馬鈴薯的植株分地上和地下兩部分。地上部分有地上莖、羽狀複葉、花蕾和果實；地下部分有地下莖、根、匍匐莖和塊莖。 地上部分所結的果實是馬鈴薯的生物特性，結果與否與品種和外界環境條件相關聯，同一品種不同年份和同年份種植時間早晚均會影響到是否開花結果。我們栽培馬鈴薯所獲得的產品是地下所產生的塊莖。塊莖是由匍匐莖頂端膨大形成，它們具有地上莖的很多特性。匍匐莖、塊莖和地上莖可以說沒有本質上的區別，在一定的環境條件下並能夠互相轉化。例如地上葉腋處的側枝可形成氣生薯塊，覆土較淺的薯塊頂芽也常常長出帶有綠葉的枝條。匍匐莖著生在地下莖的莖節部位，是莖節上的腋芽匍匐生長的側枝。馬鈴薯性喜冷涼，是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長需要暄松透氣、涼爽溼潤的土壤環境。最適合薯塊形成和膨大的溫度是16～18℃，夜溫達到和較長的日照時間，則薯塊難以形成。綜上所述，今年春、夏的氣候特點是最不適合馬鈴薯生長的（較常年減產20%左右），同時也對其他春季作物的生長有不同程度的負面影響。初春的長期低溫使小麥的返青和馬鈴薯的出苗較常年後推半月，出苗後的幾次晚霜使馬鈴薯幼苗不同程度受凍，致使整個生育程序不斷延後。五月份的氣溫驟然升高，對馬鈴薯薯塊形成最為不利。匍匐莖頂端剛剛開始膨大時，若遇上過高氣溫，以及高溫、乾旱等不利因素，則會造成匍匐莖過度伸長竄出地面形成葉枝，出現上文所說的“竄箭”現象。 瞭解了馬鈴薯植株的形態結構和生長特點，在栽培過程中我們還應注意以下幾點：1.儘早播種：在土壤化凍後儘早整地施肥播種，使馬鈴薯的整個生育過程儘量處於相對冷涼、氣溫較低的季節。2.注意培土厚度：一般培土厚度不低於。若播種時覆土厚度不足，出苗後隨苗生長培土一、兩次。覆土太薄地溫變化劇烈，較厚的土層可使結薯部位保持相對均衡的涼爽土溫。3.追施氮肥不宜過晚：氮肥有利於莖的伸長。追肥太晚，過量的氮肥均不利於匍匐莖的膨大，影響薯塊形成。
馬鈴薯的植株分地上和地下兩部分。地上部分有地上莖、羽狀複葉、花蕾和果實；地下部分有地下莖、根、匍匐莖和塊莖。 地上部分所結的果實是馬鈴薯的生物特性，結果與否與品種和外界環境條件相關聯，同一品種不同年份和同年份種植時間早晚均會影響到是否開花結果。我們栽培馬鈴薯所獲得的產品是地下所產生的塊莖。塊莖是由匍匐莖頂端膨大形成，它們具有地上莖的很多特性。匍匐莖、塊莖和地上莖可以說沒有本質上的區別，在一定的環境條件下並能夠互相轉化。例如地上葉腋處的側枝可形成氣生薯塊，覆土較淺的薯塊頂芽也常常長出帶有綠葉的枝條。匍匐莖著生在地下莖的莖節部位，是莖節上的腋芽匍匐生長的側枝。馬鈴薯性喜冷涼，是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長需要暄松透氣、涼爽溼潤的土壤環境。最適合薯塊形成和膨大的溫度是16～18℃，夜溫達到和較長的日照時間，則薯塊難以形成。綜上所述，今年春、夏的氣候特點是最不適合馬鈴薯生長的（較常年減產20%左右），同時也對其他春季作物的生長有不同程度的負面影響。初春的長期低溫使小麥的返青和馬鈴薯的出苗較常年後推半月，出苗後的幾次晚霜使馬鈴薯幼苗不同程度受凍，致使整個生育程序不斷延後。五月份的氣溫驟然升高，對馬鈴薯薯塊形成最為不利。匍匐莖頂端剛剛開始膨大時，若遇上過高氣溫，以及高溫、乾旱等不利因素，則會造成匍匐莖過度伸長竄出地面形成葉枝，出現上文所說的“竄箭”現象。 瞭解了馬鈴薯植株的形態結構和生長特點，在栽培過程中我們還應注意以下幾點：1.儘早播種：在土壤化凍後儘早整地施肥播種，使馬鈴薯的整個生育過程儘量處於相對冷涼、氣溫較低的季節。2.注意培土厚度：一般培土厚度不低於。若播種時覆土厚度不足，出苗後隨苗生長培土一、兩次。覆土太薄地溫變化劇烈，較厚的土層可使結薯部位保持相對均衡的涼爽土溫。3.追施氮肥不宜過晚：氮肥有利於莖的伸長。追肥太晚，過量的氮肥均不利於匍匐莖的膨大，影響薯塊形成。