主料肥瘦牛肉200g、高筋麵粉400g輔料油適量、鹽適量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g步驟1.400g高筋麵粉加鹽、加大約240g左右的水，和成較軟的麵糰，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子(沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以)，抹上油再醒。3.碗中加麵粉大約30g和鹽(鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味)。4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 (沒有實際測算)。5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒(花椒粉和五香粉2:1)。 6.在抹了油的案板上，取一個劑子。7.擀平或者壓扁，醒好的麵糰非常聽話。 8.均勻的抹上油酥。9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。 10.最邊上一頭放上適量牛肉末。11.撒上蔥花大量，這個一定要多。 12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多。13.最後收口。 14.卷好後，再次立起來醒10分鐘。15.擀壓成餅。 16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。