、草莓等，這都是明清時期剛剛傳入中國的新品種，在社會上被接受的程度不高。

畜肉方面，清代北方以豬肉為普遍，這個時期，豬肉的烹調方法比較成熟，價格又相對低廉。加上滿族傳統民俗中的薩滿信仰，也帶來了各種烹調豬肉的新方式，故而人們普遍以豬肉為主要畜肉。禽類跟現代一樣，清代主要流行的也是雞肉和鴨肉，其次是鵝肉。至於野味方面，有野雞肉，市面上很常見。炒山雞瓜不僅是旗人餐桌上一個相當著名的菜品，在內陸省份也很常見。

清代的菜館，一般都有自己的招牌拿手菜，不過相比之下，飯莊更加偏向於排場，而飯館更加偏向於口味。