這是一個西班牙朋友的方子，做了以後被誇獎很地道！ 其實海鮮飯在西班牙就像餃子在中國一樣，一千個家庭有一千種做法，今天的海鮮飯放了大蝦，青口，魷魚，雞肉和西班牙辣腸chorizo，藏紅花和長梗米是做好paella的關鍵。 用料 西班牙長梗米 300g 雞胸肉 300g 大蝦 8只 青口貝 6只 魷魚圈 適量 西班牙辣腸chorizo 100g 洋蔥 一隻 番茄 兩隻 蒜 兩瓣 彩椒 一隻 青豆 適量 特級初榨橄欖油 適量 鹽 少許 黑胡椒 少許 雞肉高湯 米的1.8倍 新鮮歐芹 少許 檸檬片 少許 藏紅花 0.5克 白葡萄酒 適量 正宗paella 西班牙海鮮飯的做法 原料清洗乾淨，洋蔥番茄切碎，彩椒切丁，鮮蝦開背挑蝦線，青口貝洗乾淨，雞胸肉切丁，辣腸chorizo切丁。 雞肉熬成高湯，加兩瓣蒜和一角洋蔥就可以了，圖中的湯熬了一個小時，很香。 平底鍋鍋中倒橄欖油，加入蝦和青口貝，半熟時烹入白葡萄酒 同一個鍋中煎雞肉，兩面金黃就可以，不需要全熟 paellera海鮮飯專用鍋中加橄欖油，油熱後加洋蔥碎和大蒜碎，炒香 加入番茄碎炒香 加入chorizo辣腸，這種香腸油脂很多，早早放下去會讓整鍋飯有種特別的香味。 等番茄出汁以後加入青豆 加入長梗米和藏紅花，炒一會兒 變成了好看的橙黃色，這時加入彩椒丁 加入適量白葡萄酒，煮一會兒，要讓酒精揮發出去 加入高湯，煮開，加鹽和黑胡椒調味 加入魷魚圈和煎好的雞胸肉 加上precook的青口貝和大蝦，把它們按到飯中，大火燒開，轉小火，我蓋了一塊鋁箔紙，讓米充分吸收湯汁 等湯汁吸收的差不多了加入新鮮歐芹碎和檸檬片，汁不要收的太乾 上桌，開始吃吧！ ¡Que les aproveche! 小貼士 收汁不要收的太乾，溼溼的才是海鮮飯的口感！

1雞腿剔骨雞皮和肉分離，切丁；洋蔥切丁；配菜根據自己喜好的形狀切好；藏紅花用溫水浸泡。2海鮮類提前用鹽水浸泡，吐吐沙子；魷魚花刀備用。3香米在清水裡浸泡一會兒，瀝乾備用。4少許黃油融化，煸出雞皮裡的油。5翻炒雞肉至焦黃，取出備用。6再起鍋融化黃油炒一半兒洋蔥丁。7翻炒所有的海鮮，稍微變色後烹入白葡萄酒，少許鹽。8海鮮類5分熟就可以了，乘出備用。9再次起鍋，稍微多一點兒的油，爆香洋蔥丁，小火炸成洋蔥素為最好。10加入大蒜瓣兒，翻炒泡好的大米。11中小火把大米炒至透明；加入番茄翻炒；番茄的湯汁出來以後，倒進雞腿肉、火腿、海鮮；加入香料，藏紅花（泡藏紅花的水也要）可以稍加一點雞湯調整鹹淡。12小火燜煮至米飯熟透。13出鍋前撒黑胡椒碎，碼上彩椒。14吃的時候可以配上鮮檸檬汁。[1]