1 處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股米香味，沒有就用一般料酒代替，同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）紅燒帶魚2 碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝乾油分備用。重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥薑蒜八角爆香。紅燒帶魚3 放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。20分鐘後掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！紅燒帶魚4 帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。紅燒帶魚5 貼士：1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優；如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。

食材明細主料：帶魚適量輔料：香菇適量配料：鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺紅燒帶魚的做法步驟1主料：帶魚輔料：香菇調味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺2帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切段；蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。3帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。4將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。5油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）6炸至兩面金黃色撈出控油。7香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。8鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。9倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。10大火煮開，轉小火倒入味汁。11待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。12撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。來自 美食天下 kiss戰女 的作品