沙縣小吃拌麵的花生醬調料：味精一勺、醬油小半勺、花生醬二勺、蔥花一小勺；注意：味精是和雞粉一起調的，比例是：味精佔2/3，雞粉佔1/3;然後攪拌；醬油一定要用老抽,不能用生抽；花生醬是調製好的花生醬;【小貼士】1、花生醬較為濃稠幹身，一定需要用油來稀釋，否則與拌麵拌制時，花生醬會粘結成塊，吃時麵條會不爽滑，影響口感，而且還有苦味。正常花生醬要多過於油：正常是3：2。 2、面不宜過熟，拌制時容易太爛，會失去清爽彈牙的口感。【花生醬的加工】一、可以分好幾次來加工，每次以半斤花生醬為準二、花生油半斤，然後用鍋燒開後，加生蔥頭少許、生薑少許、八角二個、大蒜二粒、直接放入油中；三、花生醬必須找個不鏽鋼杯放入，油燒開後直接倒入花生醬一起攪拌；四、一定要攪均勻，另外關於花生醬濃和稀要看個人的口味，如果吃的濃就少放些油。

用料：花生500克，糖60克，鹽1小撮。 香濃花生醬的做法： 1、500克花生放入烤箱上下管150度左右烘烤23-25分鐘。2、稍微冷卻後去皮。3、攪拌杯按照攪拌刀頭，倒入去皮的花生。4、自定義選單時間設定4分鐘，轉速為10檔，開啟。5、加入60克糖和一小撮鹽（根據個人喜好即可，做鹹味的話糖加入10克，鹽3-5克）6、可以根據需要稍微加入10克左右調和油或者芝麻油來調整稠度。不加也可以的，花生本身會出油，不過做出的醬會比較稠。7、3分鐘左右的時候如圖，花生醬就做好。8、裝入消毒好的容器儲存即可。