湖南做法:將辣椒上蒸鍋蒸15分鐘,然後取出用鹽醃漬,最後曬乾.湖南叫(白椒).也可以像剛才的步驟但只用晾曬到未乾,放入冰箱就可放到冬天了,這樣還剩地方....

4 種方法

方法之 1 :

準備青椒要用熟青椒。熟青椒是深綠色的，並且質感結實。

用盡可能新鮮的辣椒。在自己耕種的菜園裡成熟的辣椒是最好的。但是隻要你能選到狀況不錯的辣椒也可以從商店裡買。

如果你不能馬上冷凍這些青椒的話，暫時先把它們冷藏起來，然後在一天內把它們冷凍。

不要用那些顏色寡淡、有軟斑或者其他腐斑的辣椒；還有那些熟透的和放了好幾天的辣椒。

徹底清洗這些青椒，在冷水或者溫水中清洗它們。

用你的手指輕輕地把附著在辣椒上的髒汙刷淨。避免用蔬果刷來刷洗它們，因為蔬果刷上堅硬的刷毛可能會碰壞或者損傷辣椒表皮。

用乾淨的廚房擦紙把它們擦乾。

去除辣椒籽，把它們切成你想要的切片。儘可能把辣椒莖和辣椒籽去除完全，把辣椒對半切開。

用一個鋒利的削皮刀把辣椒莖繞切下來。慢慢把辣椒莖拿出來，在這個過程中去除掉大多辣椒籽。

把青椒橫切成左右兩瓣，每一瓣都要用水清洗以去除殘留的籽。有必要的話，你可以用削皮刀把粘附了辣椒籽的剩餘部分切除。

你可以就切成兩半或者也可以把這些辣椒切得更小。比方說你可以把它們切成1.27釐米的小方片、細條或者切成薄薄的小環。精確的切法是個人喜好的問題，也應依據它們解凍之後用於烹飪的形式。

方法之 2 :

燙青椒

決定你是否需要用水燙這些青椒。只有計劃在它們解凍後進行烹飪才需要用水燙。

如果你打算把青椒用於新鮮的生冷菜中，不要燙它們。直接跳過燙的步驟進入冷凍步驟。經過冷凍的青椒解凍之後會很脆。

然而，如果你打算把青椒用於熟食中的話，用水燙是一個非常重要的步驟。用水燙可以去除掉那些在長時間後會破壞青椒營養、口感和顏色的酶與細菌。用水燙的好處是，你的辣椒在冷凍中可以更長久地保持現狀和營養價值。

在一個大鍋內灌滿水。在爐子上把水燒沸。

鍋子裡裝滿三分之二的水。如果在燙青椒的過程中水量明顯減少的話就加些熱水，直至回覆初始三分之二的水量。

在進行下個步驟之前先留些時間讓水沸騰。

準備一大碗冰水。把一盤冰塊，或者大約一打冰塊倒入大碗中。把冷水倒入碗內至大約三分之二的位置。

在整個過程中持續加入冰塊以維持必要的低溫。

用一個至少和鍋子一樣大的碗。

4

燙青椒。把青椒移入沸水中放一小段時間。

大瓣的青椒應該燙三分鐘。青椒條、青椒片和青椒環只需要兩分鐘。

當把這些青椒放入水中時馬上開始計時。

同一碗水可以用來燙五份青椒。

5

把青椒快速浸入冰水中。一旦這些青椒被燙完了就馬上用漏勺把它們從熱水中轉移進冰水中。

冰水很快就給青椒降溫了，可以停止烹飪了。

讓這些青椒涼的時間和燙的時間一樣長。

6

瀝乾這些青椒。把青椒放進漏勺裡讓它們瀝至乾透。

另一個選擇是，用漏勺把青椒從冰水中撈出來把它們放置在乾淨的廚房紙巾上。

方法之 3 :

冷凍青椒，把青椒鋪在烤盤上。一片片或者一瓣瓣擺放這些青椒。這樣就會是單層的，不會重疊或者發生觸碰。

這個步驟可以測量出這些辣椒的數量，或者當你需要使用其中一些時不需要動用到整盤辣椒。

如果青椒在冷凍期間產生了觸碰的話就會粘連在一起。不先解凍就會很難分開它們。

整盤凍結這些辣椒。把整盤辣椒放入冰箱，在它們被凍堅固之前不要拿出來。

把這些辣椒凍成堅固狀是指它們不會被摔碎，或者不能被刀切割。

這個過程會花費幾個小時。大片和大塊的辣椒比小片的冰凍時間更長。

把青椒轉放入保鮮袋或者保鮮盒中。從烤盤中拿起冰凍的青椒轉放入保鮮環保塑膠袋或保鮮塑膠盒裡。

如果你之前燙過這些辣椒，在保鮮盒頂端留1.27釐米的頂部空間以便這些辣椒凍結時有膨脹空間。

不推薦玻璃保鮮盒是因為它們在冰箱中容易損壞和碎裂。

如果把青椒包進塑膠袋裡，在密封之前儘可能多的把塑膠袋中多餘的空氣擠出來。空氣過量容易導致青椒被凍壞。

給袋子或保鮮盒貼上日期，這樣你就可以記錄這些辣椒在冰箱中存放了多久。

在需要用之前一直冷凍這些青椒。要用或要烹飪它們的時候直接從冰凍狀態把它們解凍。

沒有燙過的青椒不能存放超過八個月。

燙過的青椒可以存放9至14個月，這要依據密封的程度和冰箱保持的低溫來決定。

4方法之 4 :

其他方法:冰凍填充過的青椒。混合碎肉、米飯和番茄醬用來填充青椒。冰凍這些青椒直至它們被食用。

混合450克碎肉或者香腸塊，一份碎蒜瓣，5毫升鹽，500毫升番茄醬。250毫升剁碎的洋蔥，500毫升切碎的馬蘇裡拉乳酪，還有500毫升的熟米飯。把這些原料放入一個大碗中混合。

燙6到8個青椒，去除辣椒根部和辣椒籽。然後在燒開的水裡煮三分鐘。

用肉的混料填充這些青椒。每個青椒中填放等量混料。

把填充好的青椒放在烤盤上，冰凍幾個小時直至被凍堅實。

用塑膠包裝袋分別包裝冰凍的青椒，把它們排放進一個保鮮袋或者保險保鮮盒裡，繼續放回冰箱幾個月。

當這些青椒凍好之後，移去塑膠包裝在204攝氏度的溫度下烘焙30到45分鐘[3]

製作青椒餡餅。烘烤然後攪爛這些青椒做節省空間的青椒餡餅。

把青椒洗淨除籽。

在青椒上滴滿橄欖油，在218攝氏度的溫度中烘烤50至60分鐘。

把它們放入食物加工機或攪拌機攪爛前，先把這些烘烤過的青椒略微晾涼。

把小堆的青椒泥用勺子舀出放在鋪了蠟紙或者烘培紙的烤盤上。

把青椒餡餅冷凍1或2個小時直至被凍堅實。

用平鏟把青椒餡餅從烘烤紙上剷下。把它們轉放入一個密閉的保險塑膠袋或者保鮮保鮮盒裡。

凍結12個月或者直到可以用為止。

當可以用了，把這些青椒餡餅加入湯、燉菜、醬汁、沙拉、辣椒粉或者其他液體中。這些餡餅會在烹飪時溶解，給菜餚新增烤辣椒風味。