五穀包括火谷，懸谷，金谷，水谷，土谷。 火谷，就是我們俗稱的五穀，包括大豆、小麥、大米、小米、高粱等糧食作物。 懸谷，包括蘋果、梨、柿子、李子、板栗等眾多的懸掛結在樹上的水果。 金谷，包括西瓜、南瓜、豆角、葡萄、獼猴桃等藤蔓植物上的果實。 水谷，包括蓮藕、海帶、菱角、海菜，還有水本身及這些水生植物。 土谷，包括白菜、蘿蔔、土豆、紅薯等等眾多的蔬菜。平常俗稱的“五穀”所指的五種穀物。“五穀”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五穀”中最初無稻。

平常俗稱的“五穀”所指的五種穀物。“五穀”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五穀”中最初無稻。

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1、大米

大米又名粳米，味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內暖氣較熱，空氣乾燥，早晚喝點大米粥，可以遠離口乾舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的乾飯比稀飯對血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進食乾飯有利於控制血糖。

2、小米

小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，適用於脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫認為，米油的營養極為豐富，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說法。

3、小麥

小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大

米、大棗一起煮粥服食。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用。

4、苡米

苡米又叫薏米，其所含蛋白質遠比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負擔、增強體質有益。中醫認為，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、補肺、清熱、利溼的作用。現代研究證明，苡米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。

5、高粱

高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2至3克調服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

6、大豆

大豆性平味甘，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。用大豆製成的各種豆製品如豆腐、豆漿等，也具有藥性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。